Лакомиться арбузом лучше в сезон, зимой арбуз – редкость. Но как хочется в зимний морозный день снова почувствовать вкус лета, откусив кусочек сочной ягоды. На Новогоднем столе – это будет приятным сюрпризом. Вот только не все знают, как сохранить арбуз до Нового Года. Есть немало способов сохранить арбуз в течение 3-4 месяцев, как раз до Новогодних праздников.
Признаки спелого арбуза
Желательно купить один плод для пробы. Это позволит выполнить более тщательную проверку:
— Если у мякоти заметны желтые оттенки, значит, при выращивании использовались химикаты;
— Мякоть при контакте с водой должна мутнеть. Если она становится ярко-красной, то там есть нитраты;
— Не стоит хранить до праздников очень рассыпчатую мякоть;
— Если имеются трещины, пятна белого или бурого цвета на кожуре, то покупать арбуз не следует. Кожура должна быть целой, иначе сохранить плод не удастся;
— Стоит выбирать ягоду сухим хвостиком или плодоножкой и блестящей кожурой;
— Не нужно выбирать большие арбузы, так как они быстрее сгниют. Масса должна быть не больше 5 кг;
— Важно покупать зрелые плоды. Если ягода неспелая, она так и останется зеленой. Переспевший арбуз в скором времени испортится;
— Сбор ягод должен происходить в сухую погоду, так как высокая влажность увеличивает вероятность гниения;
— Для закладки применяют поздние сорта, поэтому сбор желательно начинать в начале осени.
Важно: Выбор партии плодов для хранения на зиму – трудоемкий и ответственный процесс. Поэтому сначала стоит купить 5-6 плодов, сразу большую партию приобретать нет смысла.
Какой сорт арбуза выбирать?
До новогодних праздников сохранить ягоду можно только в том случае, если знать, как подобрать правильный сорт. Подходят позднеспелые сорта с толстой кожурой. Покупать ягоду для заготовки рекомендуется во второй половине сентября. Этот сорт в такое время, с очень высокой вероятностью, не имеет нитратов, так как их созревание позднее и обходится без вспомогательных средств (веществ).
Советуют брать сорта бахчевых культур с прочной мякотью. В домашних условиях хорошо хранятся ягоды позднесозревающих сортов: Стокс, Десертный, Волжский, Холодова, Астраханский, Подарок Холодок, Благодатный, Икар. Не выбирайте переспевшие плоды, они не будут храниться.
Важно соблюдать правила хранения.
- В месте хранения абсолютно темно.
- В помещении обязательно должна быть вентиляция (постоянная).
- Температура должна быть от +6, до +8 °С. При более высоких температурах начнутся процессы брожения, что приводит к порче, а при более низких — замерзание.
- Влажность в помещении — 60-80%. Понижение влаги приведет к иссушению ягоды, а повышение — к гниению. Идеальный вариант для хранения – подвал (или же погреб).
Самые распространенные способы хранения арбузов:
ПОДВЕШИВАНИЕ
С помощью этого метода удастся сохранить арбуз до зимы в квартире и в доме. В первом случае его можно оставить в кладовке, во втором – в подвале. Плод полностью покрыть плотной натуральной тканью, обмотать. Положить в авоську, повесить на крюк. Важно проследить, чтобы он не соприкасался с поверхностью стен, шкафов;
СОЛОМА
На дно полки или ящика, где будет лежать арбуз, положить толстый слой соломы. Расставить плоды на небольшом расстоянии друг от друга. Проследить, чтобы плодоножка была сверху. Между ними образовать перегородки из соломы. Необходимо положить солому сверху;
МОХ
Собирать в лесу нужно сухие растения. Положить его на дно деревянной коробки или ящика, разместить арбузы, обложив вокруг мхом. Можно таким образом сохранить арбуз до Нового года в погребе или подвале при температуре 2-3 градуса;
ВОСК
Растопить вещество, покрыть плод в несколько слоев, пока толщина не станет 1 см. Положить ягоду в прохладное помещение;
ПЕСОК
Этот метод подходит для частного дома и квартиры. Деревянный ящик поставить в прохладную комнату, приблизительно наполовину заполнить сухим песком. Положить ягоду, чтобы плодоножка находилась внизу. Если нужно сохранить несколько арбузов, стоит проследить, чтобы они друг друга не касались. После полностью покрыть их сухим песком. Отличной альтернативой будет сухое зерно;
ВОДА
Важно следить, чтобы жидкость была холодной и покрывала плод полностью. Плод можно оставить в проруби. Если хранение арбуза к Новому году происходит в подполе, то нужно наполнить жидкостью бочку или деревянный чан. Воду менять нужно каждую неделю. Очень важно, чтобы плод был без повреждений, иначе он очень быстро сгниет;
