Почему раков нужно варить живыми?

Всякий раз, когда вы заходите в ресторан или заказываете доставку, вы отдаете свое здоровье в чужие руки. Тысячи людей заболевают от пищевых отравлений каждый год. Но, к счастью, повара могут предпринять шаги, чтобы минимизировать риск. Один из этих способов: варка раков живыми. Оказывается, необычные аквариумы с живыми членистоногими в ресторанах не только для того, чтобы вы могли иметь на тарелке свежий деликатес. Наша доставка живых раков в Ростове расскажет, почему раков варят живыми и, как сделать данную методику максимально гуманной.

Почему раков нужно варить живыми

Не рекомендуется переваривать раков, так как мясо их теряет свой вкус. Время варки зависит от размера особей. Узнав, почему раков нужно варить живыми, следует быть готовым к тому, что забрасывать животных нужно будет в кипяток еще шевелящимися. Из него они будут пытаться выбраться, поэтому кастрюлю следует подбирать достаточно большую. Между водой и краями ее должен оставаться определенный промежуток, который раки преодолеть не смогут.
Перед варкой нужно обязательно тщательно промыть раков, иначе готовое блюдо будет иметь неприятный привкус и запах. Можно замочить животных в воде или молоке, чтобы сделать вкус более нежным и сочным. Читая, почему раков нужно варить живыми, стоит помнить, что перед самой готовкой их все же можно очистить от желудка и кишечника. Никаких признаков горечи в мясе тогда не будет точно. Животное для этого нужно будет перевернуть на спинку, а после вращательным движением аккуратно убрать все лишнее. Живые раки при этом могут отбиваться клещами, так что их стоит прихватить небольшими резинками.

Замороженные раки в продаже также встречаются. Безусловно, свежие и живые особи являются более предпочтительными, но доступны они все же не всегда. При выборе замороженной продукции очень важно удостовериться, что во время заморозки раки были еще живы. Можно посмотреть на хвостики – они должны быть загнутыми и прижатыми к брюшку. Варить замороженных раков очень просто. В кипяток их отпускают как есть, без предварительного размораживания.

Как правильно варить раков в домашних условиях

Летний сезон! А как же без самого главного лакомства? Раки вареные — это деликатес, который оценит каждый гурман. Как правильно готовить, варить и есть это чудо? Какие секреты и тонкости необходимо знать? Какие раки подойдут для настоящей вкуснотищи? Самое интересное и полезное читайте в этой статье.

Как кому, а моим душе и желудку больше нравятся креветки, мидии и раки. С мидиями и креветками моральных хлопот нет, а вот что касается приготовления раков, этот вопрос немного деликатный, потому что готовить их нужно живыми. То есть, обзавестись ими нужно только живыми и уже в процессе приготовления они приносят свою жизнь на алтарь кулинарии. Процесс самой готовки, не для слабонервных!

Раки — как их правильно выбрать для варки

Первое и самое важное, стоит поинтересоваться, где были выловлены. Совет! Если раки добыты в пресных озерах или искусственных водоёмах, то это плохой выбор. Ведь, вода стоячая, а значит, большое количество бактерий,

Они должны быть: активны (те, которые пытаются ущипнуть, быстро передвигаются, основной признак – подогнутый хвост),

Окрас свежего продукта: коричневый или зелёный,

Поверхность свежего элемента не должна иметь никаких трещин.

Как выбрать?

Статья по теме Как выбрать креветки без мусора и льда? Экспертиза «АиФ»
Если вы их не наловили, значит, придется за свежими раками идти в магазин. Во многих рыбных отделах сейчас стоят аквариумы с живой рыбой и раками. Последних нужно покупать обязательно живыми. Да еще и довольно активными. Не верьте, если продавец убеждает вас, что раки просто уснули.

Вялость – признак больного или умирающего рака. А мертвый рак очень быстро портится, в его мясе накапливается яд. Причем портятся раки во много раз быстрее, чем мясо или рыба.

У живого и энергичного рака хвост прижат к туловищу. Чем сильнее прижат, тем лучше рак. Размер раков особого значения не имеет, только определяет время варки.

