Виноградные листья для долмы на зиму как заготовить пошаговый рецепт с фото

Долма — необычное кулинарное блюдо, напоминающее традиционные голубцы, только в качестве обертки выступают листья винограда. Заготовка виноградных листьев для долмы не трудоемка и насчитывает несколько вариантов изготовления. К ним относится засолка, маринование, заморозка и хранение в высушенном виде. Любой метод хранения будущей обертки способствует сбережению полезных веществ, отличительны только вкусовые качества. Главное соблюсти все этапы консервирования. Ниже будут представлены различные описания заготовок виноградных листьев на зиму для долмы, а какой рецепт использовать – выбирать только вам.
Листья винограда достаточно известны, как ингредиент в кухонных блюдах, на Востоке. У нас он только начинает набирать свою популярность. И не зря, ведь лист полностью пронизан полезными микроэлементами, к тому же имеет приятный привкус. Съедобные кулинарные шедевры из таких растений облегчают боли при варикозе, снимают отечность, улучшают кровообращение. Как антисептик, листья способны заживлять раны и приостанавливать небольшие кровотечения. Этот дар природы содержит в большом объеме витамины A, B, C и минералы – железо, кальций, марганец, магний. Перечисленные положительные составляющие нужно обязательно сохранить, закрыв в баночки для дальнейшего потребления. Консервирование виноградных листьев для долмы является наиболее рациональным сохранением на продолжительное время. Именно в блюде с прекрасным названием «Долма» часто используются эти зеленые листья.

Как быстро и правильно засолить виноградные листья для долмы на зиму

Этот рецепт засолки быстрый, а листки винограда получаются вкусными.

Ингредиенты:

• листья виноградные — 100–120 шт.;
• вода — 3–6 л;
• соль — 1 ст.

Пошаговый рецепт:

1. Листочки промыть проточной водой. Делать это надо аккуратно, чтобы не повредить.
2. Просушить их. Влага должна испариться полностью.

3. Перед консервацией банки с крышками простерилизовать. Способ для этого можно выбрать любой.
4. Разложить листки в стопки по 10 шт. Заворачивать в трубочки.

5. Сложить плотно в банки вертикально.
6. Воду вскипятить и залить заготовку.
7. Накрыть листья крышкой и дать настояться в течение 50 минут.

8. Когда время истечет, слить жидкость.
9. Выложить сверху на листки по 1 ст. л. соли с горкой. Не стоит перемешивать или встряхивать банку, чтобы не повредить.
10. Снова залить кипятком и герметично закрыть тару крышками.

11. Перевернуть продукт крышкой вниз и оставить так до полного остывания заготовки. На это понадобится около 24 часов.

На заметку! В пол-литровую емкость вмещается не более 50–60 заготовок для армянского блюда. В банку объемом 1 л поместится около 120 листков винограда.

Рецепт маринования виноградных листьев в банке

Маринованные листья для долмы помогут приготовить вкусные армянские голубцы. Это блюдо отличается летним вкусом, но для его приготовления необходима только молодая листва. Хранить такие заготовки можно довольно долго.

Этот рецепт простой и займет не более 25 минут вашего времени.

Ингредиенты:

• листочки винограда — 60–70 шт.;
• уксус 9% — 40–50 мл;
• соль — 1 ст. л.;
• вода — 0,5 л.

Внимание!

Соль не должна быть йодированной, т. к. она не подходит для консервирования.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Нарвать листья салатового оттенка.
2. Промыть их тщательно, но одновременно аккуратно, чтобы не порвать — они тонкие и хрупкие, поэтому повредить их несложно.
   Читайте также:  Правильное хранение лыж: как хранить деревянные и пластиковые лыжи
3. После процедуры выложить листки в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
4. Сложить ингредиент стопкой по 10 шт., удалить черенки и свернуть трубочкой.
5. Каждую заготовку сложить в банку и всыпать соль.

6. Залить в емкость горячую жидкость до самых плечиков, но немного пространства в банке должно оставаться.
7. Поставить тару в кастрюлю и налить в нее воду почти до краев, оставив место, чтобы при кипении она не выливалась.

8. Поставить на плиту и закипятить. Банку накрыть крышкой. Листки должны томиться около 20–25 минут после закипания. Надо дождаться полной смены цвета.
9. По истечении указанного времени банку достать из воды, снять крышку и влить уксус.