ЗОЛА
Она препятствует возникновению гнилостных бактерий или грибов, впитывает излишки влаги. Это позволяет сохранить арбузы надолго. В деревянный ящик насыпать толстый слой золы в просеянном и сухом виде. После осторожно положить плод, накрыть его полностью золой. Прикрыть ящик крышкой, положить в подвал или погреб;
ГЛИНА
Влить в глину воду, пока она не достигла пастообразного состояния, затем нанести ее на плод. После высыхания нанести следующий слой. В результате толщина глины будет приблизительно 0,5 см. Плод положить в прохладную темную комнату, положив на опилки или подвесив;
ЗАМОРАЖИВАНИЕ
Способ распространен для заготовок на зиму. Воздействие низких температур оказывает негативное влияние на плод. В результате он приобретает жидкую консистенцию. Но есть некоторые методы, которые помогут сохранить арбуз до новогодних праздников. Нужно очистить куски от кожуры и семечек, положить на плоскую тарелку, поставить в морозилку. Это позволит сохранить сочность, вкус и форму арбуза. После заморозки куски положить в пакет или контейнер. Затем их можно применять для коктейлей или десертов. Интересно будет подать его как мороженое, нарезав порционными кусками. Следует понимать, что такой арбуз будет значительно отличаться по вкусовым качествам от свежего плода.
Отзывы и советы, как лучше сохранить арбузы
По отзывам, арбузы в свежем виде могут пролежать от 3 дней и до нескольких месяцев – важно соблюдать условия. Если это теплое помещение, то на длительный срок рассчитывать не стоит, так как мякоть просто скиснет, или плод начнет преть. На форумах нередко ведут обсуждения, о способах хранения. Из отзывов можно почерпнуть следующее:
Александра, 32 года
Уже не первый раз оставляю арбузы к новому году. Выбираю несколько плотных плодов под конец сезона и просто закатываю их под кровать в спальне. Рассматривать их перед покупкой приходится очень тщательно, любые сколы или трещины – повод выбрать другой. Иногда ягоды слегка перезревают, и серединка становится рыхлой, но вкус от этого не портится.
Евгения, 27 лет
Оставляли на хранение арбузы прошлой осенью. На лестничной площадке сделали что-то похожее на домик и сложили плоды туда. На Новый год попробовать не удалось, потому что я съела их раньше. Но, в середине декабря лакомиться летней ягодой в свежем виде было очень приятно.
Татьяна, 37 лет
Хранить арбузы лучше не на полу – есть вероятность, что он вытечет. Хороший способ – повесить в авоське в коридоре или подвале. В начале октября спрашивала у торгашей, о пригодности покупке их на хранение, они ответили – «Позже – сейчас кожура еще тонкая, вот когда толстая пойдет, тогда и покупайте». В общем лучше всего ожидать последнего урожая.
Валерия, 45 лет
Прошлым летом выращивала арбузы на даче – попытка в принципе была неплохой. Один из плодов решила оставить к Новому году – я его повесила в отделенной части общественного коридора в капроновом чулке. Разрезать его в новогоднюю ночь не получилось – просто забыли. Забрали арбуз уже на 23 февраля – сочный, вкусный, только нужно охладить. Единственное, что мякоть стала розоватой, в сравнении с другими плодами того сезона.
Также из обсуждений на форумах можно выделить и советы от более опытных пользователей.
Это интересно: Самый простой рецепт варенья из арбузных корок
Из основных рекомендаций по хранению можно выделить следующие:
- Для каждого плода НУЖНО выделенное пространство. Арбузы не должны контактировать ни между собой, ни с другими продуктами. В противном случае – на местах соприкосновения может образовываться гниль.
- Твердая поверхность под арбузом или сбоку от него, приведет к порче. Причина – оказываемое давление в маленькой области. Чтобы избежать этого, плоды бахчевой культуры, перекладывают соломой, опилками или тканью.
- Периодически, продукт нужно проверять на состояние. Каждый из арбузов берут в руки и осматривают со всех сторон – если есть следы гнили, то его нужно убрать от остальных. Обязательно надевать тканевые перчатки.
- Если при осмотре, был найден арбуз с уменьшенным весом, то его следует утилизировать. Обычно это признак порчи мякоти и общего пересыхания плода внутри.
Особенности хранения в квартире и частном доме
Арбуз можно успешно сохранить до зимы не только на даче, но и в квартире. Это сложнее, но возможно. Рассмотрим, как сохранить арбуз в квартире до Нового года.
