Сушка – один из наиболее древних методов сохранения овощей, фруктов, ягод, зелени и грибов. Она занимает меньше времени, чем консервация. Полученный продукт требует меньше места для хранения. Но основное преимущество заключается в том, что в сушеных продуктах максимально сохраняются полезные вещества и витамины на длительное время.
Баклажаны, как и другие овощи, тоже заготавливают впрок различными способами. Рассмотрим, как сушить баклажаны на зиму в домашних условиях.
Чем хороши сушеные баклажаны
В состав свежих баклажанов входят аскорбиновая и никотиновая кислоты, каротин, рибофлавин, соланин–М, тиамин, клетчатка, дубильные вещества, гемицеллюлоза, фосфор, калий, железо, марганец, цинк, кобальт, натрий, кальций и медь.
Употребление баклажанов улучшает работу сердца, печени и почек, способствует очищению кишечника и желчевыводящих путей, предупреждает развитие атеросклероза, снижает уровень холестерина в крови, выводит лишние соли из организма. Их применяют для лечения гипертонии, анемии и подагры.
Баклажаны – диетический (0,1–0,4% жиров, 0,6–1,4% белков , 2,8–4,6% сахара) и низкокалорийный продукт (33 ккал в отварном овоще), поэтому их рекомендуют употреблять тем, кто хочет похудеть или питается правильно.
Баклажаны в сыром виде хранятся недолго (1–2 месяца), поэтому их консервируют, морозят и сушат.
При заморозке баклажан теряет около 20% полезных веществ, при консервации – до 40%. При правильной сушке в овоще сохраняются практически все полезные вещества. Поэтому сушеный баклажан не утрачивает и полезные свойства.
Другие способы заготовки баклажанов:
Как заморозить баклажаны на зиму
Готовим баклажаны как грибы на зиму
Как приготовить самую вкусную баклажанную икру
Подготовка овощей к сушке
Лучше выбрать баклажаны одного размера и одной степени спелости. Подойдут небольшие плоды с мелкими семечками, не переспевшие. Кожица должна быть гладкой, тонкой и без повреждений.
Наиболее подходящие для сушки сорта – Алмаз, Чешский ранний, Гелиос. В их плодах меньше семян и горечи.
Совет. Чтобы избавить баклажаны от горечи, нарезанные кусочки замачивают в холодной соленой воде на 15 минут. Затем просушивают бумажным полотенцем.
Овощи промывают в проточной воде, сушат бумажными полотенцами, обрезают с двух сторон. Кожуру с баклажанов снимать не обязательно либо срезать максимально тонко, чтобы сохранилось больше полезных веществ.
Способ нарезки зависит от того, какие блюда вы планируете готовить:
- для запеканки и жаркого баклажаны – кружочками толщиной 1–2 см;
- для супов, рагу и икры – кубиками;
- для салатов – тонкой соломкой;
- для нарезки используют терку для корейской моркови или режут вручную;
Если делают заготовку под фаршированные баклажаны, овощи сушат половинками. Для этого баклажаны разрезают вдоль, ложкой вынимают семена и мякоть. Остается тонкий слой мякоти (до 1 см) и кожица.
Возможна сушка и целого овоща, но она более длительная.
Нарезка баклажанов для сушки
Баклажан является одним из самых популярных овощей для приготовления самых разнообразных блюд в кулинарии. В Россию его привезли из Персии в XVII веке. Вначале овощ высаживали в южных регионах. Для баклажана там был настоящий рай, так как он очень теплолюбив.
Когда «синенький» появился в России, то местные кулинары без труда определились со способами его приготовления. Причем быстро стало понятно, что баклажан идеально сочетается с мясными блюдами.
Но, выяснилось, что этот овощ имеет сезонный характер произрастания, ограничивающийся летом и началом осени, а при длительном хранении в свежем виде баклажан начинает быстро портиться. Заготовки на зиму решили попробовать делать методом сушки. До сих пор в России в домашних условиях не так часто сушат баклажаны, в отличие от таких стран мира, как Турция или Италия.
