Способы и советы, как надолго сохранить свежий зеленый лук в холодильнике

Свежий зеленый лук прекрасное дополняет множество аппетитных блюд. Он ароматен, приятен на вкус, и что самое важное он полезен для организма. Этот ценный продукт употребляют с ранней весны до середины осени.

Если вы сорвали его с грядки и по какой-то причине не использовали его полностью, то вы можете воспользоваться нашими советами, чтобы сохранить зеленый лук свежим, как можно дольше. Самостоятельно хранить растения в домашних условиях можно разными методами. В любом случае важно соблюдать технологию подготовки зелени к хранению.

Подготовка к хранению

Прежде чем отправить зелень на хранение, ее нужно правильно подготовить.

1. 
   Перебрать стебли, удалив все поврежденные элементы.

2. Промыть лук в теплой воде. Даже если внешне он выглядит чистым, это не означает, что на нем нет пыли, земли и болезнетворных микроорганизмов.
   Для мытья удобно использовать большую кастрюлю или миску. В нее набирают воду и погружают перья целиком.

   Под краном мыть их не рекомендуется, так как под мощным напором воды они могут быть травмированы.

   Читайте также:  Какой срок хранения очищенных овощей и как правильно их хранить
3. Высушить зелень на бумажном полотенце.
4. Если лук будет храниться целиком, то его можно не мыть, а просто протереть влажной тканью, чтобы удалить частички земли и пыли. Естественный восковой налет защищает продукт от преждевременной порчи, поэтому удалять его не рекомендуется.

Для хранения нужно выбирать яркие и сочные перья, светло-зеленого цвета. На них не должно быть повреждений, заломов, следов порчи.

Если кончики лука начали увядать и желтеть, его не хранят, а используют в первую очередь.

Факторы, сокращающие сроки хранения

Неблагоприятными факторами при сбережении зелени в свежем виде выступают:

• Высокая температура окружающего пространства.
• Нарушение целостности луковых перьев (не относится к способам хранения в обработанном виде)
• Прямые солнечные лучи, активизирующие процесс увядания растения.
• Влага на стенках тары или на луковых перышках, провоцирующая процесс гниения.

Как хранить, чтобы зелень как можно дольше оставалась сочной?

Есть несколько способов хранения лука в холодильнике. Для этого используют:

• полиэтиленовые пакеты,
• контейнеры,
• бумагу,
• стеклянные банки.

В зависимости от выбранной тары, будет отличаться срок годности продукта. Если вы хотите узнать, как сохранить зеленый лук на зиму, прочтите эту публикацию.

В пакетах

В полиэтилене (в пакете или в пищевой пленке) лук остается свежим около 30 дней, но необходимо следить за тем, чтобы в нем не скапливалась влага. Для испарения конденсата в пленке с помощью зубочистки делают несколько отверстий.

Прежде чем закатывать лук в пленку, нужно выдержать его в холодильнике. Туда же для охлаждения помещают сам пакет. Если они будут одной температуры, конденсата образуется намного меньше.

Мыть или резать стебли не нужно. Их помещают в целлофан целиком. Наполненные пакеты завязывают и складывают в ящик для овощей.

В контейнерах

Удобно хранить лук в контейнерах. Они герметично закрываются и не занимают много места в холодильнике. Откачка вакуума способствует продлению срока годности продукта на несколько недель. В таком виде зелень остается свежей в течение месяца.

Предпочтение нужно отдавать полипропиленовым контейнерам, которые не содержат вредных для организма веществ.

Порядок действий:

• промыть емкость изнутри, вытереть бумажным полотенцем и просушить;
• нарезать зелень и заполнить контейнер на 2/3, если он большой, то лук можно укладывать цельными перьями по кругу, следя за тем, чтобы на нем не образовывалось заломов;
• закрыть тару крышкой и откачать воздух;
• убрать контейнер в холодильник.

Хозяйки хранят зелень не только в вакуумных, но и в обычных емкостях. Однако срок годности продукта в этом случае сокращается до 15 дней.

В бумаге

Этот способ позволяет зелени оставаться свежей до 1,5-2 месяцев. Действовать нужно строго по инструкции:

1. 
   Напитать стебли влагой, поместив их нижние концы в прохладную чистую воду. Если лук был недавно снят с грядки, то достаточно 10 минут, чтобы он «напился». В остальных случаях его оставляют в воде на час.