10. Снова закрыть и закупорить закаточным ключом.
11. Перевернуть крышкой вниз, чтобы удостовериться в герметичности. Оставить так остывать, после чего перенести для хранения в погреб или кладовую. Простоит заготовка примерно 12 месяцев.

Внимание!

Чтобы обезопасить себя, некоторые повара добавляют в банку еще 1 таблетку аспирина. Но это делать необязательно.

Классический рецепт самой вкусной долмы

Не справедливым будет рассказать все о том, как хранить виноградные листья и не поделиться рецептом приготовления долмы:

Вот так аппетитно выглядит готовое блюдо, приготовленное по классическому рецепту

Самая вкусная и ароматная долма готовится на открытом огне из свежих продуктов.

Для приготовления фарша потребуется:

• мясо говядины и жирной свинины;
• соль;
• рис;
• обжаренный на сливочном масле репчатый лук до румяной корочки;
• специи.

Рис предварительно не отваривается, в фарш добавляется в сухом виде.
Все ингредиенты хорошо перемешиваются.

Чтобы фарш получился сочным, в него добавляют немного бульона.

1. В расправленный виноградный лист укладывается фарш и аккуратно сворачивается, так, чтобы листочки не раскручивались.
2. Подготовленная долма укладывается в кастрюлю и накрывается тарелкой с грузом, чтобы заготовки не всплывали.
3. Между слоями посыпается зелень кинзы и базилика, для придания особого аромата блюду.
4. Долма заливается бульоном и готовится на медленном огне под крышкой.
5. Когда блюдо будет готово, ему необходимо немного постоять, чтобы впитать в себя бульон.
6. Готовое блюдо подается с чесночно-сметанным соусом или острым томатом.

Как засолить листья для долмы на зиму по-армянски

При выборе этого варианта засолки понадобится использовать специи.

Ингредиенты:

• листки винограда — 50–60 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• горчица сухая — 1 ч. л.;
• перец душистый — несколько горошин.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Выбрать листья для будущей долмы. Обрезать черешки.

2. Ошпарить их кипятком, затем свернуть рулетиками.
3. Банки емкостью пол-литра вымыть и сложить в них заготовки.

4. Добавить специи и залить крутым кипятком.
5. Хранить можно при комнатной температуре.

На заметку!

Восточные повара делали все намного проще. Листья мыли и закладывали в бочку. Затем заливали ее содержимое крутым рассолом, накрывали чистой тканью и ставили сверху грузило.

Как законсервировать виноградные листья сухим способом

С наступлением теплых дней надо готовиться к периоду консервации. Это идеальное время для любителей армянских голубцов — долмы, т. к. появляются молодые листочки на винограде. Это блюдо и вкусное и полезное, т. к. в заготовке много полезных микроэлементов. Идеальный вариант для заготовки — свежесобранные листья. Но с помощью консервации можно сохранить их свежесть на более длительный срок.

Какие листочки подходят для долмы

Простой и удобный способ заморозки позволить вам наслаждаться любимыми блюдами круглый год. При выборе сырья обратите внимание на молодые листики винограда сорта «Лидия». У них сочная мякоть и мускатный вкус. Подойдет также листва зелёных сортов винограда. Выбирайте здоровые, блестящие, неповрежденные экземпляры среднего размера.

Выбираем листья

Запомните правила выбраковки сырья для замораживания:

• Листики отбираем молодые. Сезон сбора сырья начинается до цветения винограда (это примерно май-начало июня) или во время цветения. В это время сок активно циркулирует по лозе, и она полна сил.

• Выбираем листики среднего размера (примерно с ладонь). Такой размер самый подходящий, с ним удобно работать во время приготовления блюда.

Не берите старые, большие по размеру листья. Чем они темнее , тем старее. Они более жилистые и могут горчить.

• Обращайте внимание на прожилки: они должны быть мелкими, нежными.
• Форма листочка должна быть правильной.
• Сбор сырья лучше производить в сухой день, т.к. капельки на листиках могут способствовать появлению пятен.

Совет: Виноградари советуют срывать пятый-седьмой листочек от верхушки лозы.

• Самые подходящие “обертки” для долмы срываем на лозе светлых сортов винограда.

Нельзя употреблять в пищу листву:

• после химической обработки лозы от вредителей;
• с лозы, произрастающей вблизи автотрассы: листочки впитывают в себя выхлопные газы ;
• старую листву, т.к. она может накопить вредные для здоровья человека вещества;
• пораженную вредителями, грибком, плесенью;
• с неестественным (белесым, кремовым, желтым) окрасом;
• с девичьего, декоративного винограда.