Не зависимо от выбора метода сушки овоща, плоды для этой операции выбирают небольших размеров с маленькими семенами. Во время покупки баклажан для сушки следует обратить внимание на их степень зрелости. Специалисты рекомендуют выбирать молодые, но уже созревшие плоды
Все дело в том, что у перезревших «синеньких» появляется неприятная горечь, в итоге она остается и в сушеных плодах. Еще один важный момент, которому стоит придать особое значение – это свежесть овоща. В давно сорванных с грядки овощах на кожице появляются пятна, она морщинится, а плодоножка приобретает коричневый оттенок. У свежего баклажана гладкая кожура и хорошая плотность мякоти.
Польза баклажанов
С помощью баклажан организм человека освобождается от избыточной жидкости, таким образом, снижаются отеки. Кроме этого, благодаря полезным свойствам «синеньких» отлично очищаются почки, и снижается риск мочекаменного заболевания.
Это объясняется тем, что в овоще присутствует никотиновая кислота, благодаря которой неприятные ощущения, связанные с отказом от курения, заметно снижаются. Баклажан в этом случае оказывает не менее эффективное воздействие на организм человека, чем никотиновый пластырь.
Блюда из сушеных баклажанов получаются более качественными, если правильно выбрать способ сушки этого овоща.Овощное рагу или икра из баклажанов готовятся из овощей, засушенных небольшими кубиками. Для получения сушеных продуктов можно использовать сушилку для овощей и фруктов Изидри.
Перед тем, как варить или жарить баклажаны на сковороде с добавлением зелени и чеснока, высушенные кусочки необходимо замочить в подогретой воде на полчаса или сорок минут.
Очень вкусным блюдом из сушеных баклажан получается запеканка. Перед началом ее приготовления следует восстановить сушеные овощи в воде.
Затем «синенькие» необходимо обжарить на растительном масле, отдельно обжарьте лук и мясной фарш. Затем мелко нарежьте чеснок, зелень и болгарский перец, полейте все это майонезом и перемешайте. Далее уложите на поддон, смазанный маслом, слой помидор, после этого слой обжаренного мясного фарша, еще один слой помидор и сверху баклажаны.
Не забудьте каждый слой посолить и смазать майонезным соусом. Верхний слой посыпьте сыром и кладите в духовку. Запекайте до тех пор, пока на поверхности не появится румяная корочка.
Метод сушки баклажанов на зиму сохраняет в овоще все полезные вещества, которые так необходимы человеческому организму в холодное время года для поддержания его жизненной энергии.
Способы нарезки баклажанов перед сушкой зависит от того, какие блюда будут приготовлены из такой заготовки:
- Нарезка кубиками.Если зимой вы будете готовить из сушеных баклажанов икру или рагу, плоды для сушки нарезают небольшими кубиками. Такая заготовка хорошо сохнет при комнатной температуре в течение 3-4 дней. Более быстрая сушка будет в духовке, для чего потребуется всего 4 часа.
- Соломка из баклажан.Это оптимальная форма баклажан для приготовления салатов и супов. Очищенные баклажаны натирают на терке с крупными отверстиями и полученную массу раскладывают тонким слоем на чистой бумаге или ткани. Хранят такую заготовку в тканевых мешочках вдали от продуктов с сильным ароматом.
- Сушка половинками баклажан.В Турции и Италии такая форма баклажан используется для фаршировки начинками. Для сушки мякоть вырезают с каждой половинки, оставляя стенку толщиной 0,5 см.
- Сушка целых баклажан.В этом случае используют мелкие плоды, которые долго держат на открытом воздухе. У хорошо высушенного баклажана внутри при потряхивании слышен стук семян.