   Читайте также:  Сколько лет можно хранить мёд; как правильно он хранится
2. Отдельно пропитывают водой марлю или хлопчатобумажную материю и отжимают. Она должна быть влажной, а не мокрой.
3. Положить побеги нижней частью на марлю и завернуть ее в несколько слоев.
4. Бумагу раскладывают на столе. В нее укладывают пучок и заворачивают его, чтобы он не раскрылся. В итоге, получается 2 слоя. Один будет удерживать влагу, не давая луку пересыхать, а второй — отвечать за вентиляцию перьев.
5. Чтобы бумага не сползала, ее можно зафиксировать ниткой. В таком виде лук убирают в холодильник.

В стекле

Еще один удобный способ хранения лука – в стеклянной банке. В нее укладывают цельные перья, закрывают капроновой крышкой и убирают в холодильник. В таком виде зелень остается свежей на протяжении месяца.

Единственным недостатком этого метода является то, что в банку помещаются только небольшие побеги. Перегибать их нельзя, в противном случае верхушка завянет.

В стекле хранят не только цельные, но и резаные перья. Чтобы продукт не испортился, поступают следующим образом:

• моют, сушат и режут лук;
• банку стерилизуют, либо обдают кипятком;
• укладывают в нее резаную зелень, слои нужно пересыпать солью;
• на 1 кг лука потребуется 250 г соли;
• закрывают банку капроновой крышкой и убирают в холодильник.

В банке соленый лук может храниться до 6 месяцев. В таком виде удобно использовать для приготовления салатов и горячих блюд.

Оптимальные условия и сроки

Свежее зеленое луковое перо недопустимо держать в холодильнике без упаковки, но и плотно запаковывать нельзя. В первом случае стебли усыхают, во втором – портятся от избытка влаги.

Для идеального сохранения овоща в городских условиях подходит холодильник. Оптимальная температура хранения свежих перьев в течение месяца – 2-7 °С. При охлаждении до 0 °С срок удается продлить в 2 раза.

Следят, чтобы на протяжении этого времени на продукт не попадала влага. Вот почему перед запаковкой охлаждают пакеты, только потом забивают их зеленью. Перед этим ее моют и обсушивают.

Немаловажное значение при хранении играет тара и вид заготовки. Лук в масле и соленый держат в прохладе, без доступа света, при температуре 5-10 °С. Сушеное перо рекомендуется ссыпать в холщовые мешки небольшого объема.

Потребительские сроки напрямую зависят от способа заготовления:

• мороженный – около года;
• засушенный – 16-24 месяца;
• квашенный – до полугода;
• свежесобранный – 3-4 месяца.

В морозилке

В морозильной камере срок годности лука повышается до года. При этом зелень практически не теряет свои полезные свойства, но слегка ухудшаются ее вкусовые характеристики.

Она становится менее ароматной и не хрустит после размораживания. В морозилке лук хранят как целыми перьями, так и в измельченном виде.

В целлофановых мешочках

В пакете можно хранить зелень целиком. Поступают следующим образом:

1. 
   Замачивают перья в теплой воде на 3 минуты, после чего аккуратно споласкивают.

2. Обрезают у них корешки, если таковые имеются.
3. Встряхивают стебли, чтобы удалить лишнюю влагу.
4. Выкладывают лук одним слоем на бумажное полотенце. Оставляют до полного высыхания.
5. Заворачивают растение в пищевую пленку или в пакет таким образом, чтобы получился длинный рулон.
6. Убирают на хранение в морозилку.

При желании, лук можно нарезать и ссыпать в пакет. При этом выкладывать его нужно ровным тонким пластом. От такой пластинки удобно отламывать нужные по размеру кусочки, не размораживая основную массу. Не следует хранить травы в одном отсеке с рыбой и мясом.

В формочках для льда

С целью последующей термической обработки лук заготавливают в формочках для льда:

• моют и измельчают зелень;
• раскладывают ее по формочкам для льда;
• заливают зелень водой, жидкости добавляют совсем немного, ее должно быть меньше, чем лука;
• убирают формочки в морозильную камеру на несколько часов;
• вынимают замороженные луковые кубики, перекладывают их в пакеты и отправляют на постоянное хранение.

Вместо воды можно залить зелень оливковым маслом. Такие кубики отлично подходят для заправки борща или другого первого блюда.

Современные рецепты сохранения зеленого лука

Поддержать свежий вкус и аромат лукового пера поможет маринование.

Существует несколько вариантов приготовления, но более распространены:

• классический;
• с добавлением меда;
• с черемшой.

Маринование

Это стандартный рецепт маринованного зеленого лука, который чаще используют хозяйки для зимних заготовок.

Читать далее ► Как сохранить топинамбур свежим на всю зиму в домашних условиях

Маринованный зеленый лук

Необходимый продуктовый набор:

• зеленое перо – 2,5 кг;
• укроп и петрушка – 180 г;
• уксус – 70-100 мл;
• сахарный песок – 1 ч. л.
• соль, душистый перец – по вкусу.

