Сегодня торты из сахарной мастики становятся все более популярными. Благодаря разнообразию кондитерских инструментов и ингредиентов теперь не только профессионалы, но и любители могут попробовать себя в этом искусстве. Но не стоит рассчитывать, что «неземная красота» получится с первого раза: искусству работы с мастикой, как и любому другому искусству, необходимо учиться. В каждом деле существуют свои секреты и хитрости, до которых вполне можно дойти методом проб и ошибок. Чтобы вы смогли быстро и качественно научиться работать с сахарной мастикой, мы подготовили для Вас подборку полезных советов.
Как правильно раскатать сахарную мастику?
Существует несколько способов раскатывания сахарной мастики:
- На поверхности, посыпанной крахмалом или сахарной пудрой.
- Между листами полиэтилена, смазанными растительным маслом.
- На коврике с неприлипающей поверхностью.
Самый известный способ – это раскатывание мастики на поверхности, посыпанной пудрой или крахмалом. Единственная сложность первого способа заключается в том, что раскатанный пласт сахарной мастики необходимо постоянно поворачивать при раскатывании, чтобы он не прилипал к поверхности. Если вы выберете второй вариант, вам нужно будет снять верхний слой полиэтилена с раскатанной мастики, перевернуть пласт, равномерно покрыть им торт и только потом отделить второй слой полиэтилена. Однако тонкий полиэтилен (например, пищевая пленка) для наших целей подходит плохо: тут надо использовать что-то потолще и посущественнее, вроде пленки для парников.
Необходимые инструменты
Начнем с инструментов для работы с мастикой. В зависимости от того, что вы собираетесь делать с мастикой, вам понадобится различный инвентарь:
- И первое это специальный коврик или доска для лепки. Обычно такой коврик продается в магазинах для рукоделия и творчества, отличный вариант – доска для лепки пластилином;
- Также понадобятся стеки – это специальные инструменты для моделирования и лепки. Обычно они продаются наборами и бывают пластиковыми или металлическими. Стеки предназначены для разных целей: что-либо обрезать, создать неровности и другие элементы, необходимые при создании фигурок;
- Металлические инструменты для моделирования помогут создать рельеф. На их кончике шарики, которые и помогут создать рельеф нужного размера, они также продаются в наборах. Без этого инструмента не обойтись при создании цветов и «рюш» для торта.
- Специальный мат, который необходим при создании рельефа на мастике. Благодаря мягкости он позволяет создавать нужные изгибы.
- Если вы планируете покрывать торт мастикой, то понадобятся еще и специальные «утюжки» для разглаживания мастики на торте.
- Резаки – опциональный инструмент, можно воспользоваться небольшим ножом.
- Вырубки, вайнеры, силиконовые молды, текстурные скалки и коврики. Все это понадобится при создании цветов и необычного рельефного покрытия торта.
- Понадобится и скалка. Лучше брать небольшие акриловые скалки. Они позволят раскатать мастику без «изъяна».
Что делать, если мастика все время рвется или трескается?
Сахарная мастика не предназначена для очень тонкой раскатки. Толщина пласта должна составлять примерно 2–3 мм (толще тоже не желательно). У тонко раскатанной мастики есть свои минусы: во-первых, она может порваться во время покрытия торта, а во-вторых, под ней будут видны все дефекты и неровности вашего кулинарного шедевра (например, слои торта и куски крема). Все погрешности должны быть исправлены до того как Вы решили покрыть торт сахарной мастикой. Поверхность торта должна быть гладкой, без выступающих краев и складок.
Также возможно, что при замешивании мастики Вы использовали сахарную пудру «крупного помола», в которой попадаются целые кристаллы сахара. Тут уж ничего не поделаешь: такая мастика будет рваться даже при раскатывании.
Если пласт, которым покрывали торт, все-таки порвался в самый ответственный момент, не отчаивайтесь. Чтобы восстановить торт лучше всего снять слой мастики и покрыть его заново. Если первое действие невозможно, то швы, заплатки и прочие недочеты можно «загладить» при помощи кондитерского утюжка и растительного жира. Нанесите жир на испорченную поверхность и разгладьте тортик утюжком до тех пор, пока его поверхность не станет идеально ровной. А если под слоем мастики вдруг обнаружатся пузырьки воздуха, попробуйте проколоть их иголкой, а затем аккуратно загладить «дырочки».