Как выбрать и подготовить к приготовлению

Перед тем как начать готовить раков их необходимо тщательно промыть несколько раз и очистить от налипшей грязи. В особенности это касается раков, не приобретенных в магазине, а выловленных собственноручно, поскольку они живут в норах и могут сидеть в илистом дне. После того как раки отмыты, их следует поместить в большую емкость (таз или, лучше, ванну), заполненную прохладно водой примерно на 30 минут.

Это нужно сделать обязательно, потому что готовить раков необходимо живыми. Приобретая мертвых раков, можно получить уже подпорченный продукт, так как не известно сколько времени членистоногое в этом состоянии.

Негодный в пищу продукт не просто разглядеть сразу, однако он проявит себя во время приготовления.

Туловище рака раздуется и начнет выделять неприятный запах. Если варится сразу много этих озерных обитателей, то из-за одного испорченного рака можно вообще остаться без блюда.

Важно! При употреблении в пищу мяса, которое уже начало портиться существует риск оказаться на больничной койке с пищевым отравлением.

Кулинарная история

Люди варили членистоногих живыми тысячи лет назад. Первый зарегистрированный случай обнаруживается в книге рецептов, приписываемых знаменитому римскому повару Целию Апицию в первом веке. Позднее повара в разных странах переняли этот процесс, когда обнаружили, что блюдо выглядит и вкуснее, когда животное варят заживо. Только позже поняли, что это также снижает риск серьезных пищевых отравлений. Это все из-за патогенных микроорганизмов — тип бактерий Vibrio. Они процветают на разлагающейся плоти. Вы можете купить раков в Ростов-на-Дону в нашей компании, которые приготовлены по классической технологии, обеспечивающей полную безопасность для здоровья.

Рецепты приготовления раков

Несмотря на сложившийся стереотип о том, что раки являются дополнением к пиву, наравне с рыбой, они достойны быть и самостоятельным блюдом. Способов приготовления раков десятки и у каждого любителя этих членистоногих есть свой проверенный и самый лучший рецепт. Остановимся на самых распространенных.

Классический рецепт приготовления раков

соль (необходимое количество рассчитывается из соотношения: на 1 литр воды приходится 1 столовая ложка соли),
черный перец горошком — 10 шт.,
лавровый лист — 5 шт.,
семена укропа — по своему вкусу.

Приготовление. Большую кастрюлю с водой поставить на плиту. Когда вода начнет закипать, туда складываются все приправы. Затем в кипящую воду отправляются сами раки. Кастрюля накрывается крышкой, а огонь убавляется до среднего уровня.

Раков необходимо проварить в течение 10 минут. После этого кастрюлю нужно убрать с плиты и оставить еще на 10 минут под крышкой чтобы блюдо настоялось.

Рекомендация! Данное время варки указано для раков не очень больших размеров. Если членистоногое достаточное крупное, то время приготовления необходимо увеличить.

Рецепт приготовления раков на воде Можно приготовить раков на воде еще по одному рецепту.

лимон 2 шт.,
черный перец горошком — 10 шт.,
лавровый лист — 5 шт.,
семена укропа — по своему вкусу,
сметана — 2 ст.л. ,
аджика — 2 ст.л.

Приготовление. В большую кастрюлю с водой наливается вода, добавляется лимон и приправы. Перед тем, как вода начнет закипать туда добавляется сметана и аджика. Содержимое необходимо кипятить в течение примерно 5-7 минут.

После этого кастрюлю нужно снять с плиты, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 30 минут. Затем кастрюлю снова поставить на плиту до закипания. В кипящую воду опустить раков и посолить на свой вкус. В зависимости от размеров, варить членистоногих необходимо в течение 10-20 минут.

Совет! Чтобы определить готовность раков, необходимо просто посмотреть на них. Если панцири стали ярко-красного цвета, значит раки готовы.

Раки, сваренные в пиве

Достаточно интересный рецепт приготовления раков. Пиво, как правило, берется такое же количество сколько воды плюс еще 0,5 литра.

Приготовление. Кастрюля с водой и пивом ставится на плиту. Добавляется соль. На 1 литр пива, должна приходиться 1 ст.л. соли. Как только вода закипит туда опускаются раки. Варить их нужно около 15 минут. Затем Кастрюлю необходимо снять с огня и оставить настаиваться на 20 минут.

Полезная информация! Для того, чтобы сварить раков лучше брать светлое пиво, потому что от темного раки могут приобрести горьковатый привкус.