Промывают стебли с головками, дают время полностью стечь влаге. Делают рассол: на 100 г соли 1 литра воды. Заливают им порезанный на кусочки лук, оставляют отмачиваться на двое суток.

Готовят маринадную заливку, смешав сахар, соль, уксус. Зелень раскладывают по стерилизованным банкам, заливают маринадом и закрывают. Убирают в холод.

Способ с медом

Для медового лука потребуется:

• уксус – 200-210 мл;
• фильтрованная вода – 1 стакан;
• натуральный мед – 45 г;
• пищевая соль – 3-4 г.

Режут мелко стебли, складывают в чистую и сухую стеклянную тару, заливают маринадной заправкой. Для заправки смешивают все ингредиенты из списка и кипятят в течение минуты.

После чего стерилизуют в кипящей воде около 15 минут. Остужают на кухонном столе, обернув полотенцем. Хранят в прохладном темном месте.

Способ с черемшой

Зеленый лук с черемшой заготавливают таким же способом, как и классический. Только дополнительно используют заготовки из черемши.

Понадобится:

• черемша, свежий лук – 1-2 кг;
• фильтрованная вода – 1 литр;
• столовый уксус – 180 мл;
• черный перец горошком – 20 г;
• сахарный песок, соль – по 1,5 ст. л.

Сначала зелень моют, просушивают и крупно крошат. Перекладывают в кастрюлю, докладывают перец. Тем временем делают маринад: в воду добавляют уксус и сахар, доводят до кипения, держат 2 минуты на подогреве и отключают.

Заливают его в луковые нарезки, перемешивают. После остывания расфасовывают по емкостям и закрывают капроновыми крышками.

Как долго хранится?

Зелень хорошо хранится в холодильнике. При температуре +3…+4 градуса она остается свежей в течение 2-3 недель.

При температуре около 0 градусов ее срок годности увеличивается до 1-2 месяцев. Если измельчить продукт и пересыпать солью, то можно хранить его до полугода.

В морозилке лук хранится долго. Он остается годным к употреблению в пищу в течение года. Если зелень была измельчена, залита водой или оливковым маслом, то использовать ее нужно за 6 месяцев.

Подходящая для этой цели тара

Чтобы сохранить лук свежим как можно дольше используйте подходящую тару. Это могут быть стеклянные банки, полиэтиленовые пакеты, бумага или фольга.

Стеклянная тара

Продержать зелень свежей в стеклянной банке на полке холодильника вы сможете в течение недели. Главное условие – кладите в емкость только те перья, которые целиком в нее помещаются. Если стебель сломается или помнется – начнет гнить.

Полиэтилен

Держать зеленый лук в полиэтиленовых пакетах можно в течение 1 месяца. Главное условие при подобном хранении – отсутствие конденсата. Чтобы его не было, в каждом пакете сделайте отверстия иголкой и перед сортировкой зелени немного подержите полиэтиленовую тару в холодильнике.

Бумага

Обертка из бумаги подходит для хранения лука при комнатной температуре или в холодильнике. Стебли оберните слоем крафт-бумаги или плотной салфеткой и закрепите ниткой. Смочите поверхность и поддерживайте необходимую влажность в течение срока хранения. Используйте только плотную бумагу, поскольку тонкая — порвется.

Фольга

В фольге на полке холодильника лук пролежит 7–10 дней. Для процедуры вам потребуется лист фольги и иголка. Неплотно заверните предварительно подготовленные стебли в фольгу, запечатав все отверстия. В упаковке сделайте 5–10 проколов для вентиляции. Для удобства разделите продукт на порции и каждую оберните в отдельный лист фольги.

Полезная информация

Сохранить свежесть продукта помогут следующие советы:

1. Чем меньше времени прошло с момента съема лука с грядки до его отправки в холодильник, тем лучше. Это позволит сохранить в нем максимум витаминов.
2. Мять и ломать перья нельзя. Все поврежденные части лучше сразу удалить.
3. Дольше хранятся стебли с корешками, которые были не срезаны, а вырваны из земли.
4. Нельзя держать лук открытым. На свежем воздухе он быстро отдает влагу и портится.
5. Маленькие луковицы на концах перьев обрезать не нужно. При хранении в холодильнике их просто оборачивают влажной тряпочкой и фиксируют ниткой.

Употреблять в пищу испорченный продукт не следует. Основные признаки, указывающие на то, что лук нужно выбрасывать — это появление неприятного запаха и образование плесени.

Много полезной информации о хранении лука можно найти здесь.

Как понять, что продукт испортился?

