Хранение брюссельской капусты, тема актуальная, потому, что капуста хорошо хранится. К тому же, она вкусная и полезная для организма. И еще, на российских огородах смотрится она экзотично (непривычно), потому, что брюссельская капуста еще не завоевала большой популярности.
Капусту брюссельскую можно жарить, парить, консервировать и замораживать. Она прекрасно подойдет к любым мясным блюдам, супам и тд. Любая хозяйка, которая имела дело с брюссельской капустой, захочет сохранить ее на зиму. И вот про это, мы и будем рассказывать в этой статье. Поехали?
Особенности хранения брюссельской капусты до весны
Брюссельская капуста отличается высокой урожайностью. Вызревает она неравномерно, поэтому срезают ее с куста постепенно. Сбор начинают с нижних кочанов — они зреют быстрее. Первые кочаны срезают в конце сентября, а последние — в ноябре.
О том, что кочан созрел, свидетельствуют пожелтевшие нижние листья. При сборе вызревших вилков их удаляют. После снятия первой партии продолжают следить за состоянием листьев. При их пожелтении снимают следующую партию кочанов. Промежуток между сборами — от 7 до 10 дней.
Совет. Для развития вилков и сохранения их упругости в момент их роста срезают верхушку стебля.
Брюссельская капуста отличается морозостойкостью, выдерживает понижение температуры до -7°С. Поэтому урожай не страшно оставить на грядке до первых заморозков. Кочаны при этом становятся более сладкими и ароматными.
Поспевшие вилки срезают ножом или выламываю руками так, чтобы не повредить само растение. Для хранения отбирают плотные и крупные кочаны диаметром не менее 3 см. Мягкие и рыхлые долго не хранятся, поэтому их употребляют в первую очередь.
При наступлении более сильных морозов капусту срубают под корень и снимают зрелые кочаны, а недозревшие оставляют на стебле. Листья удаляют, оставляют 2-3 штуки на верхушке. Куст прикапывают в ящике с песком в теплом месте и регулярно поливают до тех пор, пока кочаны не вызреют.
Чтобы продлить срок хранения капусты в свежем виде, с грядок ее выкапывают вместе с корнями. Обрезают все листья, прикапывают в песке и хранят в подвале. Так капуста сохраняется до весны.
Для хранения в холодильнике оставляют только целые кочаны. Поврежденные быстро портятся и могут заразить здоровые. Свежую капусту регулярно осматривают и выбрасывают вилки со следами порчи и гниения.
Основные правила
Брюссельская капуста является высокоурожайной культурой и она чрезвычайно полезна для человеческого организма. Поэтому необходимо сохранить выращенный урожай, чтобы в зимний период получать все полезное от этого ценного овоща. Для этого необходимо:
- Собирать урожай капусты нужно в последнюю очередь, так как все её сорта по большей части позднеспелые;
- Эта капуста довольно устойчива к холодам, поэтому не стоит опасаться первых заморозков. С наступлением холодов она не испортится, а лишь обретёт дополнительные вкусовые качества;
- Но если же сильные морозы ударили раньше времени, стоит подрезать недозревшие капустные кусты у корня и поместить в тёплое место, прикопав в ёмкости с песком. Не забывать о регулярном поливе, пока капуста полностью не созреет.
Выбор капусты для длительного хранения
Ранние сорта и гибриды (Изабелла, Розелла, Руднеф, Долмик ) больше подходят для консервирования и заморозки.
Среднеспелые сорта и гибриды (Франклин F1, Касио, БоксерF1, Орешки F1, Бриллиант F1) хранятся дольше, чем ранние. Однако для длительного хранения в свежем виде выбирают позднеспелые сорта капусты.
Наиболее распространенные: Геркулес, Сапфир, Грюнигер, Санда, Завитка. Разные сорта хранят по отдельности.
Для длительного хранения отбирают упругие, плотные вилки диаметром 2-3 см, равномерного окраса, с глянцевым блеском. Пожелтевшие, подгнившие, поврежденные, треснувшие, мягкие и вялые отбраковывают.
Подготовка овоща
Для хранения кочаны собирают несколькими способами:
- срезают со стебля;
- срезают вместе со стеблем, оставляя ножку длиной до 5 см;
- выкапывают растение с корнем.
Чтобы сохранить капусту в свежем виде, ее не промывают, а только удаляют поврежденные кочаны. При хранении на стебле удаляют листья, оставляют только 2-3 на верхушке.