Раки, сваренные в молоке

Необычный способ приготовления раков, который занимает немного больше времени для приготовления. Но попробовать приготовить раков таким способом обязательно стоит попробовать.

вода,
молоко,
соль,
черный перец горошком — 10 шт. ,
лавровый лист — 5 шт.,
семена укропа — по своему вкусу.

Приготовление. Раков предварительно необходимо замочить в кипяченном остывшем молоке около трех часов. После этого их следует промыть и опустить в кипящую воду со специями. После того, как раки будут почти готовы, воду нужно слить, а вместо нее в кастрюлю наливается молоко, в котором замачивались членистоногие. Проварить еще в течение 5 минут после закипания и снять с плиты.

Раки в вине Конечно, можно просто сварить раков в воде с белым сухим вином, но лучше потратить немного больше времени и приготовить их по-особенному.

белое сухое вино — 1 ст.,
мука — 1 ст.л.,
тмин — 1 ст.л,
лавровый лист — 2 шт.,
масло сливочное — 2 ст.л.,
соль,
перец.

Ингредиенты взяты из расчета на 10 раков.

Приготовление. В кастрюлю с разогретым маслом складываются раки и обжариваются до того момента, как они начнут розоветь. При обжаривании их необходимо периодически переворачивать. Посыпать приправами, посолить и залить вином. Кастрюлю накрыть крышкой и потушить содержимое в течение 10 минут. Когда раки будут готовы, их необходимо выложить на тарелку и накрыть крышкой. В это время необходимо приготовить соус из бульона, в котором варились раки.

Процеженный бульон поставить на плиту, добавить в него муку и ложку сливочного масла. Все тщательно перемешивается чтобы не было комочков. После того, как соус закипит необходимо подождать 2 минуты и добавить еще немного масла. Когда оно растает, все еще раз хорошо перемешать. Соус подается отдельно от основного блюда.

Полезные советы

при выборе раков, лучше остановиться на более крупных особях. Мясо в них более сочное и вкусное. Кроме того, на вкус оказывает влияние и время, когда были выловлены раки: если их выловили до того как у них начался период линьки, вкус будет более насыщенным.
если предлагается готовое блюдо и не известно варились раки живыми или нет, можно это узнать просто взглянув на них. У сваренных живыми раков, хвостики будут поджаты к брюшку. Если раки до варки были уже мертвыми, то их хвостики будут прямыми.
хранить раков можно как свежими, так и уже сваренными. Хранятся они в морозильной камере в течение месяца.

Интересный факт! Если раки были заморожены живыми, то после разморозки они будут двигаться. Это связано с тем, что при воздействии низких температур они не погибают, а впадают в своеобразную спячку.

Сколько варить раков

Варить раков нужно не более 15 минут.

Мелкий — 5 минут,
Средний — 10 минут,
Крупный — 15 минут.

Мелкого и среднего рака варят 5 – 10 минут, крупного – 15 минут. Переваривать раков нельзя, от этого страдает консистенция мяса. В зависимости от количества соли в воде, ракам дают настоятся в остывающей воде от 30 минут и до четырех часов.

Сколько соли

Количество соли, которое используется для варки раков, рассчитывается исходя от объема воды: на один литр воды берется одна столовая ложки соли с горкой – это минимальное количество соли. Такое количество соли берется с расчетом на то, что после варки, раки будут настаиваться некоторое время в воде, в которой они варились.

Если времени на настаивание нет, или вы хотите получить чуть более соленых раков, количество соли увеличивается, но незначительно – к примеру, на 5 литров воды можно добавить 6-7 ложек соли вместо пяти.

Отравление

Если рак умирает, у вас есть всего несколько часов, прежде чем эти бактерии поразят все мясо. И как только они появились, от них почти невозможно избавиться. Даже приготовление мяса не убьет все бактерии. Так что безопаснее просто держать животное живым до тех пор, пока вы его не подадите. Если бактерии Vibrio попадают в вашу систему, вы можете испытывать спазмы в животе, тошноту, рвоту, жар, озноб, а иногда отравление может привести к летальному исходу. К счастью, есть довольно хороший способ узнать, испортилось мясо. Просто понюхайте. Вы можете легко почувствовать запах аммиака, который выделяется, когда организм начинает разлагаться. У нас вы всегда можете приобрести живые раки на дом.

