Сыр покрылся белым налетом можно ли его есть

Плесень белая на сыре. Чем полезны сыры с белой плесенью

Специфический запах и не слишком привлекательный внешний вид скрывают не просто шедевр производства, но еще и кладезь пользы для человека. Вследствие ежедневного употребления (порция не должна превышать 50 г) деликатеса с белой плесенью в организме происходят колоссальные изменения:

Нормализуется деятельность системы пищеварения, метаболических процессов, очищается кишечник, улучшается работа мозга и сердца благодаря имеющимся в составе спорам плесени.
Укрепляется костный скелет, зубы, ногти, мышечная система за счет наличия минералов и витаминов.
Организм насыщается незаменимыми легко усваивающимися аминокислотами — молочными белками.
Очищаются артерии/сосуды, повышается их производительность, за счет чего снижается риск возникновения артрита/инфаркта и даже рассеянного склероза — все это происходит благодаря противовоспалительному эффекту, которым обладает деликатес с плесенью.
Восстанавливается гормональный баланс, улучшается психическое и эмоциональное состояние человека, потому как надпочечники производят увеличенную дозу глюкокортикоидов.
Быстро заживляются раны за счет наличия в составе гистидина и валина.
Запускается процесс естественного расщепления жиров, что помогает людям добиться лучших результатов при похудении.

Состав продукта

Сырное производство зачастую строится на использовании одомашненного вида спор — Penicillium camemberti. Помимо этого, в составе покрытых белым съедобным налетом продуктов есть витамин D (кальциферол), витамин А (ретинол), витамин К, магний, кальций, фосфор, цинк, калий — нутриенты, помогающие поддерживать нормальную работу человеческого организма. Присутствуют в таких продуктах и аминокислоты: гистидин, валин, триптофан, аргинин.

Причины появления налета

Опытные терапевты могут составить первичный анамнез, только лишь взглянув на язык пациента. То, как выглядит ротовая полость, является одним из точных показателей состояния здоровья организма в целом. В норме язык человека обладает светло-розовым оттенком, но допустимо наличие незначительного количества налета. Он должен быть светлым, неплотным и сквозь него должны быть видны рецепторы. Почему это не является отклонением? Совершенно чистая поверхность встречается редко и говорит о надлежащем уходе за собой. Специалисты считают нормальным тонкий слой налета на языке, деснах и зубах.

Эти отложения могут состоять из:

слюны;
частичек эпителия;
остатков пищи;
бактерий.

Все перечисленные компоненты считаются естественными продуктами жизнедеятельности нашего организма. Устранить это можно с помощью ежедневных гигиенических процедур: механической чистки зубов и языка с помощью щетки.

Стоит обратиться к врачу, если налет:

изменил цвет со светло-серого или белого на желтый, зеленоватый, бурый или даже черный;
стал плотнее и привел к возникновению симптома «обложенного языка».

Поводом для визита могут стать также и другие изменения такие, как появление в слюне белых частичек. Если данный секрет стал мутным, значит велика вероятность возникновения грибкового заболевания — кандидоза. Таким образом отложения на стенках полости рта состоят из болезнетворных микроорганизмов и лейкоцитов, которыми они питаются. В данном случае необходимо как можно быстрее проконсультироваться с медицинским специалистом, чтобы он назначил лечение.

Другими распространенными причинами возникновения налета на языке, деснах, зубах и внутренней поверхности щек являются:

Прием антибиотиков и иных лекарственных препаратов. Это происходит из-за того, что агрессивный химический состав медицинских средств нарушает кислотный баланс микрофлоры желудка. В результате среда внутри полости рта становится более щелочной, что приводит к образованию белой пленки.
Болезни желудочно-кишечного тракта. Из-за диспропорции полезных и вредных бактерий на языке наблюдается белый или желтоватый осадок. Как правило, нарушения в работе пищеварительной системы сопровождаются неприятным запахом изо рта.
Снижение иммунной функции организма. Большинство иммунных клеток, которые активно борются с инфекциями и другими возбудителями болезней, сосредоточены в нашем желудке. Поэтому внешний вид языка служит точным индикатором ослабление защитной функции. Если вы ощущаете недомогание и отмечаете уплотнение налета во рту, то вероятнее всего у вас наблюдается пониженная сопротивляемость болезням. При данных симптомах необходимо обратиться к врачу.
Вредные привычки. Регулярное употребление алкоголя или курение сигарет приводит к более активному распространению бактерий в на стенках слизистой. Стоматологи отмечают, что у курильщиков более плотный налет, который с трудом поддается чистке в домашних условиях и требует вмешательства специалиста. Часто отложения имеют темный оттенок, а сами пациенты отмечают горьковатый привкус во рту.
Инфекционные и/или вирусные заболевания. Вне зависимости от разновидности инфекции или штамма вируса страдает иммунитет человека и увеличивается количество болезнетворных микроорганизмов, что приводит к их «оседанию» во рту.
Отравления. При интоксикации организм пытается наладить саморегуляцию и избавиться от вещества, распознаваемого как яд. Поэтому происходит обильная тошнота, диарея и потоотделение. При устранении самой причины и после восстановления привычного состояния, налет исчезнет самостоятельно.
Продукты питания. Возникновение налета после приема пища не является отклонением, поскольку он состоит из частичек продуктов, от которых легко избавиться с помощью полоскания. Но стоматологи советуют после того, как вы поели провести короткую процедуру чистки зубов с помощью нити. В интернет-магазине Stommarket вы найдете специальную медицинскую нить Curaprox, которая обладает оптимальной толщиной для извлечения остатков пищи из труднодоступных мест.
Нарушения работы эндокринной системы. Обложенный язык — признак проблем с выработкой гормонов. Поэтому при подозрении на отклонения в работе органов внутренней секреции, сразу обратитесь к врачу.

ПОМНИТЕ! Распределение налета зависит от анатомических особенностей языка. Это мышечный орган, покрытый слизистой оболочкой. У корня всегда наблюдается большее скопление «осадков», поскольку эта часть менее подвижна и соприкасается только с мягким небом. Кончик языка и остальная поверхность в норме должны обладать более прозрачными наслоениями, потому что в большей мере способны к самоочищению, когда человек говорит или ест. Чтобы у вас не возникало проблем с состоянием полости рта, оптимальная частота врачебного осмотра должна составлять 1 раз в полгода.

Вкус

Если дошло до дегустации, готовьтесь к… необычным вкусовым ощущениям! Здесь уже все зависит от ваших вкусов и гастрономического опыта. Сыр может показаться странным, грибным, ореховым, божественным, соленым, порченным на вкус, даже острым. Но вот горчить ему не положено. Горечь — верный признак того, что директору магазина не хватает нагоняя от Роспотребнадзора.

Горячие блюда

Запеканки — выбросить. Как и в случае с йогуртом, плесень на поверхности такого блюда может быть только верхушкой айсберга. Даже если ваша запеканка «собрана» из нескольких продуктов (например, снизу слой картофеля, дальше мясо, а потом овощи и соус), не пытайтесь спасти ни один из них. Тесный контакт и высокая влажность делают заражение практически неизбежным..

Макароны — выбросить. По сути макароны представляют из себя муку, слепленную яйцами и вымоченную в воде. Что может быть лучше для голодного до влаги грибка? Причём он может прятаться внутри теста, даже не показываясь на его поверхности, а единственным знаком испорченности будет запах. В общем, увидели и почуяли плесень — долой всю кастрюлю; и не забудьте выдраить её хорошенько.

Блюда из мяса и птицы — выбросить. Слой плесени опять же может говорить о наличии бактерий, которые плодятся в мясе намного быстрее самого грибка. А уж они-то грозят гораздо худшим пищевым отравлением или кишечными инфекциями — так, что, как бы ни было жалко праздничное жаркое или курочку гриль — здоровье всё-таки дороже.

Интересные вопросы

Как долго пармезан выдерживается?

Большинство коммерческих сыров пармезан — это не настоящий пармезан, и у него нет определенного периода времени, в течение которого он должен быть выдержан, если вообще.

Однако настоящий Пармиджано Реджано должен быть выдержан не менее 12 месяцев, чтобы пройти проверку и получить одобрение.

Выдержка более 1 года остается на усмотрение производителя, и она может быть тщательно выдержана для развития аромата, текстуры и вкуса в течение нескольких лет.

Сыры разного возраста лучше подходят для разных блюд. Более молодой сыр более молочный, с более ярким, почти фруктовым вкусом. Старые сыры становятся более рассыпчатыми и приобретают более сильный вкус умами.