Перед заморозкой у отобранных вилков срезают кочерыжки и замачивают на 15 минут в воде с солью (5 ч. л. на 3 л воды), чтобы всплыли насекомые, которые прячутся под листьями. Затем промывают проточной водой и просушивают.
Чтобы законсервировать овощ, его также замачивают в солевом растворе, затем промывают и просушивают.
Подготовка к хранению на зиму в домашних условиях
Позаботиться о том, чтобы брюссельская капуста хорошо хранилась, нужно еще на этапе сбора урожая.
Кочаны необходимо отрывать аккуратно, двумя пальцами, просто провернув их по направлению движения часовой стрелки. Можно срезать вилки ножницами под самое основание.
Выбор сорта
Не все сорта брюссельской капусты одинаково хорошо хранятся. Это нужно учитывать, выбирая семена для посадки.
Если планируется хранить урожай всю зиму, следует остановить свой выбор на таких сортах, как:
- Геркулес;
- Касио;
- Завитка;
- Сапфир;
- Санда.
Эти сорта относятся к позднеспелым. Их собирают в конце осени. Такая капуста может оставаться на грядках даже под снегом.
Разные сорта хранят отдельно друг от друга. В противном случае можно потерять весь урожай.
Подготовка овоща
Чтобы хранить капусту в свежем виде, мыть ее не нужно. Главное, осуществить сортировку овощей, отобрав подгнившие и мягкие экземпляры. На зиму оставляют плотные крупные кочаны, диаметр которых не менее 3 см. Пару листочков снимают только у нижних вилков, так как чаще всего они плохо к ним прилегают.
Для хранения в подвале овощи можно оставить на основном стебле. На его верхушке должно находиться несколько листочков, чтобы кочаны могли постепенно дозревать.
Рыхлая и мягкая капуста для продолжительного хранения не подходит. Ее нужно переработать в первую очередь.
Как сохранить капусту в свежем виде
При правильном хранении брюссельская капуста долго не меняет качество. Урожай хранят отдельными кочанами или на стебле.
В подвале/погребе
В подвале или погребе капусту хранят:
- В подвешенном состоянии. Со стеблей с кочанами удаляют листья, подвешивают срезом или корнем вверх и прикрывают пищевой пленкой, но не плотно. Если под пленкой собирается конденсат, ее снимают и оборачивают новой, чтобы овощ не загнил.
- Прикопанной в песок. Выкопанные с корнями кусты очищают от листьев и высаживают в ящики с увлажненным песком или грунтом.
- В деревянных ящиках. В ящиках хранят срезанные кочаны, без стебля. Перед хранением их не моют, чтобы сохранить верхний восковой слой, который выполняет защитную функцию. Вилки складывают в ящик плотно друг к другу, чтобы уменьшить испарение влаги, и прикрывают бумагой или картоном. Крышкой ящик не закрывают, чтобы не образовывались конденсат и плесень.
Если в подвале поддерживается температура около 0°С и влажность воздуха — 90%, капуста на стеблях сохранится до 4-5 месяцев, срезанные вилки — 1-3 месяца.
В подвале овощ не только хранят, но и дают ему дозреть. Если на стеблях остались недозревшие кочаны, их срезают, сохраняя ножку около 5 см. В ящик насыпают влажный песок, в него прикапывают стебли на глубину 3-4 см. По мере высыхания песок увлажняют. Капуста дозревает и сохраняется до 5 месяцев.
Совет. При хранении брюссельской капусты в подвале его периодически проветривают.
На балконе
На балконе капусту хранят так же, как в подвале. Более подходящий способ — на стеблях в песке, который регулярно увлажняют. При хранении соблюдают оптимальные показатели температуры и влажности.
Постоянно поддерживать одинаковые условия на балконе сложно, поэтому это место используют в крайних случаях.
В холодильнике
Для хранения в холодильнике отбирают только неповрежденные вилки. Их складывают в полиэтиленовые пакеты или заворачивают во влажное полотенце. В пакетах проделывают небольшие отверстия, чтобы не собирался конденсат и капуста не начала гнить. Пакеты складывают в отсеки для хранения овощей.
Совет. Чтобы не нарушать целостность большой упаковки, капусту для хранения складывают порционно.
Если в пакете начинает скапливаться конденсат, кочаны просушивают, а упаковку меняют на новую. Срок хранения при температуре около +10°С — 1 месяц, при +5°С — 2 месяца.
