Сроки годности непастеризованного кваса в пэт бутылке

Квас является одним из национальных славянских напитков, популярность которого не падает уже много сотен лет. Раньше его употребляли круглый год для утоления жажды и с лечебной целью. Готовили и пили квас как крестьяне, так и богатые люди. Существовало множество разных рецептов приготовления, но традиционно делался этот напиток на ржаном хлебе с дрожжами или ячменным солодом. Его свойства связаны с технологией изготовления, когда в процессе брожения образуются молочнокислые бактерии. Сейчас хлебный квас можно купить в магазине, производят его разные компании. Но домашний напиток, приготовленный по традиционным рецептам, получается более полезным и вкусным.

О самом напитке

Квас – это пенный слабоалкогольный напиток, полученный в результате молочнокислого брожения. Количество алкоголя зависит от выдержки, состава и технологии изготовления, составляет обычно от 1 до 3%. В квасе, приготовленном промышленным способом она ниже – от 0,5 до 1,2%. Калорийность напитка от 25 до 35 ккал.

Готовят квас из ржаного хлеба, сухарей или муки. Для того чтобы начался процесс брожения, добавляют дрожжи или квасное сусло. Получается газированный напиток светло-коричневого или карамельного цвета с устойчивой белой пеной. Вкус у него терпкий, кисловатый, освежающий. Аромат приятный, хлебный.

Квас считается национальным славянским напитком, хотя известен он был еще в Древнем Египте и Вавилоне. На Руси его готовят и пьют уже более тысячи лет. Еще в древности люди заметили, что он не только утоляет жажду, но и восстанавливает силы, поднимает настроение, бодрит. Для простых людей этот напиток часто был основным блюдом. Неслучайно до сегодняшнего дня дошло выражение «перебиваться с хлеба на квас», что означает жить бедно.

Как выбирать

Домашний квас, изготовленный собственными руками, гораздо полезнее магазинного. Если самому сделать закваску, дождаться ее брожения, а потом держать под контролем весь процесс приготовления напитка и иметь возможность регулировать уровень его кислотности и вкусовые качества, продукт получится отменным. Напитки домашнего приготовления можно употреблять в любых количествах. Они абсолютно безопасны, так как не содержат консервантов, красителей, усилителей вкуса и прочей химии.

В случае, если приходится покупать квас в магазине, следует внимательно изучить его состав. А сделать свой выбор следует в пользу напитка, который состоит из натуральных ингредиентов. В составе кваса не должно присутствовать ничего, кроме очищенной воды, ржаной муки, солода, сахара, хлебопекарных дрожжей.

Натуральный напиток имеет маркировку «неосветленный» и «нефильтрованный». При этом было бы хорошо прочитать на этикетке, по какой технологии делали продукт. Наиболее полезным считается напиток, полученный в результате естественного брожения. Это обязательно указывается производителем, чтобы обратить внимание на натуральное происхождение своей продукции.

Если в составе кваса присутствуют непонятные добавки, лучше его не покупать. Полезным и безопасным этот продукт считать нельзя.

Промышленное производство

Сейчас квас в промышленных масштабах редко готовят по традиционным рецептам. В напитках, вырабатываемых на предприятии, может содержаться много консервантов, часто их искусственно газируют, подкрашивают. Иногда за квас выдают обычную газировку, в состав которой входит концентрат кваса, лимонная кислота, ароматизаторы и другие синтетические компоненты.

Настоящий живой квас должен содержать только солод, квасное сусло, дрожжи, сахар. Он может быть нескольких разновидностей.

  • Самым полезным и вкусным является нефильтрованный неосветленный. Его готовят по традиционным рецептам. Но такой напиток не подлежит хранению дольше 3-5 дней.
  • Нефильтрованный осветленный в результате обработки теряет много полезных ингредиентов. Но благодаря этому срок годности у него дольше недели.
  • Фильтрованный квас получается после очищения от разных примесей. Он хранится около 2 месяцев.
  • Пастеризованный менее полезен, так как подвергается тепловой обработке.

Выбирать нужно напиток в темной бутылке, так как квас портится от воздействия света. Он должен быть непрозрачным, на дне допустим осадок. При взбалтывании появляются мелкие пузырьки и пена. На этикетке должна быть надпись: «получен в результате живого брожения».


В продаже можно найти хлебный квас разного производства

ВНИМАНИЕ! Срок годности непастеризованного выработанного хлебного кваса не должен превышать 2 месяцев. Если он больше, это не натуральный продукт.