Пармезан вегетарианский?

Многие вегетарианцы, хотя и не все, регулярно употребляют сыр и сырные продукты, но пармезан не должен входить в их число.

Это связано с тем, что пармезан не только изготавливается из молока, но также использует сычужный фермент животного происхождения для закрепления сыра в процессе его приготовления.

Сычужный фермент животных — это фермент, содержащийся в слизистой оболочке желудка телят, который помогает им переваривать лактозу. Этот же фермент заставляет молоко, используемое для производства сыра, коагулировать, отделяя творог от сыворотки.

Не весь сыр сделан из сычужного фермента, но из пармезана, если специально не указано иное. Однако вы можете найти сыры, приготовленные из растительного сычужного фермента.

Съедобна ли шкурка пармезана?

У пармезана, особенно пармезана-реджано, с возрастом появляется твердая корка, которая защищает свежий сыр под ней.

Технически он съедобен, но мало кто заинтересован в перекусывании этой жесткой жевательной корочки, несмотря на сильный аромат пармезана.

Лучший способ использовать кожуру пармезана — готовить с ней. Их можно варить, чтобы придать аромат соусу, бульону, злакам или пасте, приготовленной на медленном огне.

Только не забудьте удалить остатки кожуры перед подачей на стол. Вы также можете положить полоску цедры в оливковое масло, чтобы получить масло с пармезаном.

Полезные свойства плесени

Но с давних времен человек научился использовать благородную плесень для приготовления пищевых продуктов. Эти виды грибков используются в медицине, кулинарии, приготовлении сыров и виноделии.

Для благородной плесени характерно:

регулируемый рост специальными параметрами;
предсказуемая реакция во время производства продуктов;
доказанная польза для здоровья: нормализация работы желудочно-кишечного тракта и снижение риска развития сердечно-сосудистых патологий;
выступление в роли естественных консервантов для продуктов.

Однако даже полезные свойства благородной плесени могут быть причиной аллергии и дисбактериоза. Поэтому продукты, в приготовлении которых участвовала плесень, нужно употреблять в ограниченном количестве.

Советы

Подведем итоги относительно правил хранения:

разные сорта сыра вместе держать нельзя;
упакованный в пищевую пленку продукт покупать нельзя;
приобретенный сыр нужно заматывать в пергамент, погружать в рассол или убирать в герметично закрывающийся контейнер в зависимости от его вида;
хранить сыр нужно всегда в прохладных условиях и при стабильном уровне влажности около 85-90%;
если замораживать, то только остатки сыра и только нарезанные порционно, чтобы в дальнейшем использовать их для приготовления пицц, супов и других блюд;
не стоит удалять корку с сыром заранее. Она защищает продукт от высыхания и сохраняет его аромат;
не стоит покупать слишком много сыра про запас.

Храните сыр правильно, ешьте его с удовольствием и пусть он приносит вашему организму исключительно пользу.

Термоусадочные пакеты

Термоусадочные пакеты представляют собой плотный упаковочный материал на основе полиэтилена, который при тепловом воздействии уменьшается в размерах и плотно обтягивает сырную голову. Он прекрасно сохраняет сыр от патогенной микрофлоры, пыли, грязи, влажности. В такой упаковке сыр может не только дозревать, но и храниться вплоть до момента использования.

Особенности, плюсы и минусы

Термоусадочные пакеты эластичны и хорошо сохраняют целостность упаковки.
Они просты в применении.
Надежны и долговечны.
Являются одновременно транспортировочной упаковкой.
Имеют высокую прочность.

Минусы термоусадочных пакетов.

Довольно высокая цена: пакет для упаковки головки до 1 кг обойдется от 25 рублей. Чем больше пакет, тем дороже он стоит.
Может образоваться плесень, если момент нанесения покрытия выбран неправильно и сыр еще отдает влагу.
Если вы захотите добиться максимальной герметизации, придется дополнительно покупать вакуумный упаковщик.
Пакет препятствует созреванию корочки.

Для каких типов сыров подходит

Подходит для твердых и полутвердых сыров с различной температурой вторичной выдержки: голландских, костромских, пошехонских, прибалтийских, швейцарских. Используется для козьих и овечьих сыров, также для сыров с семечками, орехами, травами и другими добавками.

Подходит покрытие и для моцареллы и всех сыров подобного типа.

