Для приготовления бастурмы используют свежую говяжью вырезку, которую заправляют приправами и ароматическими добавками, отжимают под прессом, а затем сушат. Процесс приготовления занимает около месяца, после чего продукт считают годным к употреблению. Очень важно правильно хранить в домашних условиях готовую бастурму, иначе она изменит свой вкус и может вовсе испортиться. При определенных условиях деликатес пролежит целый год и не потеряет свои вкусовые и полезные свойства.
Как выбрать бастурму
Тем, кто предпочитает магазинный продукт, необходимо понимать, от чего отталкиваться при покупке деликатеса.
1. Для лучшего сохранения бастурму лучше брать в вакуумной упаковке. В именно такой таре мясо дольше сохраняет свой внешний вид, вкусовые качества. Также в вакууме при правильном хранении замедляется рост бактерий, и срок годности обычно длительный.
2. В составе хорошей бастурмы есть собственно мясо и специи, больше ничего.
3. Проверить свежесть продукта можно следующим образом: при надавливании хорошее мясо остаётся упругим и быстро возвращает форму.
4. Выбирать следует бастурму коричневого цвета. Насыщенно красного цвета мясо, скорее всего, содержит большое число нитратов (а их не должно быть в принципе).
5. Правильно приготовленная и сохранённая бастурма обсыпана существенным слоем специй. Это придаёт продукту специфический пикантный вкус и защищает от вредоносных микроорганизмов.
6. На поверхности качественного деликатеса не должно быть следов влаги.
Как и при выборе любого продукта, в первую очередь на упаковке смотрят срок изготовления и годности. Приобретая бастурму «с рук», можно самим оценить внешний вид продукта и верить на слово продавцу, говорящему о свежести деликатеса.
Заморозка
Можно ли хранить бастурму в морозилке? Нет, лучше этого не делать. Продукт потеряет качество из — за недостаточного доступа воздуха и воздействия отрицательных температур. При замораживании меняется структура мясных волокон, вследствие чего при разморозке бастурма начнет разваливаться. Ее вкусовые качества при этом безвозвратно утрачиваются не менее чем на 40%.
Прибегать к такому способу хранения следует только в крайнем случае. Например, если нужно срочно уехать в длительную командировку. Но следует быть готовым к тому, что качество продукта уже не будет таким, как раньше.
У тех, кто знает, как долго можно хранить бастурму, всегда есть возможность угоститься качественным вяленым мясом, независимо от того, куплено оно в магазине или сделано в домашних условиях.
Важно запомнить, что этот продукт нельзя держать в холодильнике или морозилке. Чтобы мясо сохранило вкусовые качества и приятный аппетитный аромат, оно должно находиться в прохладном проветриваемом месте, в тканевом мешочке или другой емкости, которая дает ему возможность «дышать».
Хранение вяленого мяса в холодильнике
Кулинары советуют хранить бастурму вне холодильника, в проветриваемом прохладном месте, но если такого помещения в доме нет, то холодильник предпочтительнее.
Длительное хранение вяленого мяса в холодильнике может привести к изменению его вкусовых качеств. Поэтому, несмотря на возможность хранить бастурму до полугода, сохранённую в холодильнике стоит употребить по возможности быстрее. Там мясо хранят завёрнутым в пищевую плёнку. Вариант сохранения бастурмы в вакуумной упаковке является лучшим.
Выбираем бастурму в магазине
Процесс хранения начинается с покупки. Чем свежее и качественнее будет купленная вами бастурма, тем дольше она сохранится в домашних условиях.
При покупке продукта обратите внимание на следующие моменты:
- Внимательно прочтите состав. Если продукт натуральный и качественный, в состав войдут только: мясо, соль, специи. Никаких посторонних составляющих быть не должно, иначе продукт не соответствует качеству.
- Упаковка должна быть качественной. Внимательно рассмотрите ее на предмет повреждений, чтобы не было влаги снаружи. Лучше всего, чтобы упаковка была вакуумной, поскольку слишком плотное обволакивание мяса значительно ухудшает его вкусовые качества, особенно, если оно пролежало долгое время.
- Если бастурма высокого качества, она должна быть упругой. Как это проверить? Нажмите на нее пальцем. В идеале она должна практически сразу восстановить форму. Если же после нажатия осталась вмятина, значит мясо далеко не первой свежести.
- Бастурма не должна быть яркой. Красный цвет продукта означает наличие в нем нитратов.
- Так как продукт покрывается специями сверху, они должны выглядеть, как его дополнительная оболочка, и прилегать к мясу плотно.