Из всех напитков, произведенных промышленным способом, только несколько могут считаться настоящим квасом.

  • «Хлебный край» — пастеризованный, приготовлен по традиционному рецепту из солода. Имеет насыщенный аромат, выраженный хлебный вкус.
  • «Очаковский» — пастеризованный, фильтрованный, по вкусу кисловатый, с выраженным квасным привкусом.
  • «Царские припасы» — живой, нефильтрованный. Содержит только сахар, солодовый экстракт, дрожжи.
  • «Традиционный» от — пастеризованный, фильтрованный. Создан на основе ржаной муки и солода.
  • «Русский дар Традиционный» — фильтрованный, пастеризованный. Делается по традиционному рецепту.

Что значит пастеризованный квас

Квасной напиток — это есть незавершенный продукт спиртового или спиртового и молочнокислого брожения. И в этом продукте есть живые клетки культурных микроорганизмов.

Если в первые 2 дня его не выпить, то в такой питательной среде они будут и дальше развиваться. Вкус напитка, при этом, сильно меняется.

Пастеризация — это термическая обработка напитка, в процессе которой происходит инактивация. То есть теряется бродильная активность живых микроорганизмов.

Таким образом продлевается срок годности напитка в бутылках.

Многим хочется освежится в жару и выпить разливного кваса. А вот точка продажи из бочки выглядит подозрительно. В таких случаях идите в магазин и покупайте пастеризованный квас в бутылках. Потому что он более безопасен.

При всех этих процессах, образованной углекислоты не хватает. Поэтому на производстве продукт насыщают углекислым газом.

Пузырьки углекислого газа, которые формируются естественным путем в результате брожения, при вскрытии бутылки менее интенсивно выделяются, чем привнесенные.

Не существует стандарта по наличию уровня пены в напитке.

Правила выбора:

1. Обязательно при покупке кваса смотрите на этикетках срок годности.

2. Если вам хочется купить квас с традиционным вкусом, то берите тот, который прошел минимальную обработку. Тогда у него должен быть срок хранения маленький и его нужно выпить сразу.

3. Если на бутылке указан регулятор кислотности, то это означает, что изготовленный квас сделан по упрощенной технологии. То есть путем незавершенного спиртового брожения. И чтобы довести уровень кислотности до нормы, в него добавили молочную кислоту. Знайте, что вы покупаете пастеризованный квас.

4. На этикетке написаны слова «сделан по ТУ». Это означает, что помимо сахара в составе присутствуют подсластители. Они могут придать привкус и вызвать першение в горле. И жажду вы, скорее всего, не утолите, а только увеличите. В этом случае на этикетках вы не найдете ни добавленные кислоты, ни закваску. И это тоже пастеризованный квас.

5. Если на этикетке указано, что это квас двойного брожения. И еще в составе написаны молочнокислые бактерии. И все-таки, это пастеризованный квас, то есть полезных свойств в нем не будет.

Польза и вред

Не все знают, чем полезен квас. Известно только, что он тонизирует, улучшает настроение. Но на самом деле напиток обладает множеством полезных свойств. Это было известно еще в древности, его даже приравнивали к лекарствам. Употребляли квас при авитаминозе, упадке сил, нарушении пищеварения, инфекционных заболеваниях. Связано целебное действие напитка с его составом. В нем много витаминов группы В, ферментов, молочнокислых бактерий, есть полезные минералы, аминокислоты, пищевые волокна, белки, органические кислоты.

Современные исследования доказали, что домашний хлебный квас обладает такими свойствами:

  • укрепляет иммунитет;
  • улучшает переваривание пищи;
  • нормализует микрофлору кишечника;
  • ускоряет обменные процессы;
  • улучшает мозговое кровообращение;
  • укрепляет зубную эмаль, защищает от кариеса;
  • помогает снизить вес;
  • улучшает состояние кожи и волос;
  • снимает похмельный синдром;
  • повышает потенцию;
  • очищает сосуды;
  • улучшает настроение, помогает справиться с депрессией.


Полезные свойства кваса объясняются его составом и технологией производства

Не стоит злоупотреблять этим напитком, так как у него есть не только польза, но и вред. Нельзя его пить при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни, подагре, колите, патологиях печени. Ограничить употребление кваса нужно при патологиях почек, желчнокаменной болезни, вегетососудистой дистонии.

ВНИМАНИЕ! Из-за содержания алкоголя не рекомендуется пить квас детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам, водителям.