Классический рецепт

Ингредиенты:

Раки живые – 2.5 — 3 кг,
Вода – 6-7 литров,
Соль – 6-7 ст. ложек,
Большой пучок зрелого укропа с «зонтиками» или семена укропа – 3-4 ст. ложки,
Репчатый лук – 1 большая луковица,
Чеснок – 4-7 зубчиков,
Перец черный горошком – 1 чайная ложка,
Сливочное масло – 50 грамм.

Сливочное масло и черный перец добавляются по желанию, без лука и чеснока тоже можно обойтись, но зрелый укроп или семена укропа должны быть обязательно.

Приготовление:

Перед приготовлением, раков нужно тщательно промыть.

В емкость, в которой будут вариться раки, наливается достаточное количество воды и ставиться на огонь,
После закипания воды в воду добавляется соль, опускается очищенный и надрезанный лук и раздавленные зубчики чеснока,
Живые раки опускаются в кипящую воду головой вниз,
Добавляется укроп или семена укропа,
Все варится от 5 до 15 минут в зависимости от размеров раков,
Выключаем огонь и даем ракам настояться и просолиться от 30 минут до 4 часов в зависимости от количества соли и требуемой солености готового рака.

Рак к пиву

К пиву готовится более соленый рак, поэтому к классическому рецепту добавляем еще 1-2 столовых ложки соли. Пересаливая воду, мы сокращаем и время, которое отводится на просаливание раков после варки.

После того как раки отварились и простояли в воде 15-20 минут, их можно пробовать на соленость, и, если она устраивает, раков можно подавать к столу.

Раки в вине или винные раки

Перечень необходимых продуктов:

Раки: тридцать штук,
Петрушка, укроп, сельдерей: все по одному пучку,
Сливочное масло: сто граммов,
Сметана: пара столовых ложек,
Белое вино, сухое: две трети стакана.

Тушеные раки в вине — сам процесс

1. Раков по отдельности вымыть под проточной водой, а потом отварить до готовности в слегка солоноватой, кипящей воде. Почистить и отдельно на тарелку отложить мякоть.

2. Панцири переложить в ступку и потолочь до образования мелкой крошки. Отставить в сторону.

3. Подготовить сотейник и положить туда кусочек масла. Поставить на плиту и прогреть масло на среднем огне.

4. Всю зелень сложить в один общий пучок и тщательно промыть, просушить полотенцами. Мелко измельчить и выложить в сотейник. Помешивая, тушить около четырёх минут, добавить мясо раков, потом порошок из панцирей. Вымешать и тушить, убавив огонь до минимума, накрыв крышкой, примерно минут десять.

5. Открыть емкость и влить всю порцию вина, перемешать и вновь накрыть. Томить ещё минут девять — двенадцать.

6. Как время пройдёт, открыть крышку и пора добавить сметану, тщательно перемешать и пусть еще постоит на огне минуты четыре, при открытой крышке.

7. Раки вареные, порционно разложить по тарелкам и полить соусом, в котором они тушились отдельно подать свежие помидоры, дольки лимона и белый хлеб.

Как правильно есть вареных раков, чтобы ощутить весь вкус этого блюда

Сначала надо отсоединить лапки и клешни. Следует выдавить содержимое прямо в рот. Поверьте, не стоит отклонять. В данных частях много мяса,

Большые клешни – это хорошо. Их можно надгрызть по краям или отрезать. В середине содержится достаточно много съедобного,

Теперь нужно разделать. Створять такое надо щепетильно. Стоит отведать бульон из панциря. Это не только вкусно, но до воли эстетично,

Затем нужно отделить голову от груди. Потом нужно оттянуть панцирь, он лопнет по бокам и тогда она будет свободна,

В данных частях тушки также есть, что кушать,

Теперь брюшко или шейка. Как его разделать? Сначала надо оторвать перышки хвоста и выпить бульончик из-под панциря. Треугольники лучше отделить специальными инструментами, так, как можно уколоть пальцы,

Разделив панцирь, остается шейка. Теперь, можно наслаждаться вкуснейшим мяском.

Раки — на что еще обратить внимание

Свежесть: мертвые единицы – это мгновенное отравление,
Размер: большее раки намного приятнее на вкус,
Период улова: наиболее хороший продукт – это особи выловленные весной,
Содержание: живые раки могут храниться не долго.