Хранение бастурмы в морозилке
Воздействие крайне низких температур в морозилке негативно сказывается на качестве бастурмы. Конечно в морозилке мясо, пролежавшее несколько месяцев, не протухнет, но примерно вполовину будут утрачены вкусовые качества. Минусовая температура разрушает структуру волокон вяленого мяса, и после разморозки оно разваливается.
В случае необходимости реально оставить бастурму в морозилке даже на год, но, к сожалению, не придётся насладиться исходным качеством, хотя есть мясо вполне будет можно.
Как хранить бастурму?
Во-первых, для сохранения свежести, нужно изначально правильно выбрать бастурму. Для выбора есть 5 основных критериев.
- Мясо должно быть в вакуумной упаковке;
Она необходима для того, чтобы не происходил рост бактерий, мясо не подсыхало слишком сильно, и оставалось в хорошем виде. - Состав;
В нем должны присутствовать только бастурма и некоторые специи. Если в нем есть какие-то добавки, то продукт ненадлежащего качества. - Состояние;
Кусок должен быть упругим, при надавливании восстанавливать свою форму. Это говорит о свежести изделия. - Цвет;
Идеальный цвет это темно-коричневый с краснотой. Если же мясо слишком красное, значит в нем превышено содержание нитратов, которых не должно быть вообще. - Верхний слой;
На поверхности должен быть толстый слой специй, это означает правильную мариновку изделия и защищенность от попадания вредных бактерий.
Вообще точного мнения где хранить бастурму нет. Мнения разделяются. Современники говорят, что лучше держать ее в холодильнике, для продления срока годности. Но отцы основатели этого продукта утверждают, что никакого холодильника не нужно. Давайте разберемся.
Как хранить бастурму в холодильнике
Способом хранения в холодильнике можно сильно удивить человека плотно знакомого с процессом приготовления и хранения бастурмы. Но нынешние производители рекомендуют делать именно так. Для предотвращения усыхания ее нужно положить в целофановый пакет, вакуумную упаковку, либо термоусадочную пленку. Это так же необходимо для того, что бы другие продукты не пропитывались запахом мяса с приправами.Срок годности составит пол года, но если брать мнение бывалых, хранить ее следует не долго, и лишь то количество которое пойдет к вам на стол в ближайшие дни. Просто при длительном нахождении в холодильнике мясо теряет вкусовые свойства. Так же все сроки хранения зависят от количества соли и специй.
Как хранить бастурму в морозилке
Что касается хранения в морозильной камере, то этого делать не рекомендуется, воздействие сверх низких температур губительно для волокон вяленого мяса, то есть при разморозке оно будет разваливаться. Так же вкус теряется процентов на 40 точно. Производить сие действие нужно лишь в крайних случаях, если вас к примеру не будет дома год или полтора, тогда вы сможете прийти и отведать бастурмы, правда уже не того вида, что обычно можно приобрести или сделать.
Как хранить бастурму при комнатной температуре
Лучшим вариантом при хранении будет то, как хранили наши предки. Если удариться в историю, то куски говядины или курицы брали с собой в длительные походы или охоту, и холодильников не предусматривалось. Сырое мясо клали под седло и оно пропитывалось солью из пота лошади, затем оно высушивалось и употреблялось. Сейчас конечно рецепты изменился, стал лучше. Соответственно хранить ее необходимо в хорошо проветриваемом, прохладном помещении. Продукт при этом находится в мешке из материи. При этом сроки хранения так же остаются пол года, но без потери консистенции и вкусовых свойств.
Как хранить бастурму, чтобы не засохла
Бастурма и так подсушенный продукт, и если из него удалится оставшаяся влага, оно пересушится и не останется таким вкусным деликатесом. Для этого Армяне смачивают ткань водой и оборачивают ей мясо. После кладут в мешки и так же хранят при комнатной температуре. Для предотвращения высыхания сегодня так же используют увлажнители воздуха.
Если вы решились приготовить бастурму самостоятельно, то попробуйте указанный ниже рецепт:
Приготовление бастурмы из говядины в домашних условиях
Зачастую употреблять бастурму можно уже сразу после того, как она только завялилась. Готовый продукт можно использовать в приготовлении закусок, бутербродов, гамбургеров, салатов и закусок в сочетании с овощами.
Чтобы приготовить блюдо, нужно приобрести свежее говяжье мясо. Некоторые опытные кулинары предпочитают использовать для бастурмы мясо молодого буйвола из-за более тонкой соединительной пленки по сравнению с говяжьим мясом. Бастурма из буйвола получается еще и более красивой из-за вкрапления белых прожилок, блюдо приобретает «мраморный» вид. Для всех рецептов бастурмы нужно только самое мягкое и нежное мясо: филе или мясо из мышц огузка.