Метки: баклажан, сушка, электросушилка Об авторе: admin4ik
Как высушить баклажаны в домашних условиях
Сушат баклажаны в домашних условиях несколькими способами. Выбор зависит от наличия времени и приспособлений.
В духовке
Овощи выкладывают на противень, помещают в духовку и сушат при небольшой температуре (40–60 °С). При более высоких температурах теряются полезные свойства. Во время сушки дверцу духовки держат слегка приоткрытой (5–10 см), чтобы испаряющаяся влага уходила. Если в духовом шкафу установлено несколько противней, каждые полчаса их меняют местами, чтобы овощи равномерно просушились. Время сушки составляет 3–6 часов в зависимости от величины кусочков.
В электросушилке
Подготовленные кусочки выкладывают на дно электросушилки. В инструкции к прибору должна быть указана температура, при которой происходит сушка баклажанов, и масса загружаемых овощей. Сушка занимает 20–27 часов. Это зависит от модели и мощности прибора.
Сушка баклажанов – 15 кг. Порошок из баклажанов.
На открытом воздухе
Нарезанные баклажаны нанизывают на нитку и подвешивают в тени, в проветриваемом месте. Срок сушки зависит от погодных условий (3–5 дней).
Также нарезанные овощи можно разложить на бумаге. Для равномерной просушки их необходимо периодически переворачивать (утром и вечером). В этом случае процесс займет от 5 до 7 дней. Готовые кусочки гремят как деревянные, а плод, высушенный целиком, – как детская погремушка.
Как сушить баклажаны кольцами. Совет 1: Как засушить баклажаны
Сушеные овощи и фрукты — это прекрасная возможность сохранить все полезные вещества в продукте, который можно использовать круглый год. Сушить можно практически все: как ягоды, так фрукты и овощи. Главное, выполнить процедуру сушки правильно.
Подберите свой рецепт
польза организму
баклажаны — неимоверно вкусные и сытные овощи. вариаций приготовления блюдогромное множество.баклажаны богаты витаминами группы в, которые стабилизируют работу нервной системы и эффективно справляются с депрессиями и бессонницей. благодаря содержанию витамина с, организм пополняется силами для борьбы с инфекциями. витамины группы рр, а также каротин способствуют регенерации коже, заживлению ран и сглаживанию морщин. помимо этого, в плодах баклажана содержится фосфор, кальций, магний, натрий, калий и железо. если в рационе человека присутствует этот овощ, проблемы с холестерином не страшны. также частое употребление прекрасно воздействуют на работу сердца и водного обмена в организме.
Simpe Wine News: просто о лучших винах
Kakprosto.ru рекомендует журнал Simpe Wine News Simple Wine News — журнал о винах, выпускаемый компанией Simple, крупнейшим российским поставщиком вин. Мы рекомендуем SWN всем, кто не хочет растеряно выглядеть перед винной полкой в магазине. Читать
Сушеный вид этого овоща не менее полезен, ведь в нем сохраняются все витамины. Но самое главное, баклажан обогащен медью, кобальтом и марганцем, которые представляют собой настоящее «сокровище». Благоприятное влияние содержащихся минералов позволяет улучшить состояние крови, а также способствует повышению уровня гемоглобина в крови, стабилизирует работу селезенки.
как правильно засушить баклажаны без потери их целебных свойств
чтобы пользоваться сушенымивсю зиму и радовать себя и своих близких вкусными и полезными блюдами, необходимо правильно их заготовить.отобрав самые хорошие плоды без признаков порчи, их нужно тщательно промыть под струей холодной воды. важно, чтобы баклажан был спелым, но не переспевшим. сушить можно с кожицей.овощ разрезать на четыре части, которые дополнительно необходимо разделить на мелкие дольки. сушить баклажаны можно на сите или в марле, которую расстилают на ровной поверхности, выкладывая части равномерно. можно каждую дольку можно нанизать на нитку и развесить в сухом проветриваемом помещении.сушка на плите предполагает такую же процедуру первичной обработки. затем дольки выкладываются на противень, и в течение 2 часов овощи сушатся при температуре 50-60 градусов. после двухчасового просушивания необходимо прибавить температуру до 80 градусов.благодаря техническому прогрессу, сушка овощей и фруктов стала еще более комфортной и простой. можно воспользоваться специальной электрической сушилкой, которая прекрасно справится с этой задачей.потраченное время на приготовление такой несложной заготовки полностью окупается возможностью есть зимой настоящие не замороженные овощи.