Раки вареные – это деликатес, который порадует и удивит своим непревзойденным вкусом. Все зависит от способа приготовления и добавляемых специй. Как кушать правильно такое блюдо также следует ознакомиться. Только тогда можно насладится истинным ароматом такого изысканного блюда!

Итак, как правильно варить раков?

Начать с того, что раков надо варить только живых. С точки зрения членов Гринпис — это, наверняка, бесчеловечно, но такова суровая правда жизни. Причем, варят их не сразу. Сначала раков тщательно моют. Потом опускают на 10 – 15 минут в подсоленную воду — пара столовых ложек соли (с горкой) на ведро. Это делается для того, чтобы раки очистили кишечник, совершив акт дефекации (или, говоря проще, обосрались). Затем их снова промывают и положив в холодную воду, ставят посуду на огонь. Эта жестокая, по отношению к ракам, процедура заставляет их повторно произвести дефекацию и окончательно очистить кишечник. Когда они начинают краснеть, их вынимают из горячей воды, и прополоскав в холодной, кладут в посуду с соленой кипящей водой, заправленной пучками свежего укропа. Варят, примерно, 20 минут.

После этих утомительных процедур раки получаются вкусные и чистые. Отломив шейку от корпуса, обрывают лопасти хвостового плавника и достают раковую шейку. Тоненькая чистая кишочка, идущая по центру вдоль хвоста с внутренней стороны, легко удаляется.

Пиво в кружку налито. Любите сильно соленое — слегка обмакните белковую пищу в соль. Если нет – ешьте так. Рак уже сварен в соленой воде.

Ну, а из клешней любители выжимают содержимое мелко прикусывая хитиновые стенки зубами, отломив предварительно подвижную часть клешни. С ней бывает и кусочек мякоти вытягивается. Можно очистить несколько раковых шеек и сбрызнуть их лимонным соком. Но это на любителя. Вкусы у всех разные. Я, например, люблю раков в натуральном, так сказать, виде (без чешуи, естественно), хорошо подсоленных и непременно с пивом. Рак – он живность водяная, посуху не ходит.

Владимир Чистополов и fishx.org

Советую прочитать:

На что ловить раков — Приманки для ловли раков. Ловля раков, так же как и ловля рыбы, имеет достаточно много поклонников, причём не только в летнее время, но и по льду.

Виды раколовок — Простые и доступные снасти для раколова-любителя.

Ловля раков в зимнее время — Особенности и технические трудности ловли раков зимой.

АК ВЫБРАТЬ САМЫЕ ВКУСНЫЕ РАКИ? СЕЙЧАС РАССКАЖЕМ.

Раки мало кого оставляют равнодушным, в отличие от многих других речных и морепродуктов. Мясо раков отличается тонким вкусом, прекрасным ароматоми нежнейшей консистенцией. Со времен Древней Руси раки являются любимым продуктом на любом застолье. Вы спросите, когда же должны быть выловлены самые вкусные раки? Самые вкусные раки — выловленные в период с конца августа по конец октября: их мясо более жирное и сочное. Приходя в магазин, уточните у продавца сроки вылавливания раков. Выбираем живых раков. Для начала нужно знать, что раки бывают разных цветов: голубовато-зеленые, коричневые и, даже черные. Цвет зависит от воды, в которой выращивался рак. Окрас должен быть без пятен. Раки обязательно должны быть активными, если продавец утверждает, что рак просто спит, не верьте ему. Рак перестает двигаться, только после того, как его заморозят. Неактивных, то есть малоподвижных раков лучше не брать. В мертвом раке накапливаются ядовитые вещества, поэтому будьте осторожны! У живого рака прижат хвост к туловищу, есть он энергичный и активный, чем сильнее он прижат, тем лучше. Раки могут быть медлительными, если вода слишком холодная (ниже 10 градусов), но это бывает крайне редко. В таком случае нужно помнить, что срок хранения живых раков в холодной воде не должен превышать 48 часов. Панцирь рака должен быть ровным и не иметь трещин или повреждений. После того, как Вы купили живых раков их необходимо согреть до комнатной температуры, далее промыть в соленой воде (3 минуты). Не подвижных раков нужно выбросить. Если вы приобрели замороженных раков, то нужно знать, что они хранятся не большее 3 месяцев. Выбираем вареные раки. Выбирайте раки большого размера, в них больше мяса. Смотрите на цвет, он должен быть ярко морковного цвета. Также не должно быть никак повреждений на раках. Храните вареных раков не более 4-х суток. Как приготовить раки?