Термоусадочная пленка требует максимальной герметичности

Как правильно нанести

Перед упаковкой в пленку сыр выдерживают несколько суток после посолки при температуре около 12 градусов. Если вы покрываете сыр при комнатной температуре, то подержите продукт пару часов в температуре упаковки. Для нанесения покрытия сырная головка должна быть сухой, без остаточного выделения влаги.

В емкости нагреваем воду до 95-97 градусов. Размер посуды должен быть достаточным, чтобы головка сыра полностью в нее поместилась.
Сыр положим в пакет так, чтобы накрыть соединительный шов пакета.
Опустим сыр в пакете в емкость с водой. Под влиянием высокой температуры пакет будет уменьшаться, плотно обтягивая сыр.
Даем пакету 3-5 секунд на то, чтобы «сесть» по форме сыра.
Вынимаем пакет, аккуратно выгоняем остатки воздуха руками.
Плотно затягиваем пакет проволокой.
Обрезаем лишний объем, который мог образоваться над местом крепления.

Для правильного созревания сыра в термоусадочном пакете опытные сыроделы используют вакуумный упаковщик. Иначе под «хвостиком» в складках пакета может образоваться плесень. Вакуумная упаковка позволяет добиться максимальной герметичности.

Популярные сорта

Каждый из существующих видов деликатесов, покрытых со всех сторон белой плесенью, имеет свою родину, собственную историю возникновения и распространения. Такие молочные продукты приобретают все большую популярность – истинные ценители, гурманы и обычные потребители ценят их за ароматические свойства и превосходный оригинальный вкус. Самыми известными разновидностями являются:

бри;
булет д’Авен;
нешатель;
кроттен;
камамбер;
сен-мор;
валансе.

Бри – мягкий сыр с благородной плесенью из коровьего молока

Французский деликатес приобрел небывалую популярность еще несколько столетий назад. Продукт изготавливают из свежего непастеризованного коровьего молока, с использованием сычужного фермента, а спустя 2 часа укладывают в формы. На сутки сгусток оставляют без груза, затем вынимают и солят. Бри оставляют созревать на 2-4 недели. Созревает изделие благодаря активности проникающих внутрь ферментов плесени. Консистенция зрелого сыра – от полужидкой до восковидной.

Классический французский деликатес привлекает потребителей не только кремовой мякотью, но и нежным сливочно-ореховым вкусом (с едва чувствующейся горчинкой), переплетающимся с грибными и фруктовыми нотками. Молодой мягкий сыр с белой плесенью сладковатый на вкус, зрелый отличается остротой и ярким запахом. Существует несколько разновидностей данного сорта:

Бри де Мо – покрыт тонкой корочкой, под которой находится желтоватая, маслянистая, практически не растекающаяся сливочная мякоть. Имеет насыщенный аромат, хорошо выраженный сладковато-ореховый привкус.

Бри де Мелен – с плотной желтой серединкой, ярким ароматом с нотами плесени, сена и сырой земли. Покоряет потребителей освежающим сильным вкусом.

Бри Нуар (Brie Noir), в отличие от других разновидностей подгруппы, имеет более насыщенные вкусовые ноты, ярко выраженный аромат и долгое послевкусие, потому как доходит до полной готовности в течение года, при этом сыру обеспечивают специальные условия. Бри Нуар покрыт серо-черной коркой, которую перед употреблением чуть зачищают тупой стороной ножа.

Булет д’Авен – французский ароматизированный сыр с приправами

Молочный продукт изготавливается с использованием коровьего молока. Название деликатеса произошло от города, с которого началась его история – Авена. При приготовлении булет д’Авена сначала основой служили обезжиренные сливки, сделанные из коровьего молока. Позднее производители изменили рецептуру, а в качестве основного ингредиента взяли свежий осадок, получаемый от сыра меруаль.

Приготовление булет д’Авена происходит так: масса измельчается, смешивается с разными приправами (гвоздикой, петрушкой, эстрагоном, перцем), формируется в форме конусов или шаров. Корочка подкрашивается аннато – специальным растением, после чего посыпается паприкой и плесневыми грибками. Для созревания сыр оставляется на 2-3 месяца. В течение этого времени корочка периодически вымачивается в пиве, что делает ее более ароматной и вкусной.

