Зеленый борщ, окрошка, пироги. Со щавелем готовят множество блюд. Это отличный источник витаминов, минералов. Продукт придает пище приятный вкус. Он употребляется в свежем виде, интересно раскрывается при термической обработке. Для профилактики воспалительных заболеваний, обогащения рациона необходимо употреблять листовой овощ летом и зимой.
В любых блюдах можно использовать щавель замороженный, только важно его правильно заготовить. Рассмотрим самые интересные, проверенные рецепты.
Как сохранить щавель в холодильнике свежим?
Существует много способов по сохранению щавеля в холодильнике, сохраняя при этом растение свежим. Итак, рассмотрим подробнее несколько вариантов.
Способ 1
Чтобы сохранить не только свежесть зелени, но и полезные вещества необходимо сделать следующее:
- Тщательно промойте щавель в холодной воде.
- Промокните листья бумажным полотенцем.
- Разложите на ровной поверхности ткань и положить промытый щавель.
- Оставьте зелень на 20 минут, чтоб вся оставшаяся вода стекла.
- Аккуратно соберите листья, поместите в стеклянную банку и плотно закройте крышкой.
- Хранить емкость рекомендуется на нижней полке холодильника.
Данный способ позволит сохранить свежий щавель на протяжении 30 дней. Если необходима заморозка для более длительного хранения, то нужно воспользоваться другими методами.
Способ 2
- Листья протрите при помощи влажной тряпочки.
- Оставьте на столе на 15–20 минут, чтоб зелень немного подсохла.
- Сложите ее в целлофановый пакет, завяжите и сделайте небольшие дырочки в пакете.
- Поместите пакет на нижнюю полку в холодильнике.
Данный способ способствует сохранению свежести щавеля на протяжении 2–3 недель.
Способ 3
Щавель консервированный
- Разложите чистые листья по стеклянным банкам.
- Поместите банки в железную емкость, наполненную водой.
- Поставьте емкость на медленный огонь.
- Держите до тех пор, пока листья не опустятся на дно банки.
- Постепенно добавьте еще листьев, пока банка полностью не заполнится.
- Снимите банки с огня.
- Закройте пластмассовыми крышками.
- Поставьте на нижнюю полку холодильника.
При данном методе можно сохранить листья в свежем виде, при этом зелень получается в собственном соку. Для ее приготовления вовсе не нужно щавель обрабатывать и добавлять каких-либо дополнительных ингредиентов.
Способы заморозки
Заморозить щавель на зиму в морозилке можно несколькими способами.
Цельными листьями
Продукт, замороженный таким образом, остается максимально свежим и сохраняет наибольшее количество полезных свойств, но заготовка занимает много места и будет удобна в первую очередь для обладателей отдельной морозильной камеры или ларя.
Листья следует разделить на небольшие, рассчитанные на одно использование, пучки. Молодые тонкие черешки отрезать при этом не нужно. Каждый пучок оборачивают пищевой пленкой или раскладывают на ровной плоской поверхности и помещают в морозильную камеру. Через некоторое время их можно переложить в пакеты или контейнеры.
Слишком длинные, толстые и грубые стебли лучше предварительно обрезать
Измельченная зелень
Для начала у промытых и просушенных свежих листьев обрезают черешки, которые в дальнейшем можно измельчить в блендере и заморозить в виде пюре. Затем зеленую массу рубят ножом или нарезают кухонными ножницами. Измельченный продукт раскладывают по пакетам или контейнерам. При фасовке сырье довольно плотно утрамбовывают и стараются выжать из упаковки воздух, чтобы сэкономить место и избежать увядания. Морозить рубленую зелень лучше компактными порциями, так, чтобы хватило на один-два раза. Если раскладывать ее большими объемами, то при частом открывании пакета или контейнера с заготовкой цвет измельченных листьев будет меняться, темнея и становясь менее аппетитным, хотя на вкусовые качества и полезность это не повлияет.
Наиболее удобной тарой для заготовки зелени многие хозяйки считают специальные плотные пакеты с застежкой
В некоторых случаях измельченные щавелевые листья замораживают в виде небольших брикетов, которые удобно добавлять в суп или борщ, использовать для приготовления соусов. Для этого рубленую зелень распределяют по формочкам для льда или для выпечки (как на фото), заливают небольшим количеством питьевой воды и помещают в морозилку. Затем замерзшие кубики перекладывают в пакет или контейнер для экономии места в морозильной камере.