Независимо от того, как вы храните лук, периодически проверяйте его свежесть и качество. Даже небольшие повреждения стеблей и минимальное гниение со временем приводит к порче всего объема продукта. Лук нужно выбросить в мусорное ведро, если:

• появился неприятный запах;
• в емкости завелась плесень;
• стебли загнили;
• после консервации крышка на емкости вздулась.

Зеленый лук сохранит максимум полезных свойств и пролежит дольше обычного, если вы уделите предельное внимание заготовке продукта и будете соблюдать простые правила хранения. Способы хранения очень легкие и не требуют от вас особенных умений или знаний.

Лучший рецепт засолки репчатого лука в банках

Этот вариант приготовления очень быстрый и не требует больших энергозатрат. Да и продуктов тут нужно всего-ничего. Но засолка выходит очень вкусной и красивой! Подойдёт как в качестве закуски, так и для украшения блюд.

Ингредиенты:

• 2 средние красные луковицы;
• 3 ч.л. уксуса 30%;
• 400 мл воды;
• 2 ч.л. соли;
• 2 ч.л. сахара;
• 4 лавровых листа;
• 8 горошин чёрного перца.

Как приготовить:

1. Луковые головки очистите от шелухи и нарежьте их кольцами.

2. На дно банки положите 2 лавровых листа и 4 горошины перца. Сверху поместите нарезанный лук, а на него — оставшийся перец и лавровые листы.

3. Вскипятите воду. Добавьте к ней соль, сахар и уксус. Тщательно размешайте маринад. Чтобы получить 30% уксус, разбавьте 1 часть 70% уксусной эссенции в 1,5 части воды.

4. Залейте жидкостью заготовку, закройте крышкой и поместите в тёплое место.

Наслаждаться готовой консервацией можно уже через 4 часа. Приятного аппетита!

Какой лук подходит

Для хранения на зиму берут только свежие перья ярко-зеленого цвета, без повреждений и поражений насекомыми или болезнями.

Перед заготовкой на зиму зелень осматривают, убирают поврежденные экземпляры. Если кончики перьев подсохли, то их обрезают. Лук тщательно промывают в проточной воде и просушивают, промокнув полотенцем. После нарезают на средние или мелкие кусочки.

Справка! Размер нарезки зависит от того, куда добавят заготовку. Для вторых блюд подойдут средние кусочки, для соусов — более мелкие.

Как засушить лук на зиму

Альтернатива заморозке – сушка. Подсушенная зелень сохранит свои полезные свойства. К тому же ее можно использовать в блюдах весь год.

Засушить лук вы можете тремя способами:

• естественная сушка на воздухе;
• в аэрогриле;
• в духовке.

В первом способе зелень нужно разложить на какой-нибудь поверхности, например, на подносе, противне, сите и т. д. Накройте лук бумагой либо марлей.

После сушки распределите все по емкостям и разместите в темном и сухом месте.

В духовке лук можно высушить всего за 2-3 часа. Температуру в духовке выставьте на 40-50 градусов.

В аэрогриле продукт будет готовиться всего полчаса. Необходимо выставить температуру в 70 градусов.

Засушенный лук занимает в 10 раз меньше места, чем свежий. Если его залить горячей водой, он восстанавливает свои полезные свойства. Заготовку хорошо класть в первые и вторые блюда.

Советы

Свежесть и длительность хранения продукта зависят от его сухости: влажные, непросушенные перья быстрее портятся.

Если нет холодильника, перья держат в подвале. Для этого их заворачивают в плотную бумагу и ставят вертикально, используют в течение 7 дней.

При заморозке в первые недели от овоща будет исходить сильный запах, поэтому тару размещают поверх других продуктов или подальше от них.

Чтобы сушеный лук не потерял свой вкус и запах, его не смешивают с другими видами зелени.

Кстати! Замороженные и сушеные перья используют только для горячих блюд. Для салатов они не подходят.

Чтобы острый лук после маринования не был горьким, его предварительно обдают кипятком или помещают в воду с уксусом и доводят до кипения.

Как сохранить свежий лук зеленым: подготавливаем зелень

Готовить лук к хранению нужно еще во время его сбора. Собирая урожай, будьте аккуратны: заломы на перьях приводят к соковыделению, гниению, к возникновению темных пятен.

Как подготовить лук к закладке на хранение: В чем хранить высушенные травы для чая

• Переберите все перья, выбросите все пожелтевшие и увядшие. Часть из перебранного нужно как можно быстрее употребить в пищу. Хранить необходимо только самые свежие и целые перья.
• Головки у лука не удаляйте. Максимум, что можете сделать – обрежьте грязные корни, очистите от верхнего слоя.
• Промойте зелень в глубокой емкости. Ни в коем случае не под краном – так вы повредите перья.