Полезные советы
Если вы хотите хранить брюссельскую капусту в подвале, необходимо периодически проверять влажность воздуха, проводить проветривание, поддерживать песок в мокром состоянии.
В холодильнике важно следить, чтобы головки капусты не начали портиться. Если начнет загнивать одна, она может заразить другие. Если в пакете собирается много конденсата, то следует сменить упаковку, а вилочки просушить.
Поделитесь с нами вашим опытом хранения брюссельской капусты зимой. Как долго у вас получилось ее сохранить? Может, у вас есть свой метод? Это интересно не только нам, но и другим читателям.
Заморозка брюссельской капусты
Правильная заморозка сохраняет все полезные свойства капусты и продлевает ее срок хранения до года.
Как заморозить:
- Для заморозки отбирают целые кочаны без повреждений. Отрезают кочерыжку и на 15 минут опускают в подсоленную воду (5 ч. л. на 3 л воды), чтобы всплыли насекомые, которые прячутся в листьях. Затем промывают под проточной водой и подсушивают.
- Кипятят воду (3 л на 1 кг овощей). В кипяток опускают капусту на 3 минуты. После воду сливают на дуршлаг, а дуршлаг с капустой помещают в тару с ледяной водой.
- Охлажденные кочаны раскладывают на бумажные полотенца и просушивают.
- Сухие вилки раскладывают на подносе и ставят в морозильную камеру в режим быстрой заморозки.
- Когда кочаны замерзнут, их достают и раскладывают по пластиковым контейнерам или пакетам порционно. На таре ставят маркировку с наименованием и датой заморозки. Убирают на хранение в морозильник.
Если времени на бланширование нет, мытые и просушенные овощи сразу раскладывают по пакетам и замораживают.
Выбор сорта
Подходящими для России сортами считаются те, которые рано созревают, при том, чем севернее широты выращивания культуры, тем короче должен быть этот срок.
Морозы ей не страшны, при заморозках до -8 градусов продолжает расти. Гурманы утверждают, что при такой природной обработке она становится даже вкуснее. При выборе сорта для посадки необходимо так узнать о его урожайности. Например, Перфекшн дает в среднем около 5 кг овощей с одного куста.
Стоит обратить внимание и на производителя семян. Приобретать их следует только у проверенных агрофирм, которые долгое время успешно развиваются на территории России. Лучше всего выбирать гибридные сорта, поскольку они обладают более высокой стойкостью к болезням, дают большее количество плодов и содержат больше полезных веществ.
Консервация
На зиму брюссельскую капусту солят и маринуют. Закуски делают и в сочетании с другими овощами. Для консервирования отбирают целые упругие кочаны без повреждений.
Совет. Мойте капусту непосредственно перед готовкой. Влага приводит к быстрой порче кочана.
Как засолить капусту на зиму
Для этой заготовки отбирают плотные кочаны диаметром не более 4 см.
Ингредиенты:
- брюссельская капуста — 1 кг;
- вода — 1 л;
- соль — 2-3 ст. л.
Приготовление:
- Подготовленную капусту опускают в кипящую воду на 3 минуты. Затем плотно укладывают в простерилизованную банку.
- В воду всыпают соль и доводят до кипения.
- Горячим рассолом заливают капусту. Закрывают полиэтиленовой крышкой.
- После охлаждения хранят в холодильнике.
Соленая с морковью
Классический рецепт засолки брюссельской капусты.
Для приготовления понадобятся:
- брюссельская капуста — 1 кг;
- вода — 1 л;
- соль — 2 ст. л.;
- морковь — 3 шт.;
- сахар — 2 ст. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- зелень укропа и перец горошком — по вкусу.
Как приготовить:
- Капусту перебирают и промывают. Крупные кочаны разрезают на 2 части. Морковь натирают на терке. Укроп мелко шинкуют.
- Измельченные овощи и зелень смешивают, добавляют лавровый лист и перец.
- Для приготовления рассола в горячую воду всыпают сахар и соль и доводят до кипения.
- Горячим рассолом заливают овощную смесь. Закрывают капроновой крышкой.
Готовый продукт хранят в холодильнике.
Маринованная
По этому рецепту капуста получается в меру острой и сладковатой.
Основные компоненты:
- брюссельская капуста — 1 кг;
- вода — 1 л;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- черный молотый перец — 0,5 ч. л.;
- уксус 9% — 1 стакан.
Алгоритм приготовления:
- Кочаны разрезают пополам и плотно укладывают в простерилизованную банку.