Самые популярные и вкусные рецепты бастурмы из говядины:
- Блюдо из вырезки. От внутренней части куска мяса нужно отделить мышцу и очистить ее от жирового слоя. Если куски получились крупными, можно разрезать их на несколько частей вдоль. Куски мяса нужно обвалять в специях и подвесить на крючки в прохладном месте с хорошей вентиляцией.
- Бастурма из филе. Способ приготовления бастурмы не отличается от предыдущего рецепта. Есть незначительные отличия в подготовке мяса к обвалке. Больше всего для этого рецепта подходит мышца поясницы, жир с нее можно не срезать. Обрабатывать мясо нужно аккуратно, чтобы не перерезать мышечную ткань. Кусочки нужно делать небольшими, чтобы оно легче провялилось: достаточно нарезать его на полоски толщиной 3-5 сантиметров.
- Блюдо из огузка. Этот рецепт приготовления бастурмы в Армении и Турции еще называют «Вайсбрат». Огузок считается самой нежной частью туши и имеет красивый розовый цвет. Для приготовления потребуется не все мясо огузка, а всего одна его мышца, которая отличается от остальных частей формой цилиндра. Ее нужно очень аккуратно отделить от туши и порезать вдоль. Получится 2-3 одинаковые части, которые нужно обмакнуть в специи и вялить.
Различные способы приготовления делают это блюдо подходящим для диетического питания, если употреблять его в умеренных количествах, а полезные свойства укрепляют организм. Разнообразие рецептов позволяет приготовить блюдо на любой вкус.
Как выбирать
Длительное хранение бастурмы возможно, только если продукт с самого начала имеет хорошее качество и является свежим.
В момент покупки обязательно обращают внимание на состав. В составе не должно содержаться ничего, кроме мяса, специй и соли. Различные ароматизаторы, усилители вкуса и консерванты — показатель ненатуральности и низкого качества бастурмы.
Мясо должно находиться в вакууме, что не даст ему пересыхать, а тажке ограничит размножение бактерий. При этом упаковка обязана быть цельной, без повреждений, и не иметь следов влаги на поверхности.
Пищевая ценность и полезные свойства блюда
В 100 граммах готового продукта приходится 15 гр белков и 20 гр жиров. Людям, которые следят за своим весом и соблюдают диету, рекомендуется съедать не больше 100 грамм вяленого мяса в сутки, калорийность такого количества готового блюда достаточно высокая и равняется 240 ккал.
Из-за технологии приготовления блюда в условии низкой температуры мясо сохраняет в себе большое количество минералов и других полезных микроэлементов. Оно обогащено витаминами групп A, B и C, кальцием и магнием. После употребления бастурмы проходит усталость, восстанавливаются силы.
Специи, входящие в состав оболочки бастурмы, полезны для профилактики простудных заболеваний, повышают иммунитет и уменьшают воспалительные процессы.
Несмотря на все полезные свойства блюда, есть его нужно с осторожностью. Вот список противопоказаний и возможного вреда от чрезмерного употребления бастурмы в пищу:
- Употребление большого количества говядины грозит образованию мочевой кислоты в процессе усваивания пищи;
- С осторожностью нужно отнестись к блюду людям, страдающим подагрой и болезнями почек;
- Обилие специй может нанести вред печени.
Срок и условия хранения бастурмы дома
Любимая многими бастурма приготовлена из вяленой говяжьей вырезки. Она имеет своеобразный пикантный вкус и приятный мясной аромат. Для изготовления этого блюда используется свежая говядина, которую предварительно выдерживают в растворе соли, после чего придавливают тяжелым прессом. После испарения влаги мясо обрабатывают различными специями и помещают в прохладное место, где оно будет вялиться. Приготовить вяленое мясо самостоятельно, как видим, несложно. Но если есть сомнения в своих кулинарных способностях, всегда можно купить его в готовом виде. А о том, где и как хранить бастурму в домашних условиях, читайте дальше.
Бастурма из говядины
- Вырезка делится на куски по 3 см толщиной по 0,5 кг.
- Удаляется жир, соединительные пленки.
- Заготовка промывается, сушится.
- Соль насыпается в широкую емкость, мясо натирается и присыпается полностью.
- Помещается в холодильник на 3 дня.
- Соль вытягивает жидкость, она сливается, заготовки переворачиваются, покрываются сухими кристаллами каждый день.
- Филе моется под краном, вытирается насухо.
- Обматывается марлей, прижимается прессом 1 день.
- Подвешивается на свежем воздухе при комнатной температуре в тени на 3 дня.
- Марля снимается, заготовка натирается толстым слоем влажных специй.
- Обмазка должна хорошо держатся на кусках.
- Второй слой специй наносится после высыхания первого.
- Филе обматывается марлей, стягивается бечевкой, подвешивается на свежем воздухе в тени.
