Вареники с картошкой — вкусное блюдо. Имеет исторические славянские корни. Наибольшее распространение получило на украинской кухне. Но в других регионах тоже с удовольствием готовят это кушанье.
У нас, в Восточной Сибири тоже любят вареные «пирожки». И начинки для них используют самые разные, что и в странах европейских. Самой распространенной считается начинка из клубней пасленового овоща.
Чтобы разнообразить вкус отварного изделия, с чем только его не смешивают. Добавляют грибы, квашеную капусту, сало, шкварки, лук.
Тесто для изделий тоже имеет множество вариантов. Помимо классического, что применяется для пельменей, заводят дрожжевое, на кефире, постное. Раскатывают его в тонкий пласт, нарезают на пластинки (круглые, квадратные). В которые заворачивают начинку.
Подобные изделия с начинкой — манты с мясом, вкусное и сытное блюдо.
Вареники с сырой картошкой. Других вареников вам просто больше никогда не захочется.
Моя бабушка родом с Урала (и там же прошло мое детство) и она всегда делала вареники с сырой картошкой. Переехали на Волгу, а здесь о таком блюде никто даже не слышал: для них вареники с картошкой — это вареники с картофельным пюре. Но это совсем не то. Вареники с начинкой из сырой картошки и лука намного вкуснее, ароматнее. Это очень простое и сытное блюдо. На другой день, поджаренные с маслицем на сковородке, вареники становятся только лучше. Поверьте, словами просто не передашь, какая это вкуснотища. Надо только приготовить и попробовать. И других вареников вам просто больше никогда не захочется.
Ингредиенты:
Тесто:
Начинка:
Постные вареники с сырой картошкой. Пошаговый рецепт
Единственная неприятность: вареники с начинкой из сырой картошки нельзя замораживать сырыми, они не пригодны для длительного хранения — картошка темнеет и вареники становятся очень некрасивыми.
Традиционно вареники с сырой картошкой подаются со сметанкой (пальчики оближешь, честно), а для тех, кто соблюдает пост подойдет обжаренный на растительном масле лук с грибами (ум отъешь). Вареники, которые не доели, на другой раз можно просто обжарить на сливочном (или растительном) масле — опять очень вкусно и совсем другое блюдо. Желаю вам приятного аппетита.
Вареники из картошки с салом, с указанием калорийности на 100 г
Это старинный рецепт чаще использовался в деревнях. Где основным продуктом питания были клубни этого овоща, которые выращивались в каждом подворье. Сало тоже было под рукой.
Начинка для изделий рубится топориком, либо ножом (очень мелко). Можно воспользоваться мясорубкой с крупными ячейками на решетке.
Что приготовить для теста:
- муки пшеничной — 500 г;
- молока — 220 мл;
- яйцо — 1 шт;
- масла растительного — 2 ложки ст;
- соль.
Что приготовить для начинки:
- картофеля — 1 кг;
- сала соленого — 250 г;
- лука репчатого — 2 головки;
- перец, соль.
Как сделать:
Тесто замесить в миске глубокой. Сначала просеять в нее муку, сделать в ней углубление. Добавить яйцо, подсолить. Влить молоко и масло растительное. Замесить плотное, эластичное тесто. Колобок прикрыть сверху пленкой и дать ему отдохнуть, минут 20.
Для начинки приготовить отварные клубни. Почистить их, порезать на несколько частей (если будете пропускать через мясорубку). Сало обмыть от соли, дать стечь воде. Освободить от кожи, порезать кусочками. Луковицы почистить, тоже разрезать на 3-4 части.
Приготовленные продукты пропустить через мясорубку. В фарш добавить перца, перемешать. Можно поместить его на некоторое время в дуршлаг, чтобы стекал сок, выделяющийся из лука и картофеля.
Из теста делать колбаски, которые порезать на кусочки. Из каждого кусочка раскатать круглую лепешку. Одну чайную ложку начинки помещать на лепешку и защипывать края.