Рецепты приготовления:
Мастика является незаменимым средством в приготовлении изысканных кулинарных десертов. Как сделать мастику для торта в домашних условиях подробно описано в этой статье. Все что потребуется это желание, время и творческий импульс, который подскажет ваш уникальный дизайн оформления торта.
Мастика для торта в домашних условиях
Ингредиенты:
- Сахарная пудра 200 г;
- Вода 0.5 стакана;
- Желатин 30 г;
- Лимонный сок 0.5 чайн. ложки.
Способ приготовления:
В удобную миску всыпаем желатина и воды, хорошо размешиваем, оставляем на 15 минут. В итоге получим кашицу. Эту кашицу можно прогреть в микроволновке 15 секунд или прогреть на водяной бане до растворения желатина. Прогреть не доводя до кипения. Масса напоминает кисель.
Теперь в “кисель” всыпаем сахарную пудру 200 гр. частями. Пудру лучше просеять, чтобы комочков не было. И замешиваем мастику ложкой. Постепенно масса начнет густеть, нужно разминать ее руками.
Как только мастика перестанет липнуть к рукам, она готова. Если вдруг мастика начала крошиться, влейте в нее чуть-чуть лимонного сока. Сок сделает ее белой-белой, но и добавляет сухости мастике. Выбирайте сами, что лучше. Теперь в мастику можно добавить любой краситель по желанию.
Мастику можно хранить в холодильнике в пакете и использовать по мере надобности — для украшения тортов, пирожных.
Торт с цветами из мастики
Ингредиенты:
- Мука 200 г;
- Яйца 8 штук;
- Сахар 300 г;
- Сироп 200 мл.;
- Крем сливочный 600 г.
Для крема под мастику:
- Сливочное масло 150 г;
- Сгущенное молоко 150 г.
Для декора:
- Мастика 400 г;
- Сахарная пудра 100 г;
- Пищевой краситель по вкусу.
Способ приготовления:
Для декорирования праздничного торта розами необходимы: белая мастика — можно приготовить самим или приобрести готовую; сахарная пудра — для работы с мастикой; формы для вырезания лепестков и листочков; зубочистки для крепежа розочек, вилочка для лимона, ножницы, кисточка; торт — декорировать таким образом можно любой торт, обязательно покрытый кремом под мастику; вода.
Мастику раскатываем в тонкий блин, достаточно большой, чтобы покрыть торт. Аккуратно, чтобы не повредить мастику, покрываем ею торт. Пальчиками по бокам торта создаем драпировку. Таким образом сымитируем ткань. Обрезки мастики используем далее.
Раскатываем небольшой блин, вводим красный краситель. Разминаем мастику до необходимого однородного цвета и раскатываем в тонкий блин. Круглой формой желаемого размера, будь то рюмка или специальная форма, вырезаем кружочки — это будут лепестки роз. На одну розу необходимо от 7 кружочков.
Цветочки и листочки можно приготовить заранее, за день и больше. Тогда процесс декорирования будет проще.
Заворачиваем первый лепесток в трубочку. Вторым лепестком оборачиваем первый. Смазываем немного лепесток водою. С третьим так же — смазываем водою и оборачиваем два лепестка. И так, лепесток за лепестком, оборачиваем по кругу и делаем розочку.
Таким образом делаем необходимое для декорирования количество розочек. Розочки получатся продолговатыми, поэтому ножницами обрезаем концы у цветков. Разминаем зеленую мастику, раскатываем в блинчик и вырезаем из нее листочки.
Ножницами делаем на каждом листочке зазубрины как у настоящих листиков розы. Вилочкой для лимона на листиках делаем прожилки. Все готово, даем мастике немного подсохнуть. Как подсохнет, начинаем декорировать. Смазываем торт сверху водой.
Красиво выкладываем розочки на торт. Украшаем листочками. Вдеваем в розочку половину зубочистки, прикрепляем с помощью зубочисток розочки сбоку торта.
Торт с розами из мастики
Ингредиенты:
для бисквита:
- на форму 26 см;
- яйца — 6 шт.;
- сахар — 200 г;
- мука — 250 г;
для крема:
- вареная сгущенка — 1 банка;
- сливочное масло — 300 г.
- для безе:
- яйца — 4 шт.;
- сахарная пудра — 250 г;
- любые орешки.
для украшения:
- мастика белого и розового цвета;
- масляный крем под мастику.
Способ приготовления:
Свежие яйца и на высокой скорости взбить до густой пены. Затем продолжая взбивать, постепенно добавить сахар и взбивать 8 — 10 минут. Очень важно посеять муку и постепенно всыпать её вмешивая лопаткой снизу вверх, не спеша. Тесто получается очень воздушное.