Тонкости приготовления

  • Для приготовления кваса лучше всего использовать специальные квасные дрожжи, если таковых нет, то подойдут пекарские прессованные дрожжи или сухие;
  • Для придания квасу большей пикантности, уже в готовый продукт перед охлаждением можно добавить ложечку меда;
  • Вместо воды, можно использовать березовый сок, такой напиток имеет оригинальный вкус и будет полезен тем, кто активно работает над снижением веса и коррекцией фигуры.
  • Закваска готовится всего один раз, в последующем будет использоваться та закваска, которая остается после сцеживания кваса;
  • Нельзя закрывать бродящее сусло плотной крышкой, иначе содержимое емкости просто вырвет ее. Воспользуйтесь обычной марлей или тоненькой тканью;
  • Особенно насыщенным и вкусным квас становится уже на вторые сутки в холодильнике;
  • Рецептуру кваса можно корректировать в зависимости от собственного вкуса и в итоге получить свой фирменный любимый домашний напиток;
  • Сухарики для кваса можно слегка припалить в духовке. В этом случае цвет готового продукта будет более приятным и насыщенным;
  • Для приготовления используйте стеклянную или эмалированную посуду, может подойти пластиковая тара. Алюминиевая кастрюля не подойдет, потому что квасное сусло быстро окислится. Также лучше не использовать те емкости, в которых до этого хранились молочные продукты.

Готовьте домашний квас с удовольствием, радуйте своих домашних. Главное помнить, что при некоторых заболеваниях хронического характера, пить квас запрещено. Поэтому при наличии проблем со здоровьем, перед тем как наслаждаться домашним напитком, проконсультируйтесь с врачом.

Активизация процесса брожения сопровождается выделением пузырьков и своеобразной «игрой» сухарей. Они, то поднимаются вверх, то опускаются на самое дно. Продолжается это до тех пор, пока дрожжи работают. Поэтому, как только сухарики останутся на дне и больше подниматься не будут, квас готов. Те же самые правила распространяются и на приготовление закваски. Готовая закваска не пузырится, а хлеб лежит на дне емкости.

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.

Особенности приготовления

Традиционный хлебный квас сделать в домашних условиях сложно. Ведь для него обязательно использовать квасное сусло, которое долго готовится из ячменя и ржи. Зерна размачивают, проращивают, перемалывают. Потом заливают водой для брожения. Но можно приготовить напиток без этого. Для него используют не только квасное сусло, но и домашнюю закваску, сделанную из хлеба или муки.

Квас за 3 часа с кофе

Чтобы хлебный квас в домашних условиях получился вкусным и полезным, нужно соблюдать несколько правил:

  • тару брать стеклянную или эмалированную, удобнее всего готовить в трехлитровой банке;
  • для лучшего брожения размещать емкость в теплом светлом месте, но не под прямыми солнечными лучами;
  • брожение не должно проходить в закрытых бутылях, выделяемый углекислый газ может разорвать их;
  • хранить готовый напиток нужно в холодильнике.

Квас: многовековая история и польза

Пожалуй, квас — самый древний напиток восточных славян. Исторические источники свидетельствуют о том, что напиток появился задолго до Киевской Руси. Позднее квас стал обязательным в рационе армии и флота, применялся в качестве целебного напитка в больницах и лазаретах для восстановления ослабленных больных. В трудные времена квас помогал поддерживать жизненные силы во время голода и лишений.

Как и в старину, квас не только пьют, но и используют в качестве заправки для окрошки, ботвиньи, холодных летних супов. Кроме того, в нем маринуют мясо и рыбу. Об этом знают немногие.

В стародавние времена квас был по-настоящему пьянящим, его крепость достигала большего показателя, чем у современного пива. Градус понизился лишь в тот период, когда появилась водка.

Сбалансированный состав: витамины, органические кислоты, незаменимые микроэлементы, — все это позволяет говорить о безусловной пользе кваса. Конечно, речь здесь идет о напитке, приготовленном на основе процесса естественного брожения. Большинство магазинных продуктов — это не что иное, как искусственный квасной напиток, который приготовлен с помощью красителей, подсластителей и насыщения газом. Полезные бактерии кваса убивают болезнетворные микроорганизмы в микрофлоре кишечника. Поэтому однозначно стоит готовить квас в домашних условиях, используя любой из понравившихся рецептов. О том, сколько он должен готовиться и как определить, готов ли квас, поговорим далее.