Совет 2 : Как сушить баклажаны на зиму в духовке
Баклажаны – вкусные и невероятно полезные овощи, которые подходят для приготовления салатов, закусок и прочего. Поэтому неудивительно, что многие хозяйки стараются запасти данные плоды впрок методом консервирования, заморозки или сушения. Последний способ — самый распространенный, так как он позволяет сохранить в овощах максимум полезных веществ.
Первым делом подготовьте баклажаны: вымойте их, протрите бумажным полотенцем. Если овощи с вашего огорода, то этого достаточно, однако если плоды приобретены в магазине, то в этом случае желательно срезать шкурку. Далее нарежьте баклажаны тонкими полосками, кружками или пластинками (чем тоньше порежете, тем быстрее они высохнут), положите их в глубокую миску и посолите (на один килограмм овощей требуется чайная ложка соли). Перемешайте и оставьте на час. По прошествии времени дольки отожмите (при желании их можно промыть и отжать).
На чистый противень положите хлопчатобумажное полотенце, а на него аккуратно разложите кусочки баклажанов в один слой, стараясь укладывать их как можно ближе друг к другу. Поместите противень в духовку и включите кухонный прибор, отрегулировав на нем температуру в 50-60 градусов. Оставьте овощи сушиться на 10-12 часов, стараясь каждые пару часов минуты на две-три открывать духовку, позволяя влаге активнее испаряться.
Спустя указанное время проверьте баклажаны: они должны быть сухими, а при сильном надавливании — ломаться, но не крошиться. Если ломтики гнутся, то оставьте овощи досушиваться еще на час-два. Сухие ломтики аккуратно извлеките с противня и переложите их в банку или хлопчатобумажный мешок. Храните в сухом темном месте.
Как приготовить баклажановые чипсы
В электросушилке из баклажанов готовят вкусные и полезные чипсы. Рецепт приготовления прост.
Потребуется 3 баклажана. Овощи моют и нарезают на тонкие длинные полоски.
Готовят маринад, для чего смешивают:
- 100 мл растительного масла;
- 70 мл соевого соуса;
- 2 ч. ложки меда;
- ¼ ч. ложки кайенского перца;
- ½ ч. ложки паприки.
Полоски опускают в маринад на 2 часа. Затем обтираются бумажными салфетками, раскладывают в электросушилку и сушат 24 часа при температуре 40 градусов.
В результате получаются острые хрустящие чипсы.
Домашние способы сушки
Каждый из способов сушки заслуживает вашего внимания. Каждый из них самодостаточен, оригинален и интересен. Желающие полакомиться хрустящими чипсами как можно быстрее выберут сушку в микроволновке, а терпеливые хозяйки будут ждать неделю, чтобы получить овощи, высушенные естественным способом. Электросушилка сохранит все полезные свойства, а духовка, наоборот, их погубит. Испробуйте все способы приготовления сушеных баклажан, и вы почувствуете, как сильно они отличаются друг от друга.
Рецепт для приготовления в духовке
Баклажаны необходимо промыть и обтереть сухим полотенцем, нарезать на одинаковые кусочки для равномерной просушки. В духовку, разогретую до 200 градусов, овощи помещают на противне. Общее время просушивания составит 5 часов, но после первого часа сушки температуру следует уменьшить вдвое.