Форму выложить бумагой. Разливать тесто начиная не с центра а по краям. В предварительно разогретой духовке выпекать около 35 минут при температуре 200 градусов, в течении получаса духовку не открывать. Затем можно проверить готовность деревянной шпажкой.
Готовый горячий бисквит выкладываю на доску перевернув вверх ногами. Даю полностью остыть. Лучше выпекать бисквит за сутки и более до укладки торта. Крем самый простой. Мягкое тёплое масло взбить миксером и постепенно вмешать холодную вареную сгущенку.
Для безе взбить белки от 4 яиц до густой устойчивой пены постепенно вмешивая сахарную пудру. Добавить мелко рубленные карамелизированные орешки, можно любые по вкусу. Духовку нагреть до 100 градусов. Безе не печется, а скорей сушится в течении 2 часов.
Корж бисквита разрезать на 3 части, смазать сначала кофе затем слой крема. Потом слой безе, затем слой крема и снова бисквит и так ещё раз. Верхний корж покрыть масляным кремом, разравнять под мастику и отправить в холодильник на час или два.
Через пару часов снова разравнять крем и покрыть мастикой, плотно прижимая её к торту. Украсить цветами. Важно хранить торт в холодильнике не накрывая его ничем.
Как быстро приготовить мастику
Эта домашняя мастика получается очень эластичная, не трескается при лепке и обтяжке торта, легко окрашивается как в теплые, так и в холодные оттенки.
Ингредиенты:
- 1 стакан холодной воды;
- 2 стакана сахара;
- 25 г желатина;
- 170 г инвертного сиропа;
- 1⁄4 ч. л. соли;
- 1200 г сахарной пудры;
- 300 г крахмала;
- приготовление мастики.
Способ приготовления:
Сначала нужно желатин залить 1/2 стакана холодной воды. Далее сахар, соль, оставшуюся воду и инвертный сироп нужно смешать, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. После закипания огонь нужно уменьшить до минимума и варить 8 минут, не мешая.
На следующем этапе будем взбивать массу миксером с венчиками для жидкого теста. Не выключая миксер нужно влить кипящую смесь в желатин и взбить на максимальной скорости. Взбивать нужно долго, до тех пор, пока масса не увеличится в три раза.
Она станет пышной, однородной, блестящей, белой-белой и начнет накручиваться на венчики. Обычно требуется взбивать около 10–12 минут. Все зависит от мощности миксера.
Пудру нужно просеять через мелкое сито. И постепенно, в 3–4 захода, добавить всю пудру, размешать до однородности. На выходе получится плотная белоснежная масса.
Емкость с почти готовой мастикой плотно закрыть пищевой пленкой. И оставить при комнатной температуре на сутки. Затем с помощью лопатки или ложки нужно извлечь получившуюся массу на густо посыпанный крахмалом стол и хорошенько вымешать мастику.
Мастика из маршмеллоу с шоколадом
Ингредиенты:
- «Маршмеллоу» — 50 г;
- шоколад любого из 3 типов;
- сливочное масло — 1 ст. л.;
- молоко — 2 ст. л.;
- лимонная кислота — щепотка;
- сахарная пудра — 100 г.
Способ приготовления:
Поломать плитку шоколада на мелкие куски. Сложить в миску вместе с «Маршмеллоу», лимонной кислотой и молоком, поставить на водяную баню, растопить. Ни в коем случае не доводя до кипения, снять смесь с огня при начале плавления шоколада. Добавить масло и пудру (постепенно). Перемешать до густой массы.
Выложить готовую мастику на стол, предварительно посыпав его сахарной пудрой. Вымесить до эластичной структуры. Для получения насыщенного шоколадного цвета можно добавить столовую ложку порошка какао, предварительно просеяв его от комков. Данная добавка вноситься на начальных этапах, вместе с пудрой.
Домашняя шоколадная мастика
Ингредиенты:
- Сахарная пудра — 200 г;
- Маршмеллоу — 150 г;
- Шоколад молочный / Шоколад (белый, молочный, горький — от задачи) — 100 г;
- Вода — 3 ч. л.;
- Масло сливочное;
- Крахмал картофельный (чем белее, тем лучше).
