Какой срок годности красной и черной икры в пластиковом контейнере и жестяной банке

Правила

Качество регламентируется государством посредством стандартов:

1. ГОСТ 18173-2004 «Икра лососевая зернистая баночная. Технические условия» содержит требования к маркировке: товар со словом «ИКРА» реализуется внутри страны, «С» — идет на импорт, имеет указание на виды рыб, перечисляет органолептические, химические, физические показатели.
2. ГОСТ 55486-2013 «Икра осетровых рыб» содержит требования к виду, вкусу, запаху, консистенции, составу консерв с черной икрой.
3. ГОСТ 20352-2012 «Соленая деликатесная. Технические условия» включает ассортиментные номера различных видов.
4. ГОСТ 1629-2015 «Лососевая зернистая в транспортной упаковке».
5. ГОСТ 33430-2015 «Консервы из икры и молок рыб. Технические условия» описывает разновидности, состав консервов с икрой.
6. ГОСТ 31793-2012 «Икра лососевая зернистая замороженная» приводит требования к температуре заморозки, качеству размороженного товара.
7. ГОСТ 32003-2012 «Икра ястычная осетровых рыб. Технические условия».
8. ГОСТ 7368-2013 «Икра паюсная осетровых рыб».

Маркировка

У жестяных банок производится по аналогичному с другими консервами принципу. На дне имеется два или три ряда выпуклых условных обозначений:

Дорогие читатели! Для решения вашей проблемы прямо сейчас, получите бесплатную консультацию

— обратитесь к дежурному юристу в онлайн-чат справа или звоните по телефонам: +7 (499) 938 6124 — Москва и обл. +7 (812) 425 6761 — Санкт-Петербург и обл. 8 (800) 350 8362 — Другие регионы РФ
Вам не нужно будет тратить свое время и нервы
— опытный юрист возьмет решение всех ваших проблем на себя!

• первый ряд содержит информацию о дате изготовления: 02102018, период годности указан на этикетке;
• второй – слово «икра»;
• третий – букву Р, что означает рыбную промышленность, сорт.

Например, 250817 ИКРА Р1 означает, что произведена 25.08.2017, относится к первому сорту.

На стеклянной, пластиковой таре аналогичные сведения содержатся на крышке или этикетке. Также можно узнать состав. Там производитель обязан указать все добавки, консерванты, которые были использованы при приготовлении.

Идеальный вариант икры

Подытоживая сказанное, хочется свести в единый список все качества идеальной красной икры:

• Стеклянная тара, закрытая герметично
• Правильно оформленная этикетка:

• Название на этикетке «Икра лососевая зернистая», вид (кета, горбуша, нерка), сорт 1
• Полная информация о производителе, дата изготовления, срок годности
• Перечень ингредиентов включает в себя лишь икру, соль и 1-2 консерванта

• Идеальный внешний вид

• Внешний вид икринок не вызывает сомнений: цельные, однородного цвета, не мятые, плотно расположены в банке. При этом хорошо разделяются при выкладывании на бутерброд.
• Отсутствие в баночке каких либо посторонних включений: осадка, плесени, сгустков крови, разорванных оболочек, заметных капель растительного масла.
• Консистенция плотная, не жидкая.

• Вкус среднесоленый, без резкой горечи.

К сожалению, на 100% можно быть уверенным в икре, если только вы сами ее сделаете в домашних условиях. Однако следование нашим советам поможет правильно выбрать красную икру и снизить риск покупки некачественного или фальсифицированного продукта.

Автор Ксения Поддубная

Фото: flickr.com

Сроки и виды

Правила сохранения свежести открытого товара следующие: из жестяной банки желательно переложить в стеклянную тару с крышкой, убрать в холодильник.

Если заводская упаковка – пластиковый контейнер, необходимо также сократить контакт с кислородом, чтобы затормозить порчу, хранить при низких температурах. Употребить необходимо за 3 дня, остатки утилизировать. Когда концентрация соли велика, период хранения можно продлить до недели.

Как хранить красную икру на развес

Покупая весовой деликатес, придётся самостоятельно обеспечивать максимальную сохранность. Подготовьте стеклянные банки необходимого объёма, простерилизуйте в кипятке или обработайте в микроволновой печи. Поместите в них икру и плотно закройте крышкой. Желательно употребить продукт в течение 3-5 дней.

При покупке попросите у продавца документы, гарантирующие качество деликатеса. Снимите пробу – это поможет оценить свежесть.

При сомнениях в добросовестности продавца и свежести не стоит покупать скоропортящийся деликатес на развес. Фасованная икра стоит дорого, но не настолько, чтобы рисковать своим и здоровьем своих друзей и близких за праздничным столом.

При подаче блюд с красной икрой или копчёной рыбой на стол, они должны быть употреблены в течение двух часов. Специалисты рекомендуют готовить бутерброды и другие блюда с деликатесом непосредственно перед подачей на стол.