Для усиления вкуса в качестве заливки хорошо подойдет мясной или овощной бульон
По отзывам, многие хозяйки предпочитают замораживать щавель со сливочным маслом. Такой способ удобен для дальнейшего использования в приготовлении пирогов, омлетов, пюре и т. д.
Пошаговый рецепт:
- Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким (растапливать его не нужно).
- Промытые и просушенные листья мелко порубить или порезать ножницами.
- В емкости достаточного объема смешать размягченное масло с мелкорубленой зеленью.
- Распределить получившуюся массу по формочкам (лучше брать силиконовые) или сформировать колбаску и завернуть ее в пищевую пленку.
В виде пюре
Данный способ основан на принципах безотходной переработки, так как позволяет использовать всю «некондиционную» зелень и черешки, оставшиеся после других видов заготовки.
Промытое и просушенное сырье измельчают в блендере до состояния однородного пюре. Если листья не слишком сочные, можно добавить немного воды или растительного масла. Готовую массу небольшими порциями раскладывают по пластиковым или силиконовым формочкам (для льда, конфет, кексов), а затем отправляют в морозилку. После полного замерзания брикеты перекладывают в общий пакет или пластиковый контейнер.
Полуфабрикат в виде однородной массы отлично подходит для добавления в супы-пюре, смузи, соусы
При любом способе заморозки к щавелю можно смело добавить и другую зелень, например, укроп, петрушку, базилик, луковые перья – кому что больше нравится.
Можно ли замораживать щавель в морозилке?
Замораживать щавель в морозилке, конечно же, можно. Однако, для этого необходимо приготовить заготовки. И тогда, удастся сохранить полезную и свежую зелень на протяжении долгого времени. Чтобы щавель сохранил внешний вид и полезные свойства, нужно соблюдать правила подготовки к заморозке. Заготавливают щавель все по-разному. Самым простым способом считается заморозка. Некоторые хозяйки отваривают зелень, перед тем как заморозить, другие бланшируют, а третьи используют цельные листья.
Какой щавель подходит для заморозки, а какой нет
Для заморозки подойдет только свежий, сочный продукт. Не храните старые жесткие листья. Они не дадут нужный вкус, а могут лишь испортить всю заготовку.
Не стоит брать и те листочки, которые уже начали желтеть, имеют чересчур жесткие черешки
Также учтите, что собирать щавель для заморозки нужно до стрелкования.
Как правильно и в чем можно заморозить мясной бульон
Самый частый вопрос — можно ли заморозить бульон в обычной стеклянной банке. Жидкости при понижении температуры расширяются. Стекло попросту может лопнуть. Разумнее поискать использовать другую тару.
В чем можно заморозить:
- пластиковые контейнеры;
- плотные пакеты;
- формочки для льда;
- силиконовые формы.
В чем нельзя:
- тонкие пакеты;
- стеклянные баночки;
- металлические контейнеры.
Длительное хранение возможно только в герметичной емкости. Для контейнеров потребуются плотные крышки. Вариант — заморозить в них, застелив пленку, затем ледышки запаковать в полиэтилен. Также поступают при использовании силиконовых формочек. Оно удобнее, подстилать ничего не требуется. Материал легко отогнуть, извлечь заготовку.
В контейнерах
Самая удобная посуда — пластиковые контейнеры. Стоят недорого, бывают разных размеров, они найдутся в любом доме. При необходимости застилаем пленкой, чтобы извлечь. При наличии плотной крышки этого делать не нужно.
Инструкция по заморозке:
- Разлить охлажденный бульон по контейнерам. Оставляем примерно 1-2 см воздушной прослойки.
- Закрыть. Проверить герметичность.
- Поставить в камеру, заморозить.
Удобнее для хранения использовать контейнеры квадратной, прямоугольной формы с плоскими крышками. Они компактно встают на полочках, занимают меньше места.
В пакетах
Подошли к самому востребованному методу — как заморозить в домашних условиях куриный, говяжий бульон в пакетах. Не все мешки подходят. Выбираем только прочный полиэтилен. Желательно перестраховаться — вставить два штуки друг в друга. Этим методом удобно замораживать молоко и другие жидкости.