Лоза растет в течение всего лета. Поэтому заморозить сырье для долмы можно и в конце лета.

Листики вкуснее и нежнее у светлых сортов винограда. Однако от красного или темного сорта винограда они тоже пригодны, если нет других. По приоритетности выбираем листву светлого, потом красного, в последнюю очередь синего винограда.

⊕ Информация: Разница между листочками светлого и красного винограда состоит в том, что у красного они более жесткие с неровными краями.

Подготовка к замораживанию

• собранное для заготовки сырье обязательно вымойте;
• просушите;
• Отрежьте черенки – они вам не понадобятся;
• Подвяльте листочки: они станут менее ломкими.

Фасовка

• замороженные листья винограда лучше хранить в плотных пакетах, т.к. пищевая пленка и тонкие полиэтиленовые пакеты под воздействием низких температур в течение длительного времени крошатся;
• определите примерно количество листиков на одну готовку, столько их и должно быть в рулете;
• прикрепите стикер к рулетику, укажите на нем дату заготовки и количество;
• старайтесь, чтобы внутри упаковки не было воздуха – это поможет уберечь заготовку от посторонних запахов;
• замороженные листья винограда хрупкие, поэтому желательно хранить рулетики в твердой таре.

Рецепты маринада для заготовки виноградных листьев

Чтобы и зимой готовить любимую и полезную долму, нужно заранее подумать о заготовке виноградных листков. Например, их можно замариновать. Для этого легко приготовить маринад, рецептов которого существует немало.

Маринад №1

Ингредиенты:

• вода — 1 л;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• уксус 9% — 2 ст. л.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Воду довести до кипения.
2. Добавить все ингредиенты.
3. Прокипятить еще несколько минут.

Маринад №2

Ингредиенты:

• вода — 1 л;
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.;
• уксус 9% — 2 ст. л.

Пальчики оближешь!

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ ДЛЯ ДОЛМЫ

Те, кто попробовал хотя бы раз долму, остаётся очарован необычным кисловато-мясным вкусом. Это блюдо чем-то напоминает наши голубцы, только мясная начинка заворачивается в листья винограда. Причём если позаботиться заранее о заготовке листьев, можно готовить долму круглый год. Сделать это весьма просто, имея под руками листья и простую пластиковую бутылку: листья, сложенные в такой закрытой ёмкости, самоконсервируются с помощью выделяемых фитонцидов.

1. Для начала собранные молодые листья винограда ни в коем случае не моем.

2. Затем перед закладыванием листьев дадим им немного привялиться, разложив их на столе (тогда они проще сворачиваются и лучше утрамбовываются).

3. Дальше сложим их стопочкой по 4-5 штук, скрутим в рулончик и протолкаем в горлышко любой пластиковой бутылки (можно аккуратно утрамбовывать прутиком или другим продолговатым предметом).

4. Как только бутылка будет заполнена, плотно закрутим крышкой.

5. И ещё в течении нескольких дней в бутылках будет собираться виноградный газ — его нужно выпускать. Чуть приоткрываем крышечку, воздух выходит и обратно закручиваем.

6. Как только бутылки перестанет «пучить» — можно оставить их в покое.

7. Хранятся такие листья и год и два, и в погребе, и при комнатной температуре (листья в бутылке выделяют фитонциды и самоконсервируются).

8. При надобности бутылку аккуратно разрежем, листья промоем и готовим голубцы или долму.

Автор рецепта: savanna ; Источник: форум «Готовим дома»

Виноградные листья на зиму для долмы

Для зимней заготовки листьев винограда для долмы нужно выполнить условия рецепта.

Ингредиенты:

• листья винограда — 100 шт.;
• соль — 3 ст. л. с горкой;
• вода — 3 л.

Пошаговый рецепт:

1. С листьев удалить хвостики ножницами.
2. Промыть каждый листок. Те, что большого размера, можно порезать пополам.

3. Для приготовления рассола налить в кастрюлю воду и добавить соль из расчета 1 ст. л. с горкой на 1 л жидкости.
4. Когда вода закипела, надо залить листки.
5. Сложить их рулонами по 10 шт. в банку.
6. Залить рассолом заготовку.

7. Закрыть банки крышками и убрать в погреб на зиму.

На заметку!

Перед использованием заготовку можно промыть под проточной водой, чтобы она не была сильно соленой.