Как выбрать ингредиенты

Готовят домашний квас из ржаного хлеба. Его нужно поломать на кусочки или порезать кубиками, а потом подсушить. Лучше всего делать это в духовке, тогда напиток приобретет приятный темно-коричневый оттенок. Но нужно следить, чтобы сухарики не подгорели, иначе он получится горьким. Сушить их нужно на сухом противне без масла и соли. Если делается квас из бородинского хлеба, его можно просто несколько дней подержать на воздухе.


Для кваса нужны сухари из ржаного хлеба

Чтобы получилось вкусно, нужно правильно выбрать все ингредиенты.

  • Лучше всего брать свежие дрожжи, но можно заменить их сухими. Только предварительно залить водой, дать постоять.
  • Можно использовать любой сорт черного хлеба. Но вкуснее получается из чисто ржаного без добавок.
  • Вода должна быть фильтрованная или родниковая. Рекомендуется ее прокипятить и остудить.
  • Для ускорения брожения добавляют изюм.
  • Готовый напиток можно ароматизировать мятой, листьями смородины или другими пряностями.

Как сделать хлебный квас в домашних условиях

Берем 3 литровую банку и туда кладем порезанный хлеб или сухари (чем больше ржаных и из темного хлеба, тем цвет кваса будет темнее), бросает туда же изюм. Кладем сахар, дрожжи и заливаем теплой водой. Заливать надо так, чтобы ко края банка оставалось не менее 4-5 сантиметров. Когда квас начнет бродить, он очень сильно поднимется и если оставить мало, будет течь.

Банку ставим в теплое место. Я на всякий случай все равно ставлю банку в тарелку на случай «наводнения». И все это ставлю на подоконник. Единственное, следите чтобы не было слишком много солнца. Оставляем банку в таком состоянии на 2-3 дня. Самое сильное брожение в первый день и квас в банке сильно поднимается, а когда начинает опускаться, я сверху на горлышко банки клад в несколько раз свернутую марлю или бинт – это предотвратит попадание внутрь всяких вездесущих мошек.

Самый простой способ приготовления

Многие хозяйки готовят квас из черного хлеба без закваски или дрожжей. Несмотря на это, напиток получается вкусным, с насыщенным хлебным ароматом. Этот рецепт включает только воду, сухарики, сахар. Готовить напиток очень просто.

  1. Порезать ржаной хлеб кубиками, подсушить в духовке.
  2. Сложить их в чистую трехлитровую банку. Она должна быть заполнена наполовину.
  3. Залить охлажденной кипяченой водой, оставляя 5-7 см до верху свободными.
  4. Всыпать 10-15 ст. л. сахара, размешать.
  5. Накрыть банку марлей, оставить в теплом месте.
  6. Брожение закончится примерно через 4-5 дней. Квас приобретет приятный хлебный аромат.
  7. Напиток процедить, разлить по бутылкам, поставить в холодильник. Употреблять советуем через 3-4 часа.


Можно приготовить квас из ржаных сухарей в трехлитровой банке

Из оставшейся на дне массы можно готовить следующую порцию кваса. Для этого часть выбрасывают, добавляют свежие сухарики, воду и сахар. Теперь брожение будет идти быстрее, в благоприятных условиях напиток готов уже через 8-12 часов.

СОВЕТ! Заканчивается брожение, когда сухари опускаются на дно, появляется пена и приятный кисловатый запах.

Рецепты вкусной и полезной пищи на каждый день

  • Блюда из рыбы (27)
  • Блюда из творога (1)
  • Бутерброды (3)
  • Выпечка (25)
  • Горячие мясные блюда (19)
  • Горячие овощные блюда (11)
  • Десерты (39)
  • Диетические и постные блюда (3)
  • Заготовки на зиму (3)
  • Закуски мясные (12)
  • Закуски овощные (6)
  • Закуски рыбные (1)
  • Запеканки (9)
  • Куличи (2)
  • Морепродукты (10)
  • Напитки (16)
  • Паштеты (1)
  • Разное (28)
  • Рецепты вторых блюд (7)
  • Рецепты первых блюд (23)
  • Рецепты с грибами (1)
  • Салаты мясные (11)
  • Салаты овощные (19)
  • Салаты рыбные (5)
  • Салаты фруктовые (4)
  • Смех на блюде (2)
  • Соусы (2)
  • Шашлыки (25)

Традиционный рецепт на дрожжах

Дрожжевой квас готовится немного по-другому. Несмотря на то что раньше на Руси этот напиток делали на ржаном и ячменном солоде, этот рецепт считается традиционным. Используется та же технология приготовления, состоящая из двух этапов: приготовление закваски и настаивание самого напитка.