В пластике

При соблюдении всех условий, деликатес в герметичном пластике будет храниться около 6 месяцев, а после вскрытия до 4-х недель. Обработка контейнера с красной икрой включает в себя следующие шаги:

1. Тщательно промывается тара и хорошенько споласкивается, чтобы не осталось частиц от моющих средств. По возможности исключаются химические составы для мытья посуды.
2. Пластиковые емкости опускаются в кипяченый солевой раствор на 5-7 минут. Соотношение для жидкости: 4 столовые ложки соли на 1 л кипятка.
3. Контейнеры хорошенько высушиваются.
4. Внутренняя поверхность тары смазывается растительным маслом.

Дополнительная информация:

• Во время упаковки деликатеса нужно следить за минимальным количеством попадания воздуха в содержимое емкости. Для этого икринки укладываются плотно друг к другу, не оставляя пустого места.

Хранение

Рыбные производные – довольно капризный продукт, поэтому нужно строго придерживаться правил хранения, указанных производителем периодов употребления. Они могут разительно отличаться.

Несмотря на то что продукт консервирован, хранение отличается от подобных товаров. Правила следующие:

• поддержание постоянной температуры -2…-6 °С;
• защита от перепадов температуры, воздействия солнечных лучей;
• герметичность тары, максимальное сокращение контакта с окружающей средой.

Единственное место, которое способно обеспечить перечисленные условия, — холодильник. Поместить туда нужно сразу после покупки, причем использовать нужно самые холодные места: отдел свежести или область вблизи стенки.

Также подходящим местом станет морозилка. Она продлит период годности продукта. Однако важно помнить, что товар не переносит многократного замораживания, размораживания. То есть использовать этот метод можно однократно. Проблему решит порционное хранение в отдельных небольших контейнерах или пакетах.

После разморозки сразу употребить. Такое грубое воздействие приводит к изменению вкусовых качеств, потере части полезных веществ, консистенции. Она становится более вязкой, мягкой, кашеобразной.

СОВЕТ! Самый подходящий температурный режим заморозки – около -18 °С.

Красная и черная

Понятие хранения скорее применимо к закрытой упаковке, так как после вскрытия период годности стремительно уменьшается с нескольких месяцев до 3 дней. Поэтому рекомендуется употреблять сразу после разгерметизации банки. Если это сделать невозможно, пребывание на открытом воздухе должно быть минимальным. Накрытая крышкой банка должна стоять в холодильнике.

Приобретать на развес опасно. Неизвестно, сколько она уже контактирует с окружающей средой, какие химические и биологические процессы начались.

Единственный плюс – возможность оценить внешний вид, запах, вкус. Тем не менее рекомендуется приобретать в магазине только герметично упакованный продукт.

В пластиковом контейнере

Нужно незамедлительно поместить в холодильник. Также допускается заморозка. Хранение открытой не должно превышать 3–7 дней, закрытой – меньше, чем в другой таре – около 5-6 месяцев.

В жестяной банке

Жесть окисляется при контакте с окружающей средой, поэтому содержимое банки необходимо переложить в стеклянную тару, хранить в холодильнике.

В стеклянной

Стекло – наиболее приемлемый вариант хранения, однако он не подходит для заморозки. Через него можно рассмотреть икринки. Минус в том, что стекло не защищает содержимое от солнечного света. После покупки банку, накрытую крышкой, нужно хранить при низких температурах.

СОВЕТ! Чтобы вред от заморозки был минимальным, необходимо выводить продукт из состояния постепенно. Для начала переместить контейнер на полку холодильника, только после оттаивания – на стол.

Как выявить просрочку?

Покупать икру нужно не торопясь, особое внимание уделяя ее упаковке. Ведь на фирменной продукции всегда наносится дата изготовления, условия хранения и срок годности.

Вторым важным моментом при выборе рыбного лакомства является внешний вид упаковки. Так, грязная, мятая или вздувшаяся тара говорит о неправильной транспортировке и скорее всего неправильном хранении. Лучше всего о качестве продукта расскажет стеклянная баночка, в которой можно рассмотреть буквально каждую икринку. Так, если в икорке нет налета, неизвестной жидкости и она однородна по цвету, значит, она качественная, свежая.

Определить просрочку среди развесной икры также довольно просто. Можно попробовать ее и лично в полной мере оценить его запах, консистенцию и вкус.

Икра в разновес

Между тем хорошая икорка не должна склеиваться в один комок, каждая икринка в ней должна легко отделяться друг от друга. Конечно же, если в икринках ощущается горечь, это с большой вероятностью сигнализирует о том, что срок годности икры либо истек, либо подходит к концу.