1. Выбрать раки, которые ведут себя активно и поджимают хвост.

2. Тщательно промойте раки в холодной воде.

3. В большой кастрюле вскипятите воду. Посолите ее, можете добавить специи, лавровый лист и укроп.

4. В кипящую воду опустите раки, варить 12-15 минут. Очень крупные раки варить 20-25 минут. После того, как они покраснеют – вытаскивайте. Приятного аппетита! Помните! Нужно выбирать проверенные магазины с качественным обслуживание, тогда снижается риск отравления.

Сколько варить раков по времени

Сколько варить раков после закипания. Рачки могут отличаться по своему размеру. Они могут быть крупными, маленькими либо средними. От этого зависит время приготовления. Так, для мелких будет достаточно 25 минут (на большом огне до кипения и на малом под крышкой после закипания), средним потребуется 35 минут, а большие будут готовы только через 45 минут.

Существует распространенное заблуждение, согласно которому раков нужно вынимать, как только они покраснеют. Оно в корне неверно, поскольку первым проваривается и меняется наружный слой мяса, тогда как внутренняя часть остается не проваренной.

В чем сварить раков?

Можно сварить раков просто в подсоленной воде. Некоторые утверждают, что это самый лучший способ, так как вкус ракового мяса не перебивает ни перец, ни лимон. Но можно добавить в воду любимые пряности и травы. Сделать бульон и раковое мясо тоже острым, резко жгучим, пряным, ароматным, лимонным… Вариантов очень много. Приведем несколько:

В пряном бульоне

В соленую воду положить немного перца горошком и несколько лавровых листьев. Можно добавить зонтики укропа или его семена, как для огуречного рассола. Хорошо будут выступать в таком бульоне листья смородины, отлично – лимонный сок и цедра.

В белом вине

На 2 части воды добавить 1 часть белого вина. Оттенить вкус вина розмарином и веточками укропа. Можно добавить немного лимонного сока по окончании варки.

В огуречном рассоле

Сначала раков варят просто в соленой воде. А в середине варки перекладывают в кипящий огуречный рассол. Его можно взять меньше, чем простой воды, ведь раки уже почти сварились, рассол просто придаст им аромат.

В квасе или пиве

Делают бульон, как в первом рецепте, но только воды – в 2 раза меньше, чем нужно. Остальное доливают квасом или пивом.

afterdark2

Вечер пятницы на прошлой неделе закончился в ресторане Сан-Мало на мастер-классе по приготовлению раков. В детстве на даче я с друзьями ловил раков на близлежащем озере, их было мало, зато большие. А еще они водились в ручье между двух лесных озер, но там были мелкие рачки. Наловив с десяток раков в озере они еще неделю жили в бочке с дождевой водой у меня на садовом участке. А потом мы их варили в котелке, но 10 раков на 3-х это очень мало. В СССР вареные раки были дешевой закуской к пиву, достаточно вспомнить кадры фильма «Берегись автомобиля» сцена в пивной. Рецепт варки раков очень прост, достаточно выучить пропорцию: на 1 литр воды нужна столовая ложка крупной соли. Варить 10-15 минут, а потом дать им настояться минут 10 в бульоне. Как и при варке креветок, желательно в воду кинуть пару листиков лаврушки и несколько горошин черного перца. Это так сказать классический рецепт. Нас обещали научить новому. 1)

2) Итак, для приготовления раков нам понадобится 4 кастрюли, живые раки, вода, пиво светлое, пиво темное, абсент и зелень.

3) Раки обязательно должны быть живыми, с твердым панцирем. Мертвых раков варить нельзя, раки очень быстро портятся в воде, после того, как умрут. Если нет уверенности, что рак умер за несколько часов до варки нужно безжалостно выкидывать мертвых раков, иначе можно испортить все блюдо. Если знаешь точно, что рак был жив несколько часов назад, то можно оторвать у него голову, а шейку сварить. У рака в первую очередь портится голова.