- Готовят маринад: в воду добавляют сахар, соль и перец и доводят до кипения. После закипания вливают уксус и снимают с плиты.
- Горячим маринадом заливают капусту. Банку прикрывают крышкой и стерилизуют 20 минут.
- Затем крышку закручивают. Банку переворачивают и накрывают одеялом. Оставляют до полного остывания.
Готовую закуску хранят в погребе.
Маринованная с маслом
Для приготовления маринованной брюссельской капусты с маслом потребуются следующие ингредиенты:
- брюссельская капуста — 1 кг;
- морковь — 2-3 шт.;
- чеснок — 2 зубчика;
- масло растительное — 3 ст. л.;
- уксус 9% — 4 ст. л.;
- сахар — 4 ст. л.;
- соль — 0,5 ст. л;
- вода — 1 л.
Пошаговое приготовление:
- Подготовленную капусту разрезают на 2 части. Морковь нарезают кружочками. Чеснок пропускают через пресс.
- Воду ставят на плиту и доводят до кипения. Опускают морковь и капусту, кипятят 5 минут. Достают из воды и кладут в простерилизованные банки, предварительно добавив чеснок.
- В овощной отвар всыпают сахар и соль, вливают масло и доводят до кипения. После закипания добавляют уксус и снимают с плиты.
- Горячим маринадом заливают овощи, крышки закручивают.
Готовую закуску убирают на хранение в подвал.
Пряный салат с овощами
Закуску по этому рецепту подают не только в качестве салата, но и как гарнир к птице и мясу.
Для приготовления понадобятся:
- брюссельская капуста — 1 кг;
- морковь — 400 г;
- перец сладкий болгарский — 300 г;
- перец острый стручковый (маленький) — 4 шт.;
- чеснок — 3 зубчика;
- лавровый лист — 4 шт.;
- перец душистый горошком — 8 шт.;
- петрушка свежая — 1 пучок;
- семена укропа — 1 ст . л.;
- уксус 9% — 8 ст. л.;
- вода — 1,2 л;
- соль — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.
Из указанного количества ингредиентов получается 4 банки по 0,5 л.
Пошаговое приготовление:
- Кочаны моют и сушат. Морковь нарезают кружочками, сладкий перец — крупными дольками. Перец и чеснок очищают.
- В кипяток опускают вилки на 4 минуты, затем откидывают на дуршлаг и опускают в ледяную воду на 5 минут. Эта процедура сохраняет их красивый зеленый цвет.
- Капусту, морковь и сладкий перец перемешивают.
- В каждую банку кладут по 1 зубчику чеснока, 1 стручку острого перца, 2 горошка душистого перца, 1 лавровому листу, щепотке семян укропа, зелень петрушки. Сверху укладывают овощную смесь.
- Готовят маринад: в горячую воду добавляют сахар и соль и кипятят.
- Горячим маринадом заливают овощи и сверху наливают по 2 ст. л. уксуса.
- Прикрывают крышками и стерилизуют 15 минут. Крышки закатывают. Банки переворачивают и ставят под плед.
После остывания готовый продукт хранят в прохладном темном месте.
Сроки и условия хранения брюссельской капусты
Оптимальная температура хранения брюссельской капусты в свежем виде — от 0 до +4°С, относительная влажность воздуха — 95%. Свежие кочаны хранят в холодильнике в отсеке для хранения овощей. Для упаковки используют полиэтиленовые пакеты с отверстиями. Срок хранения — до 2 месяцев.
При хранении в погребе или подвале следят за микроклиматом и состоянием овощей. При появлении конденсата меняют упаковку. Кочаны с признаками порчи и гнили удаляют.
Хранят овощ отдельными кочанами в деревянном ящике или на стебле в подвешенном состоянии, прикопанными в песке. При соблюдении оптимальных условий хранения капуста на стеблях сохраняется до 4-5 месяцев, срезанные вилки — 1-3 месяца.
Правильно замороженные кочаны хранятся в полиэтиленовых пакетах или пластиковых контейнерах в морозильной камере при температуре -18°С один год.
Справка. Размороженный продукт повторному замораживанию не подлежит.
Консервированный продукт хранят в погребе, подвале или холодильникепри температуре не более +15°С. При более высоких температурах он быстро портится.
Срок хранения консервированного продукта — 1 год. Заготовки без стерилизации, закрытые капроновыми крышками, хранят в холодильнике не более 2 месяцев.