Что влияет на срок годности

Посмотрев на упаковку, можно сделать вывод о процессе производства, составе продукта, так как они напрямую взаимосвязаны. Период употребления зависит от:

1. Концентрации консервирующих веществ. Если их минимум, продукт будет годен до 1-2 месяцев. Натуральный консервант – соль, она полноценно сохраняет вкус, цвет, свежесть на указанный период. Для увеличения производитель добавляет искусственные вещества, которых лучше избегать. С ними пригодность к употреблению продлится до года.
2. Тары. Жестяная, стеклянная, пластиковая по-разному сохраняют содержимое свежим. Каждая имеет положительные и отрицательные характеристики. Жесть окисляется от контакта с внешней средой, не позволяет оценить содержимое до вскрытия, но обеспечивает герметичность. Поэтому, например, лососевая в железной банке хранится около года. Стеклянные нужно хранить в коробке или темном помещении. Пластик сохраняет свойства гораздо меньше других вариантов.
3. Пастеризации – процесса устранения из продукта патогенных микроорганизмов. Если он произведен качественно, бактерий не остается, а чистый продукт мгновенно упаковывают в герметичную тару, таким образом продлевая его пригодность.
4. Соблюдения условий хранения. Даже полноценная предварительная подготовка, упаковывание не дадут результата, если товар держат при комнатной температуре или допускают контакт с кислородом.

ВАЖНО! Хранить вне холодильника при комнатной температуре категорически запрещено.

Закрытая банка икры

Жестяная и стеклянная упаковка хранится в холодильнике при температуре 0 — +4 градуса, (это самая холодная полка) в течение 12 месяцев. Учитывайте, как хранилась упаковка в торговой точке. Если банка просто стояла на полке без охлаждения, откажитесь от покупки.

Свежесть и сколько будет храниться икра в пластиковой упаковке в холодильнике, зависит от факторов:

• условия хранения продавца;
• герметичность пластмассовой тары;
• количество и состав консервантов в продукте;
• дата расфасовки.

Как продлить период хранения

Увеличить можно только одним способом – правильным хранением. При покупке нужно внимательно изучить даты, указанные производителем, не приобретать продукт с истекающим периодом. Также лучше рассчитывать расфасовку, которую можно употребить за один раз.

После доставки домой, не открывая, сразу убрать в холодильник. Не доставать до употребления. Выложить в тарелку нужное количество, остальное вернуть в холодильник, накрыв крышкой.

Когда требуется надолго сохранить, выходом станет морозильная камера, замороженная икра хранится до 2 лет.

Если речь идет о самостоятельном приготовлении, то срок напрямую будет зависеть от количества соли. Чем ее больше, тем дольше сохранится свежесть, цвет, целостность икринок. Но нужно учитывать, что излишки соли портят вкусовые качества, поэтому лучше придерживаться принципа умеренности.

Как вернуть просроченную икру в магазин

Отказаться от товара ненадлежащего качества, потребовать замены продукта или возврата средств даёт право «Закон о защите прав потребителей». Здесь можно руководствоваться статьями:

1. Статья 18 — права покупателей при выявлении недостатков в приобретённом товаре;
2. Статья 19 — сроки предъявления претензий;
3. Статья 21 — замена недоброкачественных товаров.

Отсутствие чека или иного документа не является основанием для отказа со стороны магазина вернуть деньги или заменить недоброкачественный товар.

Скачать для просмотра и печати:

Статья 18 Закона РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «Права потребителя при обнаружении в товаре недостатков»

Статья 19 Закона РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «Сроки предъявления потребителем требований в отношении недостатков товара»

Статья 21 Закона РФ от 07.02.1992 № 2300-1 «Замена товара ненадлежащего качества»

Как понять, что испортилась

Довольно просто опознать по внешним признакам, органолептическим свойствам:

1. Длительное хранение приводит к разрушению белковой оболочки икринок, поэтому становится много жижи, они теряют упругость, плотность.
2. Окисление жиров придает продукту горьковатый привкус, посторонний запах, вызывает изменение цвета.
3. Наличие налета, плесени, корки говорит о контакте с воздухом. Если речь идет о плесени, удаление верхнего слоя не решит проблему, так как грибок заражает весь объем.

Признаки качественной продукции

Если икра реализуется в металлических банках, потребитель не имеет возможности определить качество продукта по внешнему виду. Здесь придётся ориентироваться на маркировку, где отмечена дата изготовления. Кроме этого, рекомендуется обращать внимание на целостность тары: зернистая икра хранится только в герметичной упаковке, поэтому повреждения банки или вздутие крышки однозначно указывают на продукт, негодный к употреблению. Выбирая продукцию в стеклянных банках, нужно обращать внимание на внешние признаки. ГОСТ прямо указывает, что икринки должны быть целыми, иметь равномерный однородный цвет. Присутствие в массе кровяных сгустков или плёнки указывает на недоброкачественную продукцию.

Важно! Неравномерный цвет допускается для икры рыб кижуч и нерка.