Как правильно заморозить, инструкция:
- Расставляем пакеты в любые миски.
- Разливаем бульон.
- Завязываем пакеты.
- Остается поместить в морозильную камеру.
Можно заморозить пакеты, поставленные в миску. Затем тару аккуратно вынимаем. Достоинство способа — ничего случайно не прольется. Мешок не прилипнет. Недостаток — заготовка примет форму миски.
Удобно использовать специальные мешки для заморозки. Они выполняются из плотного пищевого полиэтилена, отличаются высокой прочностью.
Заготовка и хранение бульона
С мясом
Можно морозить отвар вместе с кусочками мяса. Используют и птицу, рыбу, грибы. Только продукт обязательно отделяется от косточек, сразу нарезается нужными кусочками. Бульон процеживаем.
Инструкция по заморозке:
- Распределяем продукты по емкостям. В каждой порции должно получиться примерно одинаковое количество.
- Заливаем бульоном. Закрываем или запечатываем.
- Отправляем в морозильник.
Таким способом удобнее морозить в жестких емкостях — пластиковой, силиконовой таре. Полностью покрытые жидкостью продукты не перемерзнут, сохранят сочность.
Кубиками
Иногда требуется небольшое количество бульона для соуса, супа ребенку. Предлагаем заморозить в формочках для льда. Желательно использовать концентрированные отвары. Отлично подходят остатки бульона от холодца.
Инструкция по заморозке:
- Отвар охлаждаем.
- Разливаем в каждую ячейку формочки для льда.
- Теперь нужно аккуратно поставить в камеру, заморозить.
- Через несколько часов достаем, вытряхиваем кубики в пакетик, завязываем.
- Возвращаем в морозильник.
Если размер ячеек не устраивает, рекомендуем использовать силиконовые формы для маффинов, порционных кексов. Технология не меняется.
Выбор и подготовка зелени к замораживанию
Для заморозки щавель обычно собирают в период с мая до начала июля. Именно в этот момент листья растения являются молодыми, достигшими своего предела в росте и наполненными максимальным количеством витаминов. Если собирать его ближе к осени, скорее всего, зелень будет кислой, из-за постепенного увеличения концентрации кислоты.
Обратите внимание! Все домохозяйки знают, что в растении находится щавелевая кислота, при высоком содержании ее в листьях щавель нельзя будет употреблять в пищу в замороженном или свежем виде.
Также стоит отметить, что всем людям с нарушенной кислотностью желудка, подагрой, а также беременным женщинам, необходимо с особой осторожностью употреблять в пищу все блюда с добавлением данного растения.
Чтобы заготовка на зиму оказалось полезной и вкусной, стоит учесть следующие правила:
- Щавель стоит перебирать вручную, удаляя сухие и пожелтевшие листки.
- Отсортированную зелень можно не отделять от стебля, так как он отличается такими же вкусовыми качествами, как и листья.
- Оставлять для заморозки стоит только ярко-зеленые листки.
- Если есть возможность, для таких целей лучше использовать щавель, выращенный самостоятельно.
Посмотрите также
Как правильно заморозить кизил в домашних условиях на зиму и можно ли
Читать
Неважно то, каким способом произойдет заморозка – зелень придется хорошо промыть, если она куплена на рынке. Если это щавель с собственного огорода, это делать не обязательно. Если растение все-таки пришлось мыть, перед заморозкой его стоит хорошо просушить.
Замороженный щавель на зиму
Разложите подготовленный щавель по отдельным пакетикам. Рассчитайте, чтобы одного пакетика вам хватило ровно на 1 блюдо, иначе вам потом придется ломать голову, что делать с остатками, ведь размороженный щавель быстро портится. Например, на суп вам нужно примерно 200 г щавеля. Плотно закройте пакеты, выпустив из них воздух, и отправьте в морозилку. Для заморозки удобно использовать зип-пакеты со специальной многоразовой застежкой.
Лайфхак: Достав из морозилки, щавель можно не размораживать, а сразу кинуть в кастрюлю с супом за 5-7 минут до готовности — чтобы он успел провариться в горячем бульоне.