Для закваски потребуются такие ингредиенты:

  • 300 г ржаного хлеба;
  • 100 г сахара;
  • 2,5 л воды;
  • упаковка дрожжей (20 г живых или 5 г сухих).

Готовить закваску лучше в трехлитровой банке. Ее наполовину заполняют сухариками и заливают горячей водой. Когда хлеб размокнет, высыпать сахар, хорошо размешать. Масса должна стать однородной. Оставить банку в теплом месте остывать. После того как температура достигнет 22-24°, добавить дрожжи. Закваска должна бродить 2-3 дня. Крышкой банку не накрывать, но прикрыть марлей.

Готовую закваску можно хранить при комнатной температуре, если она будет постоянно использоваться. При этом ежедневно убирать часть массы и добавлять свежие сухарики, сахар и воду. Хранить ее можно в холодильнике, но перед использованием согревать при комнатной температуре 1-2 часа.


С готовой закваской брожение будет идти быстрее

Закваску налить на ¼ в банку, заполнить до половины сухариками и залить водой. Добавить 150-200 г сахара, размешать, оставить в теплом темном месте, прикрыв горлышко марлей.

ВАЖНО! Если используется закваска, нельзя наливать горячую воду, так как при температуре выше 45˚ дрожжевые клетки погибнут.

Где хранят закваску

Сохранить закваску возможно по — разному. Следует понимать, что она представляет из себя живые микроорганизмы, которым требуются определенные условия. На всякий случай из части закваски делают «резерв», который хранят в сушеном виде или замораживают.

Хранение закваски может происходить в тепле, но при этом придется каждый день производить ее «подкармливание». Это довольно утомительно, из — за чего удобнее отправить ее в холодильник. Тогда освежать закваску потребуется раз в 7 дней.

То, сколько потребуется времени для придания закваске необходимых качеств, зависит от ее вида. Жидкая масса быстро подогревается до «рабочего» состояния, а сухой или замороженный продукт может приобретать нужные свойства от 2 до 4 суток.

Знать, как хранить квас и какой у него срок годности, полезно не только тем, кто его делает сам, но и всем, кто покупает этот продукт в готовом виде. Следует понимать, что употребление просроченного напитка может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Бездрожжевой квас

Еще один распространенный рецепт кваса вместо дрожжей содержит изюм. Он делает напиток шипучим и газированным. Процесс приготовления не сильно отличается. 200 г ржаного хлеба посушить в духовке, положить в банку.

  1. Залить 2 л горячей воды.
  2. Добавить 150 г сахара, перемешать.
  3. Остудить, добавить 30-50 г изюма.
  4. Чтобы брожение шло нормально, банку поставить в темное место с температурой 20-25°.
  5. Через 1-2 дня процедить, перелить в бутылки на ¾. Добавить в каждую по несколько изюминок.
  6. Выдержать 8-12 часов при комнатной температуре, потом поставить в холодильник.

Домашний квас на ржаном хлебе получается вкусным и полезным. Готовить его несложно, из множества рецептов можно найти самый простой. Тогда при минимальных усилиях получится газированный напиток, который освежит в жару и взбодрит перед рабочим днем.

Домашний квас

Хранение домашнего кваса в той же емкости, в которой он готовился — нежелательно. Из бочонка его разливают по бутылкам, и отправляют их в темное прохладное место.

Срок хранения домашнего кваса составляет 7 суток с момента изготовления. Дальнейшее его употребление считается опасным для здоровья.

Держать напиток лучше всего в небольших емкостях, до 1 литра. В открытой таре время хранения продукта домашнего изготовления сокращается до 2 дней, после чего процессы брожения сделают его не пригодным для употребления.

Наилучшее качество и целебные свойства домашний квас может сохранять в течение первых трех суток с момента помещения в холодильник. Поэтому его нужно стараться употребить как можно быстрее. Долго хранить такой напиток нельзя. Это приводит к образованию алкоголя, полученного в результате спиртового брожения. Кисломолочное брожение при этом останавливается.

Хранить квас домашнего приготовления дольше недели нельзя. После этого срока он станет как минимум бесполезным, а то и опасным для здоровья.

Рейтинг
( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Для любых предложений по сайту: [email protected]