4) Вы можете купить и уже вареных раков, как понять был он сварен живым или мертвым? Хвостики у раков, сваренных живьем, будут поджаты под тело. У не очень живых хвосты будут выпрямлены, следовательно, стоит призадуматься о том, стоит ли их есть.

5) Голубым рак бывает в период линьки. Рак вырастает из старого панциря и каждый год он его сбрасывает, чтоб обзавестись новым. В этот период в природе рак наиболее уязвим, хищники любят полакомится его мясом, пока новый панцирь мягкий и не окрепший. Раки очень чувствительны к чистоте воды, они являются индикаторами состояния воды в водоеме. Чуть вода портится и раки дохнут.

6) Возвращаясь к приготовлению — раков кидают в кипящую воду живыми, предварительно вода должна быть подсолена и заправлена приправой. В качестве зелени рекомендую брать укроп (чаще всего для этого используют семена укропа или его коренья). Роль специй и приправ в этом блюде очень важна. Дело в том, что если добавить недостаточно специй, то мясо рака может показаться безвкусным.

7) При приготовлении раков не следует жалеть соли, потому как мясо рака защищено панцирем, который плохо пропускает соль.

Раков можно варить в пиве. В этом случае пиво нужно разбавить водой в пропорции 1:1. Пиво подойдет как светлое, так и темное.

9) 10) 11) Также время приготовления можно определить по цвету. Когда раки с красного превратятся в красно-оранжевый цвет, их нужно снимать с плиты. Важно не переварить продукт, иначе мясо раков станет жестким и не вкусным. 12) Хранить вареных раков нужно в холодильнике с плотно накрытой крышкой не более суток. 13) Едят раков тоже определенным способом. Начинают, как правило, с хвостиков. Это самое вкусное и мясное место. Потом берутся за клешни. Доставать раков из бульона не следует до подачи на стол, остывать они должны тоже в своем растворе. Еще можно сварить раков на абсенте. Абсента нужно совсем чуть-чуть добавить в воду, дальше все как в рецепте. 14) Ну и немного фоточек с самого МК. 15) 16) 17) 18) 19) 20) 21) 22) 23) 24) 25) 26) 27) 28) 29) 30) 31) 32) 33) 34) 35) 36) 37) 38) 39) 40) 41) 42) 43) 44) 45) 46) 47) 48) 49) 50) 51) 52) 53) 54) 55) На мастер-классе были замечены: corsair, vetka_spb, tamacya, mikheevaksenia, tanuffka, eugene_t, astafiev, realhemul, zyukin, kalinka_spark, katushenka, upsya, ovkusnom, buser, rizii. Эти и другие фотографии можно найти в альбоме на сервисе Яндекс-фотки.

Метки: Сан-Мало, кулинария, мастер-класс, раки

Ракообразные: польза и вред

Главная польза раков – наличие белка, который легко усваивается. В мясе почти нет углеводов, а также жиров. Как и в остальных морепродуктах, присутствуют витамины группы B, K, D и E. Также имеются минералы: калий, магний, железо, фосфор, сера, кобальт и прочие. Они способствуют улучшению работы внутренних органов.

Раки вредны для людей, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость этого продукта. Также нельзя варить раков в посуде из алюминия, так как содержащаяся в них сера вступает в реакцию с этим металлом. Как результат – почерневшая посуда и испорченный вкус блюда.

На хвост рака (шейку) приходится около 1/5 его массы. Там больше всего ценного мяса

Омар гораздо крупнее рака и имеет на «вооружении» более грозные клешни. Но по сути это тот же рак, только морской. Помимо вкуса, членистоногие ценятся за богатый минерально-витаминный комплекс, содержащийся в их мясе.

Интересный факт: польза мяса вареных раков также заключается в способности выводить из организма радионуклиды и даже тяжелые металлы.

Мясо омаров способствует укреплению иммунитета, восстанавливает нервную систему и повышает когнитивные способности. В нем содержатся аминокислоты, которые принимают участие в формировании костей, соединительной ткани, мышц.

Омары не рекомендуется употреблять аллергикам и людям с повышенным уровнем мочевой кислоты в крови. Дело в том, что в мясе «морского рака» есть пуриновые вещества. Они способствуют накоплению в организме мочевой кислоты, которая негативно сказывается на здоровье.

Интересно: Сколько солнечных панелей нужно, чтобы заменить атомный реактор?