Отваривать изделия в большой кастрюле, маленькими порциями. Предварительно подсолив воду и бросив в нее лаврушку. Закладывать полуфабрикаты в кипящую воду.
Сколько варить вареники? Из сырых клубней изделия варят немного дольше. Их необходимо довести до кипения при помешивании. Затем, на медленном огне варить еще минут 7, под закрытой крышкой. Подавать с кетчупом и сметаной.
Калорийность блюда. Отварное изделие с начинкой из сала и овоща имеет высокую калорийность. Поэтому блюдо не подходит для людей, соблюдающих диету. На 100 г готового продукта оно содержит около 260 ккал. В его составе 11 г жиров, 7 г белков и 33 г углеводов.
Рецепт вареников из картошки, соленой капусты и сала
Вкусный вариант ужина можно приготовить из оставшегося от обеда пюре. Если к нему добавить капусты соленой и упаковать в тесто на кефире. Или приготовить это блюдо по рецепту.
Для теста берем:
- муки — 3 стакана;
- кефира — 2 стакана (теплого);
- яиц — 1 шт;
- соды — 1/2 ложечки ч;
- соли.
Для начинки:
- картофельного пюре;
- капусты — 300 г;
- молока — 50 мл;
- лука — 1 головка;
- масла сливочного — 50 г;
- соль.
Для поджарки: сало соленое и лук репчатый.
Как приготовить:
Пюре приготовить заранее, чтобы оно успело остыть. Чтобы его консистенция была более нежной, в горячее пюре добавить подогретого молока и сливочного масла. Капусту соленую (квашеную) отжать от рассола и мелко порезать. Соединить ее с готовым пюре.
Тесто замесить на кефире, предварительно в нем распустить соду и добавить соли. Тесту дать отдых, минут 20. После раскатать его и налепить вареников. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. Отварите изделия.
Тем временем приготовьте поджарку. Сало порежьте на кусочки и отправьте на горячую сковороду. Как только из него вытопится жир, добавьте порезанный лук. Держите на плите до золотистости и снимайте. На стол подавать готовое блюдо с поджаркой из сала.
Рецепт из картошки со шкварками
Ароматными и вкусными получаются вареные изделия со шкварками. Это блюдо тоже калорийное. Ведь кусочки поджаренного сала закладываются в начинку. Калорийность на 100 г продукта составляет 299 ккал.
Из ингредиентов потребуется:
- 500 г муки,
- 200 мл воды,
- 1 яйцо,
- 800 г картофеля,
- 2 луковицы,
- 200 г сала,
- масло растительное,
- соль.
Приготовление:
Замесить тесто из указанных продуктов, смешав воду, яйцо, муку. Не забыв подсолить его. Тесто должно хорошо отставать от рук и быть эластичным. Колобку дать время на дозревание, прикрыв его салфеткой от засыхания.
Отварить клубни, приготовить пюре.
Порезать сало кусочками. На горячей сковороде обжарить, так чтобы кусочки зарумянились, но не пригорели. Из кусочков должен вытопиться жир.
Шкварки измельчить и добавить к пюре. Туда же отправить обжаренный в этой же сковороде лук.
Пюре со шкварками готово. Теперь раскатать тесто, вырезать из него кружочки и слепить вареники.
Вареники с сырой картошкой: рецепт приготовления, рекомендации, отзывы
В рецепте вареников с сырой картошкой и луком имеются свои прелести. Прежде всего, это вкус. Изделия получаются более сочные за счет того, что картофель отдает сок в процессе их варки. К тому же, по отзывам многих хозяюшек, рецепт вареников с сырой картошкой выручает в условиях недостатка времени. Картофель не нужно предварительно отваривать и превращать в пюре. А так как вареной начинке необходимо еще и полностью остыть перед отправкой в вареники, то сами посудите, сколько теряется дополнительного времени. Раскроем секреты приготовления вареников с сырой картошкой. Рецепты теста и начинки из сырой картошки ожидают вас в нашей статье.