Рекомендованные места:
— ванная;
— кладовая;
— застекленный балкон.
В частном доме хранят арбузы в следующих местах:
— чердак;
— подвал или погреб;
— гараж;
— летняя кухня или прохладная комната, при этом температура не должна быть выше 8 градусов.
Очень важно следить чтобы ягоды не соприкасались друг с другом.
Сколько хранится арбуз
Не нужно оставлять до нового урожая или до весны. Сочный, вкусный арбуз никогда до марта не долежит. Крайний срок — Рождество, середина января. Возможно в скором времени появятся приспособленные к длительной лежке сорта.
Сроки хранения в разных условиях:
- в течение 4 недель в комнатных условиях;
- в подвале, погребе до двух месяцев;
- в специально созданных условиях с обработкой, подготовкой до 4-5 месяцев.
Сроки примерные. Они сокращаются при нарушении условий хранения, температурного режима, целостности корки. Правильное хранение требуется также для айвы и других продуктов.
Рекомендации
По отзывам опытных бахчеводов, рекомендуется для долгого хранения придерживаться следующих правил:
1. Использовать исключительно спелые арбузы. После сбора они не будут созревать дальше, а неспелые плоды хранятся меньше и не отличаются совершенным вкусом;
2. При хранении ягоды не должны касаться друг друга, других овощей или фруктов;
3. Не стоит класть арбузы на жесткое и твердое покрытие. Необходимо подкладывать солому, опилки, песок, зерно;
4. Плоды следует постоянно переворачивать, следить за сохранением их целостности.
При правильном выборе и соблюдении всех правил ягоды сохраняются без утраты вкусовых качеств на 3-4 месяца.
Условия для длительного хранения
Основные условия хранения:
- темнота,
- вентиляция,
- соблюдение температурного режима.
Выбор места для сохранения зависит от возможности затемнения, препятствию солнечного или яркого искусственного света.
Место выбирают заранее, контейнеры, ящики, бочки помещают в район с открытым доступом, отсутствием необходимости переставлять их.
Комната должна проветриваться, что обеспечивает поддержание оптимального температурного режима, не создает условий для размножения бактерий.
Идеальная температура хранения – +2…+5 градусов Цельсия. Ягоды замерзают при более низкой температуре, при ее повышении начинают происходить процессы брожения. Показатель влажности должен быть 65-80%. Избыток влаги ведет к гниению.
Хранение в доме, квартире
Достоинство частного дома – наличие подвала, где хранятся многие продукты консервирования, картофель, корнеплоды.
Температура в погребе остается неизменной при правильной конструкции и соблюдении правил эксплуатации. Дополнительные места хранения — гараж, чердак, предбанник, кладовая.
Идеальная температура хранения – +2…+5 градусов Цельсия
В квартире таких благоприятных условий нет, поэтому их создают искусственно. Используются кладовка, балкон, утепленная лоджия.
Распространенные ошибки
Главной ошибкой считается пренебрежение перечисленными выше правилами. Но есть несколько других оплошностей, которые вредят процессу:
— Использование глянцевых журналов для упаковки. Не нужно этого делать, так как при печати применяются химические красители, которые попадают в плод;
— Консервирование в парафине. Он является продуктов нефтепереработки, поэтому соприкасаться с продуктами питания он не должен.
Можно ли заморозить арбуз до Нового года?
Целую ягоду не принято замораживать: под воздействием температур ниже 0 внутренняя часть ягоды покрывается льдом, а при разморозке он оттаивает, образуя излишки воды. Это влияет на вкус: арбуз становится водянистым и менее сладким.
Многие хозяйки используют арбуз для заморозки по частям. Вкусовые качества заготовок уступают настоящему разрезанному плоду, но есть любители консервации.
Существует несколько приемов:
- Кусочки нарезают, подсушивают, отправляют в морозилку. После первого этапа примораживания кусочки ссыпают в пакет, замораживают полностью.
- Кусочек присыпают сахаром, перекладывают, замораживают в контейнере.
- Полностью удаляются все косточки, далее мякоть заливают любым фруктовым соком, замораживают в пластиковой емкости в течение часа.
Домашние рецепты не могут воссоздать вкус настоящего цельного арбуза, их используют в качестве льда для напитков, для украшения десертов.
Разморозку заготовок проводят в два этапа:
- Контейнер достают из морозилки, помещают в холодильник;
- Окончательно размораживают при комнатной температуре.
Слишком быстрое размораживание лишит арбуз вкуса, кусочки полностью потеряют форму.