Чтобы все витамины не пропали во время сушки, можно уменьшить температуру, что несколько увеличит временные затраты
Этот способ сушки является одним из самых быстрых. Единственный его минус заключается в том, что при термической обработке на высоких температурах все полезные свойства будут потеряны.
Как засушить овощ в электросушилке
Нарезанные и предварительно замаринованные баклажаны выкладываются на ярусы сушилки. В сушилке ВОЛТЕРА 1000 Люкс горячий воздух равномерно распределится по поверхности овощей и лишит их лишней влаги – вам даже не придется их переворачивать. Минимальная температура в 40 градусов сохранит витамины.
Следите за процессом и не допускайте увеличения температуры выше 40 градусов
Способ требует временных затрат, на просушку одной порции уйдет 24-27 часов.
В микроволновке
Баклажанные чипсы готовятся в микроволновке очень быстро. Не пройдет и получаса от вашего «хочу» — как вы уже будете хрустеть ароматными овощными ломтиками. Овощи промывают, просушивают и нарезают как можно тоньше. Далее их следует поместить в пакет, влить небольшое количество растительного масла, всыпать соль и любые специи, перемешать. Готовятся слайсы 5 минут при мощности 750 Вт.
В пакет к баклажанам добавьте соль, специи, растительное масло и все хорошенько перемешайте
Овощи просушатся за счет воздействия микроволн и обретут хрустящую корочку
Важно следить за контролем напряжения и не давать чипсам пересушиваться или, наоборот, оставаться сырыми
Как можно посушить на воздухе
Для сушки на открытом пространстве стоит выбирать тонкокожие плоды с минимальным количеством семян. Овощи должны быть цельными, ровными, без повреждений и признаков порчи. Баклажаны промываются и протираются полотенцем, после чего нарезаются поперек и выкладываются на бумажном листе. Время просушки овощей под составит от 5-ти дней до недели.
Способ неудобен тем, что баклажаны придется периодически переворачивать для равномерной просушки и накрывать марлей. Подойдет любое сухое помещение без сквозняков.
Не допускайте попадания прямых солнечных лучей на вывешенные овощи
Как и куда применять сушеные баклажаны
Сушеные баклажаны варят, тушат, запекают. Но перед приготовлением их восстанавливают, замачивая в горячей воде.
Время выдержки зависит от размера кусочков:
- целый овощ замачивают на 30–40 минут, количество кипятка – в 2–3 раза больше объема овоща;
- кусочки и колечки толщиной 1–2 см замачивают на 15–20 минут, объем воды – в 3 раза больше сухих овощей;
- тонкую соломку замачивают на 5–10 минут, заливая так, чтобы вода закрывала овощи.
Затем лишнюю воду сливают. Далее рецептура не отличается от приготовления свежих овощей.
Для некоторых блюд (супов, рагу) сушеные баклажаны можно предварительно не замачивать. Они впитают в себя бульон в процессе готовки.
Сушеные овощи также перемалывают в порошок и добавляют в рецепты для придания вкуса и густоты. Но следует учесть, что в процессе разбухания продукт заберет в себя больше влаги.
Баклажанный порошок применяют для панировки котлет, зраз и биточков.
Сухой овощ используют и в медицинских целях:
- Порошок из сушеных баклажанов принимают для профилактики заболеваний печени и почек по 1 ст. ложке в день.
- Для лечения гипертонии сухие дольки баклажанов перемалывают в порошок и принимают по 1 ч. ложке в день перед едой.
- Для укрепления десен и зубов используют настой из порошка: 1 ст. ложку заливают 1 ст. кипятка, охлаждают до комнатной температуры, добавляют 1 ч. ложку соли и полощут рот.
Перетертый порошок (1 ч. ложка в день) помогает справиться с никотиновой зависимостью людям, бросающим курить. Это объясняется тем, что в овоще содержится никотиновая кислота. А добавленный в зубную пасту порошок в соотношении 1:1 избавляет курильщиков от никотинового налета на зубах.