Способ приготовления:
Сахарную пудру просеиваем и всыпаем в посудину с широким дном. На дно емкости с маршмеллоу вливаем 2 ч. л. воды (не прилипнет после плавки к посуде), к шоколаду добавляем 1 ч. л. воды и 1 ч. л. сливочного масла.
Способ нагрева — водяная баня или микроволновка — на ваш выбор. Шоколад важно не перегреть, иначе свернется. Как только шоколад потек, снимаем, размешиваем, растираем массу по посуде. Итак, маршмеллоу увеличилось в размере, стало мягким, выворачиваем его на сахарную пудру. Следом шоколад. Замешиваем массу до однородности.
Смазываем поверхность стола и вываливаем, выскребаем мастику ложкой, смазываем руки маслом и мнем мастику, растягиваем. Заворачиваем в целлофановый пакетик, плотно без доступа воздуха и в холодильник часов на 8.
Шоколадную мастику важно не перегревать и не раскатывать очень тонким слоем. Как только тортик обработан и упакован в мастику, отправляем его в холодильник. Шокомастика застынет, обветрится и окончательно примет форму. Когда шоколадная мастика застывает, она не твердеет (по ней не постучишь) и не становится жесткой, благодаря входящему в состав маслу.
Шоколадная мастика с мёдом
Ингредиенты:
- 120 г – светлого меда;
- 230 г – шоколада.
Способ приготовления:
Берем любой шоколад, можно черный, молочный или белый. Измельчаем мелко, перекладываем в кастрюльку. Ставим на водяную баню, постоянно помешиваем – до полного растворения. После этого сразу вливаем мед.
Вымешиваем деревянной лопаточкой до тех пор, пока масса не станет легко отделяться от стенок емкости. На рабочую поверхность выкладываем пищевую пленку, а на нее шоколадную массу. Сплющиваем и заворачиваем плотно.
Отправляем на 24 часа в холодильник. Готово, можно изготавливать украшения. Перед изготовлением подержите мастику 30 минут при комнатной температуре.
Эта шоколадная мастика может храниться в холодильнике довольно длительное время – до 3 недель. Удивительно, но чем дольше она лежит в холоде, тем с ней легче работается! По консистенции очень напоминает пластилин.
Как правильно покрыть торт сахарной мастикой?
Для того чтобы избежать некрасивых складок на боках торта необходимо следующее: раскатайте сахарную мастику с небольшим запасом (примерно 5–10 см) и так, чтобы запас этот сохранялся по всей окружности. Покрывая торт, сахарная мастика растянется под собственным весом и ляжет на него ровно. После этого возьмите круглый нож для пиццы и аккуратно отрежьте «все лишнее».
Что делать если из под слоя мастики стало просвечивать основание?
Скорее всего, дело во влажности: сахарная мастика к ней очень чувствительна. Возможно, Вы не соблюдали условия хранения либо использовали много пропитки. Хранить готовый торт необходимо в плотно закрытой герметичной коробке или в полиэтиленовом пакете (и желательно не более 2 суток).
Каким должен быть коржи торта?
Для основания лучше всего использовать сухие бисквиты или масляные коржи. Желательно использовать масляный крем или ганаш. Суфле, сливки, сметанный крем могут проседать под тяжестью мастики или делать коржи влажными и мягкими. После того как торт будет покрыт кремом, его необходимо поставить в холодильник на несколько часов. Как только крем застыл, торт можно покрывать сахарной мастикой. Если крем не успеет полностью застыть, на поверхности торта после покрытия мастикой могут образоваться некрасивые вмятины.
Изготовление украшений для начинающих
Изготовление мастики и процесс покрытия ее на торт, довольно захватывающей процесс. Но не менее интересно украшать свое произведение различными украшениями. Изготовленная масса как пластилин, можно слепить необыкновенные фрагменты, с них делать цветы, банты, разноцветные круги. Тут самое главное ваша фантазия.
Изготовление цветка. Возьмите шар мастике, любого цвета и прикрепите к основанию палочки, заранее смажьте ее водой и дайте застыть. С помощью специальных форм вырежьте лепестки, волны краям делать с помощью специальной палочке, напоминающей палку с барабана. Соединяйте их с шаром, прилепляя с помощью воды. Лепестки накладывать друг на друга. Полученному результату дать высохнуть.
Если цветок белый, то его можно раскрасить. Большие детали нужно делать заранее, дать им хорошо подсохнуть. Украшения в виде цветов или любых других фигурок, выкладываются на торт за некоторое время до подачи. Если они долгое время находятся в холодильнике, то могу впитать влагу и потерять форму.