Сыр имеет круглую или оригинальную треугольную (конусообразную) форму, вес одного изделия не превышает 300 г. Поверхность булет д’Авена покрывается влажной красной коркой, состоящей из плесени и паприки. Внутри скрывается белоснежная мякоть с ароматными специями. Жирность составляет 45%, а основные вкусовые нотки деликатесу обеспечивают перец, эстрагон и главный молочный компонент. Французский деликатес используется как основное блюдо или подается как закуска.

Камамбер – плюшевый сыр родом из Нормандии

Camembert de Normandie – продукт, производимый из коровьего молока. Согласно легенде, рецепт был открыт крестьянкой из деревушки Камамбер в 1791 г. Камамбер – один из самых популярных видов мягких сыров. В жаркую погоду зачастую производство данного молочного продукта затрудняется, поэтому его изготавливают в период с сентября по май. Благоприятные условия способствуют ускоренному росту белого налета, который быстро становится голубым, поэтому поверхность изделия покрывается голубовато-серой корочкой.

После этого продукт переносят в другой подвал, где уровень влажности максимальный, а температура воздуха составляет около 10 °С. В таких условиях микроорганизмы растут медленнее, причем становятся красновато-коричневыми. Сыр считается созревшим, когда его консистенция вязкая. Готовый молочный продукт должен быть мягким на ощупь, но не рассыпаться при разрезании. Твердая середина и полужидкая мякоть вокруг свидетельствуют о том, что изделие приготовлено без соблюдения технологии.

Качественный камамбер покрыт белой бархатной корочкой, а «морщинки» должны быть с розово-красным оттенком. Запах свежий, могут присутствовать грибные нотки. Продукт имеет нежный сливочный вкус, ни при каких условиях не отдает аммиаком. Головки упаковывают в солому по 6 штук, транспортируют в легких ящиках из дерева. Камамбер хранится недолго, поэтому часто продается недозревшим. В таком случае нужно будет дать сыру дозреть дома, не разрезая белую поверхность. Перед употреблением изделие вынимают из холодильника, нарезают порциями и оставляют, чтобы чуть подтаяло.

Жаркое в горшочках в духовке: рецепты
Соотношение роста и веса, таблицы и формулы расчета
Климактерический период

Бюш де Шевр – изысканно-пикантный сыр в виде рулета

Данный молочный продукт изготавливают в России с соблюдением французской технологии. Основными составляющими являются молоко экзотических нубийских коз и испанская благородная плесень. Изделие производят в форме большого рулета, поверхность которого равномерно покрывает толстый слой белоснежной корочки. Бюш де Шевр имеет утонченно-острый вкус, при этом возле бархатной оболочки ощутимы ореховые нотки, ближе к середине – сливочный привкус и аромат.

Нешатель – деликатес с твердой корочкой в форме сердца

Этот французский сыр с плесенью производят в Верхней Нормандии. Особенностью нешателя является сухая плотная корочка с белоснежным пушистым покрытием и упругая мякоть с грибным запахом. Технология изготовления продукта почти не менялась нескольких веков: молоко разливают по теплым емкостям, добавляют сычужный фермент, молочную сыворотку, после чего смесь оставляют на пару дней. Сыворотку сливают, в посуду отправляют бактерии, затем массу прессуют и сушат на деревянных полках. Солят нешатель вручную, после чего оставляют в подвале для созревания на 7-10 дней.

Жирность готового молочного французского деликатеса составляет 50%. Продукт имеет сухую бархатистую корочку, поверхность которой полностью покрывает однородная белоснежная благородная плесень. Нешатель отличается от других видов сыров своей оригинальной формой – преимущественно его готовят и подают в форме маленького или большого сердца, а не традиционного круга, овала или квадрата.

Чем опасна обычная плесень?

Вся плесень, которая появилась на продуктах вне условий специального производства, то есть в бытовых условиях, опасна для человека. Микотоксины, выделяемые плесенью, способны вызвать опасные заболевания, называемые микозами. Не случайно плесень называют «тихим убийцей».

Плесень может вызвать заболевания:

дерматит и экзему;
конъюнктивит и бронхиальную астму;
резкое ухудшение общего состояния, сопровождающееся тошнотой и рвотой;
ревматическое поражение суставов.

Сыр с белой плесенью калорийность. Чем полезен сыр с белой плесенью президент

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.